燒麥這種吃食

一旦出現(xiàn)

就會引起南北方吃貨的

“唇槍舌劍”

南方吃貨嚷嚷著

燒麥?zhǔn)桥疵尊W兒的

吃起來皮薄餡足裹著軟糯

北方吃貨則疑惑不解

難道燒麥不應(yīng)該是肉餡兒的嗎

晶瑩剔透的燒麥皮

裹著粉嘟嘟的羊肉餡兒

一口下去咸香流汁

但其實(shí)不管是糯米餡兒還是肉餡兒

只要足夠用心

就是一枚“合格”的燒麥

比如最近發(fā)現(xiàn)的這枚“燒麥”，就讓不少吃貨感嘆“以前的燒麥都白吃了？”此話怎講？他們說，來這兒吃過燒麥以后才知道，原來一枚燒麥要想做好，竟有這么多講究，更想不到店家竟為燒麥花了這么多心思。

雖說燒麥在河南吃貨餐桌上出現(xiàn)的頻次不高，可也不算是多稀奇的美食，畢竟想吃還是能吃到的。不過，食客們的話還是引起了我們的好奇，想趕緊去和吃貨嘴里的“不多見、用料足”的燒麥過過招，看看到底是什么來頭。

印象里去吃燒麥，基本都是不起眼的街邊小店。但這家店無論是裝修還是環(huán)境，都讓人眼前一亮。飯點(diǎn)高峰期的人氣，更是肉眼可見的“旺”。如此看來，吃貨們的味蕾是不會騙人的。

「鮮羊肉燒麥」

鮮羊肉燒麥，重點(diǎn)就在這個“鮮”字上。聽店里人講，燒麥有鮮羊肉燒麥和鮮牛肉燒麥兩種。餡料都是用純羊肋條肉和純牛肋條肉制成的，為了保證鮮美的口感，選用的都是當(dāng)天現(xiàn)宰的牛肉，從盤成餡料到上桌，絕對不超過24小時。

光是在餡料上下足功夫還不行，包燒麥的面皮也大有講究。不是普通面粉做成的，而是精挑細(xì)選的來自河套地區(qū)的面粉，磨得細(xì)膩卻帶著濃郁的麥芽香氣。

蒸好的羊肉燒麥端上桌，熱氣裹著肉香和核桃面香撲面而來。咬開一個小口，先吸一口里面的肉汁，清鮮夠勁兒。餡料已經(jīng)抱成了團(tuán)，輕輕一嚼就帶著一股濃香在舌尖散開。最值得一提的是加在餡料里的洋蔥，當(dāng)餡料自身油脂的香和洋蔥的甜混在一起，越嚼越香，讓人舍不得放下筷子。

「鮮鹵牛排骨煲」

鮮鹵牛排骨煲，更是把“鮮”字做到了極致。先聽聽這一鍋湯的用料就知道有多硬核了，每天用6個牛棒骨和8只老母雞一起放進(jìn)大鍋里慢火熬煮，不是煮幾個小時就完事，而是要熬到骨頭縫里的精髓都化進(jìn)湯里，母雞的鮮和牛骨的濃徹底融合才行。

熬好的湯顏色呈琥珀色，喝起來清鮮可口，用“鮮掉眉毛”來形容一點(diǎn)不為過。搭配的牛排骨肉更是讓人震撼，因?yàn)辂u煮的時間足夠到位，輕輕一碰就離骨。切的時候能看到清晰的筋肉紋理，肉筋Q彈有韌性，還有肉汁溢出。

吃上一口，先是感受到牛肉的緊實(shí)口感，牙齒切開筋絡(luò)時帶著微微的彈性，接著就是滿滿的肉汁在嘴里迸發(fā)，既有牛肉本身的醇香，又有骨湯和老母雞的鮮，越嚼越濃，越品越香。

一些經(jīng)常來的老客講，來這兒吃過燒麥之后，一下就感受到了“鮮肉”與“凍肉”的區(qū)別。鮮肉燒麥一口下去帶給唇齒的鮮美與濃香，讓人久久不忘。如果不想吃燒麥，店里還有原湯牛肚粉、原湯粉，而且店里還免費(fèi)提供各種粥品、小咸菜和自助蘸料，就連磚茶也可以免暢飲。

就是這樣一家店，不靠噱頭，只憑實(shí)打?qū)嵉氖巢暮徒承?，把本真的鮮味兒呈現(xiàn)在桌上。沒有夸張的調(diào)味，也沒有復(fù)雜的工藝，堅(jiān)持用新鮮的肉、地道的面、慢熬的湯，每一口都讓人吃得踏實(shí)，大概這就是煙火氣里最動人的滋味吧。

店名：馬尚佑鮮牛羊肉燒麥

地址：鄭州市通泰路和宏偉街交叉口向西200米路北（鄭東新區(qū)五棟大樓萬達(dá)坊）

營業(yè)時間：07:30—22:00