導(dǎo)語(yǔ)

吃豬油時(shí)，要多注意這3點(diǎn)！

最近，傳統(tǒng)豬油在社交媒體和健康論壇上重新引發(fā)熱議。一方面，有觀點(diǎn)認(rèn)為它是“被冤枉的天然好油”；另一方面，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)建議仍對(duì)動(dòng)物脂肪保持謹(jǐn)慎。

其實(shí)，豬油本身并非“毒藥”，也非“神藥”，關(guān)鍵在于科學(xué)認(rèn)知、理性食用。特別是以下三點(diǎn)，關(guān)乎您的健康底線。

第一點(diǎn)注意：嚴(yán)格控“量”——沒有絕對(duì)安全的食物，只有絕對(duì)安全的劑量

核心原則：豬油只能是“點(diǎn)綴”，絕不能成“主角”。

現(xiàn)代人飲食中隱形脂肪無處不在（堅(jiān)果、零食、加工食品等），額外添加豬油的“安全空間”其實(shí)非常有限。營(yíng)養(yǎng)科建議：

健康成年人：每日添加豬油不宜超過一湯匙（約10克）

已有三高或心血管風(fēng)險(xiǎn)者：應(yīng)控制在5克以下（約一茶匙） 或避免食用

計(jì)算入總脂肪：豬油的量需計(jì)入每日烹調(diào)油總量（25-30克/人/日）中，并非額外增量

醫(yī)生提醒：對(duì)健康人群而言，可在控制總脂肪攝入的前提下，用豬油替代部分植物油，而不是在原有基礎(chǔ)上額外添加。

第二點(diǎn)注意：區(qū)分“人”——這些人群，最好遠(yuǎn)離豬油

豬油并非人人皆宜。

個(gè)體的健康狀況是決定是否食用的金標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生特別強(qiáng)調(diào)，以下人群應(yīng)格外謹(jǐn)慎或禁止食用：

應(yīng)禁止食用人群：

1. 急性期心血管、腦血管疾病患者（如心肌梗死、腦卒中住院期間）

2. 活動(dòng)性胰腺炎、膽囊炎、膽結(jié)石患者

3. 嚴(yán)重高脂血癥（特別是高膽固醇血癥）藥物控制不佳者

需嚴(yán)格限制、咨詢醫(yī)生后食用人群：

1.高血壓、糖尿病伴血脂異常者

2. 冠心病、腦梗死后穩(wěn)定期患者

3.中重度脂肪肝患者

4.肥胖（BMI≥28）及代謝綜合征人群

醫(yī)生提醒：慢性病患者切勿因網(wǎng)絡(luò)宣傳而自行調(diào)整飲食。一塊豬油糕、一碗豬油拌飯，可能就讓血脂控制前功盡棄。

第三點(diǎn)注意：講究“用”——正確的使用方法是關(guān)鍵

如果選擇食用豬油，方法對(duì)了，風(fēng)險(xiǎn)可控。

1.避免反復(fù)加熱：

宜低溫爆香、短時(shí)烹調(diào)。利用其香氣為蔬菜、湯羹增味。

忌長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸。即使豬油煙點(diǎn)高，反復(fù)高溫也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2. 巧做營(yíng)養(yǎng)搭配：

搭配高纖維食物：如豬油炒青菜、拌根莖類蔬菜。膳食纖維有助于干擾部分膽固醇吸收。

避免“脂肪疊加”：吃了豬油，同一餐就應(yīng)減少紅肉、內(nèi)臟、奶油等其他飽和脂肪的來源。

3.保證原料安全：

家庭自制需選用**檢疫合格、新鮮**的豬板油。

熬制過程注意衛(wèi)生，存儲(chǔ)避免污染，盡快食用完畢。

但必須清醒認(rèn)識(shí)到：這絕不意味著可以敞開食用豬油�，F(xiàn)代人靜態(tài)生活多、普遍能量過剩，與過去體力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求有本質(zhì)不同。

來 源 / 西安工會(huì)醫(yī)院

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