出品 | 子彈財經(jīng)

作者 | 燁楠

編輯 | 閃電

美編 | 倩倩

審核 | 頌文

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2025年中國餐飲業(yè)總收入估計突破6萬億元。與1978年的54.8億元相比，增長千倍，書寫下時代的商業(yè)傳奇。

這期間，許多中國餐飲品牌不僅在國內(nèi)發(fā)展得活色生香，也大舉出海旗幟，成長為世界級品牌。這其中，麻辣燙領(lǐng)軍者楊國福集團，從千禧年之初的東北小城走出，二十余年間拓展至全球近7000家門店，達到中式快餐市占率第一。

近日，楊國福集團在上海打破一項“吉尼斯世界紀(jì)錄”：258人同場品鑒三款不同風(fēng)味的麻辣燙，成為世界上最大規(guī)模的麻辣燙品鑒活動。

儀式中，楊國福集團董事長楊興宇表示，這場活動并非只是為了一個紀(jì)錄，“而是希望以公開、透明、可被公開檢驗的方式，集中呈現(xiàn)楊國福集團在產(chǎn)品研發(fā)、健康理念與全球化探索上的長期投入?！倍鴹钆d宇，楊國福品牌創(chuàng)始人之子，也正是近年來楊國福出海戰(zhàn)略推進的主要負責(zé)人。

這背后，是正在舉旗加速開拓出海進程的楊國福，對于湯底口味、食材供應(yīng)與健康飲食理念的全方位信心展示。

餐飲行業(yè)從來不缺明星公司。但如何在數(shù)十年間，既守住自身的核心護城河，又能在市場快速的風(fēng)云變幻中屹立不倒，成為在全球370多個城市、接受20億人次檢驗的中式快餐常青樹？

楊國福集團的成功靠的不是靈光乍現(xiàn)式的短期創(chuàng)新，而是對一家現(xiàn)代化餐飲公司全方位、全流程能力的搭建和精細化運營，以及始終擁抱變化、保持革新的魄力。

1、一家近7000店連鎖“草本骨湯麻辣燙”的誕生

一座東北小城哈爾濱賓縣，成為東北麻辣燙的發(fā)源地，甚至形成了產(chǎn)業(yè)集群。從這里走出的馬玉濤、汆悅、秀海福、尚禾佳等上百個麻辣燙品牌，遍布全球30多個國家和地區(qū)。

賓縣是如何成為“麻辣燙之鄉(xiāng)”的？這要把時間線拉回到千禧年初。

當(dāng)時，四川麻辣燙傳入東北不久，賓縣的食客絡(luò)繹不絕。創(chuàng)始人楊國福先生在嘗試之后，希望做出一款自己的麻辣燙底料來售賣。一次又一次，楊國福不斷在地下室里試錯、改良——他炒糊過無數(shù)次，也曾被朋友評價“齁咸”，這一琢磨就是幾年。

直到2003年，楊國福的第一家“楊記麻辣燙”終于開起來了：他結(jié)合北方口味，減弱了四川口味的辣度與麻度，還加入冰糖、奶粉、草本香料、骨湯等，打造出一款“可以喝湯的骨湯麻辣燙”，成為如今人們口中熟知的“草本骨湯麻辣燙”的開端，楊國福也成為“草本骨湯麻辣燙”的開創(chuàng)者和領(lǐng)軍者。

后來，在講究親緣幫帶的東北，楊國福為親友傳授底料等知識，幫助他們開起分店。這成為楊國福走上加盟道路的契機。

2005年，楊國福將店名改為“楊國福麻辣燙”，正式走上加盟道路。次年，楊國福注冊商標(biāo)，開辦公司，加盟店鋪從黑龍江省內(nèi)擴張起來。五年過去，楊國福加盟門店已拓展至1500多家。而這時，加盟商開始偷工減料、外購食材，局面變得無序起來。楊國福覺得這樣擴張下去很危險，決定停止加盟，跟現(xiàn)有加盟商一家一家地談，決意把標(biāo)準(zhǔn)化管理做起來。

管理問題解決后，楊國福面臨的是擴張的瓶頸：麻辣燙食材單一、客單價低，門店主要集中在三、四線城市，想再往下一個量級走，就得考慮這個品類特性中的現(xiàn)實問題。一個創(chuàng)新的念頭在楊國福腦海中浮現(xiàn)。

2009年，楊國福敢為人先，成為業(yè)界第一：將論碗賣的麻辣燙，改成稱斤式，打造透明餐柜、豐富食材，為顧客帶來高選擇度。食材多樣的同時，客單價也顯著提高起來。這為楊國福進軍一線城市鋪平了道路。

2015年，楊國福將總部從哈爾濱遷至上海，開啟了現(xiàn)代化管理之路。此后，楊國福的加盟門店數(shù)量開始指數(shù)級增長。如今，楊國福集團全球門店達到近7000家。

據(jù)招商證券數(shù)據(jù)，2020年，以門店數(shù)量計，在中式快餐領(lǐng)域市占率達到0.7%，麻辣燙細分市場達到4.3%，均為行業(yè)市占率第一。

而加盟管理的精細化、創(chuàng)新售賣模式，只是楊國福集團攀高的前兩步。在這之后，完整食品供應(yīng)鏈體系的建立與持續(xù)深耕，才是楊國福真正啟航的關(guān)鍵砝碼。

2、從做餐飲，到做食品供應(yīng)鏈

與蜜雪冰城相似的是，楊國福集團本質(zhì)上不是餐飲公司，而是一家食品供應(yīng)鏈公司。

從開放加盟開始，楊國福集團做的就是向加盟商售賣底料、食材的生意。2022年，楊國福集團謀求港股上市時提交的招股書顯示，公司向加盟商銷售貨品占到了整體收入的90.9%。

起初，楊國福集團擁有一家占地約2000平方米的工廠，用來向加盟商提供關(guān)鍵底料輸送。此外，還有一大部分原料需要向第三方采購。

2012年，楊國福本人去韓國參觀，見到了韓國三星集團旗下希杰集團（主營食品餐飲、生物科技、物流、娛樂傳媒等業(yè)務(wù)）的無人工廠，這里擁有工業(yè)機器人、恒溫恒濕、高空氣潔凈度，楊國福深受觸動。后來，楊國福又輾轉(zhuǎn)韓國、美國，看到了餐飲業(yè)的不同業(yè)態(tài)和嚴(yán)格把控度。

回國后，楊國福開始認(rèn)真思考如何建立一個先進的食品工業(yè)生產(chǎn)基地。由此，從“麻辣燙底料小作坊”，到工業(yè)4.0的現(xiàn)代化食品工廠，楊國福集團向供應(yīng)鏈深耕的齒輪轉(zhuǎn)動了起來。

麻辣燙底料中的核心原料之一是豆瓣醬，而豆瓣醬的主要原料產(chǎn)地在四川，這里還擁有較多鹽礦，能夠節(jié)約運輸成本。楊國福便考慮將工廠建在這里。

此后的幾年間，楊國福一邊考察工廠地址，一邊參觀國外先進設(shè)備，打磨每一處與食品生產(chǎn)有關(guān)的細節(jié)。最終，2018年，這座花費5億元、建設(shè)677天、占地面積約4萬平方米的研發(fā)與制造中心，在成都郫都區(qū)正式建成投產(chǎn)。

通過自建工廠，楊國福集團實現(xiàn)了供應(yīng)品的標(biāo)準(zhǔn)化和成本下降。此后，公司將版圖擴展到原料產(chǎn)地，在四川漢源建立專屬花椒基地、在新疆天山地區(qū)與中糧合作打造番茄產(chǎn)地、在云南宣威市熱水鎮(zhèn)建設(shè)富硒辣椒種植基地，進一步提升關(guān)鍵原料的品質(zhì)把控度；并逐步建立起常溫食品和冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)：如今楊國福集團在全國擁有十大常溫物流配送中心以及23個凍品食材物流基地。

在這套完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，正蘊含著楊國福集團能夠取得如今成績的秘訣：原料品質(zhì)向上走，口味科學(xué)穩(wěn)定化，規(guī)?；瘞砹顺渥愕墓?yīng)源與成本下降，快速及時的配送網(wǎng)絡(luò)讓新鮮健康的食材能最快送到食客眼前。

食品工業(yè)體系建立起來后，楊國福開始著手探索零售業(yè)務(wù)。2021年開始，楊國福正式推出零售產(chǎn)品，包括自熱火鍋、火鍋底料等，提升零售產(chǎn)品在公司收入中的占比，補充其到店堂食外的多元化消費場景。

從向加盟商輸送底料食材，到自建工廠、原料供應(yīng)基地、發(fā)展物流網(wǎng)絡(luò)與零售業(yè)務(wù)，楊國福也從一家麻辣燙餐飲公司，逐步成長為一家成熟的供應(yīng)鏈公司與食品工業(yè)公司。

3、“東方草本食養(yǎng)”智慧，走向全球

得益于完備供應(yīng)鏈體系的建設(shè)，2017年起，楊國福加盟商的擴張速度達到了頂峰，公司也將視野投向了海外市場。

彼時，已有一些中式餐飲出海，其中，多以華人喜愛的火鍋、奶茶為主。麻辣燙品類作為華人群體喜愛的快餐之一，在海外還沒有形成連鎖化氣候。那年，楊國福第一家海外門店開在了華人聚集的溫哥華。

出海進程中，楊國福不斷對門店進行迭代，并進行了品牌策略的全方位升級。

楊國福集團提出了“草本骨湯”、“東方食養(yǎng)”的品牌心智定位，打造健康、差異化的品牌形象。品牌Logo將鳳凰與福娃結(jié)合起來，并與“20年20億人次”的廣告語綁定。此外，還包括邀請新代言人李雪琴、對門店視覺形象進行升級改造等，形成了一整套全新的楊國福文化IP。

與此同時，為適應(yīng)食客群體對健康飲食和湯底口味的不同需求，楊國福在湯底上的研發(fā)創(chuàng)新也開始加快腳步。酸甜番茄湯、草本酸辣金湯、黏糊麻辣燙、天水紅油口味陸續(xù)研發(fā)上市?？紤]到部分海外市場對于動物源成分的嚴(yán)格規(guī)范，以及素食群體的需求，楊國福還開發(fā)出了純素配方的草本穹頂菌湯。

近幾年，楊興宇帶領(lǐng)的出海業(yè)務(wù)成為集團重要戰(zhàn)略之一，先后探索北美、東亞、東南亞以及歐洲市場的門店落地。這期間，楊國福集團深度融入本土化戰(zhàn)略，改良口味、設(shè)計本土化標(biāo)語、探索“餐廳+livehouse”“餐廳+KTV”等融合餐飲空間，并拓展海外前置倉，及時快速配送食材。

幾年間，楊國福集團在海外市場贏得了市場的驗證，在二十多個國家開拓出近200家門店。重要的是，楊國福海外門店的主要消費者已經(jīng)從華人逐漸演變?yōu)楫?dāng)?shù)厝耍簹W洲的年輕人們在楊國福門店里開起生日派對，并將這里視為可以談事的休閑空間；而日本的楊國福門店則常常一座難求，大排長龍。

楊國福出海進程中，還伴隨著中國餐飲業(yè)數(shù)字化管理的飛速發(fā)展。這期間，加盟運營體系的數(shù)字化，成為楊國福集團能夠管理好全球數(shù)千家門店生態(tài)系統(tǒng)的核心。

這其中，包括門店的數(shù)字化監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)：IoT（物聯(lián)網(wǎng)）設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)后廚流程的實時監(jiān)測、AI巡店等；智能POS系統(tǒng)打通了供應(yīng)鏈與庫存管理，并實時采集銷售數(shù)據(jù)；基于會員體系的數(shù)字化營銷，更能夠幫助門店會員留存，進行線上個性化、精準(zhǔn)的私域營銷等，提升用戶粘性并延長生命周期。

二十余年過去，楊國福集團用一碗草本骨湯麻辣燙，講出了中式快餐市占率第一的故事。

而在這個龐雜、分散的市場中，連鎖化率和標(biāo)準(zhǔn)化程度均不高，絕大多數(shù)還在單店運營的狀態(tài)中。這意味著，從2003年成立至今，楊國福沒有太多可參考的先驗對象，自己成了“摸爬滾打”的頭號位。

也正得益于此，楊國福集團在生猛、真實的餐飲商業(yè)環(huán)境中，不斷自我試錯與磨煉，并擁抱市場變化，及時進行商業(yè)模式和管理運營的革新。從做出第一碗“可以喝湯的麻辣燙”，到如今數(shù)千店遍布全球，楊國福仍然在用初心與堅持，希望讓全世界品嘗這碗兼具溫度與健康的東方味道。