大家好，我是食品編輯毛八腳。

臨近春節(jié)，大家都開始準(zhǔn)備包子、餃子、餛飩、面條之類的剛需，因此今天趕緊來交一篇緊要的作業(yè)~

幾個月前，毛爸寫了一篇關(guān)于「食品違規(guī)添加硼砂」的文章：

評論區(qū)里炸開了鍋。

畢竟硼砂實在太常見了，有讀者留言，現(xiàn)在自家做粽子還在用硼砂：

還有不少小伙伴提到，家人將添加硼砂作為「傳統(tǒng)秘方」的現(xiàn)狀，我們也感到挺無奈。

畢竟，硼砂早就被禁止用于食品，長期攝入會對肝臟、腎臟和生殖系統(tǒng)造成損傷，過量甚至?xí)鹚劳觥?/p>

同時，還有很多讀者留言，覺得家附近食品店的包子和餃子口感特別Q，懷疑是不是加了硼砂，想讓編輯部幫忙檢測。

于是，我們就收到了好多包子、餃子樣品；同時，編輯部在南京，我在廣州，也分頭從市場采購了云吞、鮮面、米粉和肉卷等產(chǎn)品，做了多批次檢測（圖片不完全哈）：

為了更直觀，也方便讀者們自己在家就能驗證，我們選用了硼砂快速檢測試紙進行檢測：

檢測結(jié)果還挺好的。

無論是讀者寄來的包子、餃子，還是我們買的市售食品，都沒有檢測出硼砂：

讀者寄來的包子和餃子，試紙檢測顯示未檢出硼砂。

我們從市場采購的云吞、鮮面、粿條和肉卷，同樣未檢測出硼砂。

換句話說，這次的「嫌疑包子和餃子」大概率是沒有硼砂的。

為啥是大概率呢？后文告訴你。

但話說回來，食品添加硼砂這個事，大家沒必要過于焦慮，歐洲那邊有一個傳統(tǒng)食品，甚至可以「合法加硼砂」呢。

1

歐盟唯一允許添加硼砂的食品

關(guān)于食品添加硼砂，歐盟有個罕見的個例，就是魚子醬。

它是歐盟唯一允許添加硼砂/硼酸的食品（添加限量4 g/kg），原因是涉及傳統(tǒng)工藝，所謂不加就不正宗。

這個跟我國一些地區(qū)的習(xí)慣，粽子要加硼砂有點類似，區(qū)別可能就是一個貴一個便宜 。

由于硼酸及硼砂能有效抑制酵母菌，對霉菌和細菌也有輕微抑制作用，以前儲存條件有限，用這種方式來防止食物腐壞，經(jīng)濟又方便。

同時，它也能讓食物更有彈性、更加松脆，并防止蝦變黑。

所以硼砂作為食品添加劑，是有很悠久的歷史。

包括二戰(zhàn)時期，糧食短缺問題嚴重，在明知硼砂有危害的情況下，也放寬了它的使用，二戰(zhàn)結(jié)束后，各國才又重新逐步限制硼砂的添加。

實際上，硼和硼酸鹽，也天然存在于各種食物中：

食物的含硼量報告（世界衛(wèi)生組織，1998）

WHO給出成人可接受的安全人群平均硼攝入量為1 至 13 毫克/天。

說這些例子，并不是替硼砂洗白。

而是想告訴大家：

少量低濃度的硼砂在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為硼酸，被身體所吸收。

偶爾吃到含微量硼砂的食物，天不會塌。

但廠商主動違規(guī)添加，那依然屬于違法行為。

我們真正需要警惕的是，短時間攝入大量硼酸，會損害胃部、腸道、肝臟、腎臟和腦部，甚至死亡。

所以在我國，包括歐盟除魚子醬的其他食品中，硼砂都被明令禁止作為食品添加劑使用。

這里再強調(diào)一下，只要幾克硼砂，就能讓孩子死亡：

成人的硼砂中毒劑量為1-3克，致死劑量為15-20克；

兒童則誤食5克就可能致死，嬰兒誤食2-3克就可能致死。

所以，咱自個兒在家，就別用了。

但，買回來的食品呢？

大廠知名品牌的產(chǎn)品大概率靠譜，路邊小店買回來的包子餃子呢？

編輯部教大家一招——在家用試紙檢測，很方便也能安心。

2

自行檢測方法

自己在家，使用試紙檢測，操作其實蠻簡單的。不同品牌試紙，步驟有些許不同，但大致過程是一樣的：

① 將樣品碾碎，加入純凈水或提取液浸泡：

② 將試紙浸入提取液：

③ 吹干試紙，觀察顏色變化（有的試紙需要滴顯色液，才能顯色）：

如果含硼砂或硼酸，試紙會明顯變紅或加深：

整個檢測過程，從取樣到顯示結(jié)果，10分鐘左右就能搞定。

不過嘛，還是要提醒大家，這種「快檢試紙」也不是萬能的。

它本身會有一些局限性，如果不注意，可能出現(xiàn)「假陽性」或「假陰性」。

3

硼砂檢測試紙的局限性

01

結(jié)果容易受pH影響

硼酸試紙的檢測原理是顯色反應(yīng)，試紙中的顯色劑和硼酸發(fā)生反應(yīng)后，顏色會發(fā)生改變。

但這種反應(yīng)只在弱酸環(huán)境下才明顯。

食品樣品如果太酸（加了醋）或太堿（加了堿面、蓬灰），可能會干擾反應(yīng)，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確 。

檢測前，最好用pH試紙測一下樣品的酸堿性：

圖上樣品pH在5左右，呈弱酸性，不會影響檢測結(jié)果。

另外，如果檢測試劑包含了提取液（緩沖液），在一定程度上，可以減少pH的影響：

不同廠家的試紙制作工藝和配置會有差別，提取液不是每個品牌都有的。

02

靈敏度有限

用試紙只能檢測出較高濃度。

我們這次購買的3款硼酸試紙，檢出限有50 mg/kg和200 mg/kg，2種：

也就是說，若食品中硼砂殘留較低，或被充分蒸煮稀釋，導(dǎo)致低于試紙的檢測濃度時，就可能測不出來。

03

需要特別注意的操作細節(jié)

樣品提取步驟影響結(jié)果樣品檢測前通常需要用純水或提取液浸泡。

如果食品中的硼酸被油脂或蛋白質(zhì)包裹，沒有充分溶出，試紙就接觸不到真實濃度。

簡單的剪碎樣品，這個「操作細節(jié)」可能會造成結(jié)果不準(zhǔn)：

在處理樣品時，建議模擬實驗室的均質(zhì)過程。

稱取前，將樣品隔著保鮮袋，盡量碾碎：

樣品加入提取液后，震蕩1-2分鐘，再浸泡，使樣品和提取液充分接觸：

自行在家檢測，不妨多嘗試幾次，再開始正式測試。

04

只能判斷「有沒有」，不能準(zhǔn)確判斷「有多少」

試紙只能粗略區(qū)分「陰性/陽性」，不能給出具體含量。

但在我國硼砂的要求是零添加，所以哪怕檢測出「微量」，理論上也是違規(guī)。

所以如果大家測出有，記得該投訴投訴，該舉報舉報哦！

來總結(jié)一下在家怎么使用試紙：

硼砂試紙操作及注意事項

① 取樣，并浸泡

樣品研磨后，按照說明書，稱取一定量加入到提取液。

充分震蕩混勻后，靜置。

② 將試紙浸入提取液

檢測之前，先用pH試紙，確認提取液為弱酸性。

③ 吹干試紙，觀察顏色變化

試紙的顏色變化，跟試紙檢測限有關(guān)。

顯示未檢出，實際上有2種情況：有可能是不含硼砂，也有可能是含量低于檢測限，無法測出。

從實際使用上來說，試紙適合「初篩」，要確定食品是否違規(guī)添加，還需要送到第三方實驗室，用儀器法定量檢測。

但對于個人，大家覺得有懷疑的時候，可以自己買來測一下，就當(dāng)幾塊錢買個安心吧。

4

最后

我們做這次檢測的初衷，并不是為了「制造恐慌」。

而是希望大家在遇到食品安全話題時，能多一點理性判斷、少一點盲目跟風(fēng)。

如果你對經(jīng)常購買的食品有疑慮，其實現(xiàn)在很多平臺都可以買到各種【快檢試紙】。

從硼砂、雙氧水到亞硝酸鹽，還有農(nóng)殘、藥殘，操作都很簡單。

這些工具雖然不能代替實驗室檢測，但可以讓我們對「入口的安全」多一份心安。

畢竟，家長最想知道的，不是哪種添加劑的名字，而是我家孩子吃的，到底安不安全呀。

參考資料

[1] Regulation (EC) No 1333/2008

以上就是今天的文章了，咱們下次見!

如果你有特別關(guān)心、想檢測的產(chǎn)品和品牌，歡迎在留言區(qū)告訴我們，說不定下次出現(xiàn)在測評里的，就是它！