從2025年下半年開始，吃一口能給人“噎二里地”的“干酸奶”走紅，市面上酸奶越來越干、小料越來越多，酸奶呈現(xiàn)出零食化、奶茶化趨勢(shì)。消費(fèi)者也從過去的”喝“酸奶，越來越傾向于“吃”酸奶了。

2026年新年伊始，一款名為“叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪”的低溫酸奶在社交平臺(tái)迅速走紅，成為新年首個(gè)引發(fā)關(guān)注的酸奶產(chǎn)品。叮咚站內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，該產(chǎn)品上市首個(gè)半月，銷售額超過30萬，7日復(fù)購(gòu)超過25%，約是常規(guī)低溫酸奶復(fù)購(gòu)率的2倍。且社交平臺(tái)上用戶自發(fā)曬圖、測(cè)評(píng)持續(xù)發(fā)酵。

蒙古酸奶酪俗稱“奶嚼口”，是內(nèi)蒙古一種極具特色的傳統(tǒng)乳制品，由酸奶自然發(fā)酵后上層凝結(jié)而成，口感醇厚微酸，奶香濃郁。在當(dāng)?shù)?，它常作為“酸奶油”使用。?nèi)蒙人的早餐會(huì)用奶嚼口搭配炒米、白砂糖作為早餐食用。“叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪”走紅并非偶然，從去年火爆全網(wǎng)的干噎酸奶、奶皮子酸奶，到如今的奶嚼口，低溫酸奶現(xiàn)在正呈現(xiàn)“越來越干”的新品趨勢(shì)。

這一現(xiàn)象折射出中國(guó)乳品消費(fèi)的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變：酸奶不再只是早餐桌上的營(yíng)養(yǎng)飲品，而正加速向“零食化、情緒化、場(chǎng)景化”演進(jìn)。

酸奶，正從“喝”走向“吃”，從“功能”走向“情感”

據(jù)《英敏特2025全球食品與飲料趨勢(shì)中國(guó)篇》，成熟品類的邊界正在被打破，跨場(chǎng)景融合成為新增長(zhǎng)引擎，酸奶也正在為消費(fèi)者提供食品及餐桌場(chǎng)景外的更多價(jià)值。

以叮咚買菜近期熱銷的幾款產(chǎn)品為例，“叮咚V5干噎酸奶”憑借極致濃稠質(zhì)地引發(fā)年輕人解壓式咀嚼以及“噎出天鵝頸”的玩梗熱潮；“叮咚V5晚安黑酸奶”添加GABA益生菌與墨魚汁，則精準(zhǔn)切入都市人群的睡眠焦慮，打造睡前放松儀式感；叮咚V5奶皮子系列則通過分層口感與地域文化符號(hào)，滿足消費(fèi)者對(duì)“新奇感+品質(zhì)感”的雙重期待。其中奶皮子酸奶、干噎酸奶、低GI草原酸奶等每款都成為月銷百萬的大單品，拉動(dòng)自有品牌叮咚V5酸奶系列銷售同比增長(zhǎng)300%?？梢浴俺浴钡乃崮蹋蔀榈蜏厮崮唐奉愔械脑鲩L(zhǎng)主力軍。

“我們不僅是在賣酸奶，也是在提供一種可食用的情緒解決方案。”叮咚買菜乳品酒飲事業(yè)部資深運(yùn)營(yíng)專家劉書南表示。為實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)，團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了三種差異化合作模式：針對(duì)高創(chuàng)新性產(chǎn)品（如叮咚V5晚安黑酸奶）采用“聯(lián)合研發(fā)”，由叮咚主導(dǎo)需求并與工廠深度共創(chuàng)；經(jīng)典品類則通過OEM/ODM模式快速生產(chǎn)迭代；而對(duì)于具有文化背書的產(chǎn)品，則采用“品牌專供”策略，聯(lián)合地方老字號(hào)提升信任度。

在商品開發(fā)層面，叮咚買菜兼顧長(zhǎng)期趨勢(shì)與短期熱點(diǎn)，圍繞“季節(jié)性”“地域特色”與“食藥同源”三大方向，既捕捉市場(chǎng)流量，也深耕產(chǎn)品文化內(nèi)涵，并通過體系化的自有品牌開發(fā)流程，確保從市場(chǎng)洞察到研發(fā)落地的高效閉環(huán)。

從長(zhǎng)期趨勢(shì)看，乳品市場(chǎng)的增量不再局限于品類內(nèi)部替代，而源于消費(fèi)場(chǎng)景的持續(xù)擴(kuò)容。同一個(gè)消費(fèi)者可能早晨飲用純奶補(bǔ)充蛋白，下午將濃稠酸奶當(dāng)作解饞零食，睡前又依賴功能性乳品助眠。這種“全天候滲透”意味著乳制品正從“必需品”轉(zhuǎn)型為“情緒消費(fèi)品”。

未來，隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、體驗(yàn)感和社交貨幣屬性的需求增強(qiáng)，酸奶或?qū)⒏疃热谌肽滩枋降亩ㄖ七壿嫛脩暨x擇的不僅是口味，更是情緒、場(chǎng)景與身份認(rèn)同。叮咚買菜的嘗試表明，能將“人無我有”的稀缺性與“人有我優(yōu)”的體驗(yàn)感結(jié)合結(jié)合的品牌，有望在乳品情緒消費(fèi)新潮中搶占先機(jī)。