臘月，洛川塬上寒風(fēng)凜冽，洛川縣鳳棲街道作善村農(nóng)家院落里卻暖意融融：一家人圍坐桌前，砂陶火碗里的湯汁不停翻滾，熱辣鮮香的味道撲鼻而來。這是當(dāng)?shù)厝硕绽镒罹邿熁饸獾纳钊粘！?/p>

作為延安市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的洛川火碗，以砂陶為器、蘋果木木炭為火，將蘿卜、五花肉等食材置入陶器中烹煮入味。這份熱氣騰騰的地道風(fēng)味是當(dāng)?shù)厝硕詹妥郎喜豢苫蛉钡臏嘏涛丁?月20日，記者走進(jìn)作善村，探尋洛川火碗的獨(dú)特魅力。

“早就聽說洛川的火碗特別好吃，我特地來嘗了一下，果然名不虛傳，味道不錯(cuò)，價(jià)格也合適，打算帶一些回去給爸媽嘗嘗�！闭谧魃拼迓宕ɑ鹜氲昃筒偷念櫩蜅铉麋髡f。

“我們做火碗幾十年了，過去都是自家人吃，現(xiàn)在，好多城里人專門過來品嘗。能得到這么多人的認(rèn)可，我打心底里高興。”洛川火碗縣級代表性傳承人劉秀梅說，洛川火碗的食材搭配飽含寓意，蘿卜寓意好彩頭，豆腐象征富足安康，粉條代表長長久久，五花肉則寓意生活美滿。層層疊加的食材是洛川人對美好生活的期許。

連日來，作善村洛川火碗店負(fù)責(zé)人屈兆宏忙得腳不沾地，添湯、加炭……“洛川火碗的誘人滋味，離不開洛川人代代相傳的烹飪技巧，從器皿選擇到食材碼放，處處藏著門道。”屈兆宏說，“傳統(tǒng)洛川火碗的配料講究層次，碼放食材前先加入秘制湯，最底層是經(jīng)過暴曬的蘿卜干，第二層放井水豆腐，第三層是土豆粉條，最后一層是鹵好入味的五花肉片，等湯汁完全沸騰時(shí)，撒上一把蔥花就能食用了�！�

砂陶制成的器皿是成就洛川火碗獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵。屈兆宏介紹，以黑砂石英、長石、黏土為原料，經(jīng)高溫?zé)贫傻钠髅�，兼具通氣性好、吸附性�?qiáng)、傳熱均勻、散熱慢的特點(diǎn)，且不含對人體有害的元素。烹煮食材時(shí)，它既能鎖住食材本味，又能最大程度保留營養(yǎng)，讓每一口都帶著原生態(tài)的鮮香。

正因這份獨(dú)特風(fēng)味，加上線上銷售的助力，火碗的名氣傳到全國各地。近年來，作善村緊跟市場趨勢，抓住發(fā)展機(jī)遇，將傳統(tǒng)火碗進(jìn)行真空包裝，推出不同規(guī)格的團(tuán)購套餐和家庭裝。如今，一個(gè)個(gè)印有“洛川火碗”字樣的禮盒，從黃土塬出發(fā)，被發(fā)往廣東、上海、新疆等地。

“冬天是火碗銷售旺季，每天能賣出幾十單。”屈兆宏說，針對線上客戶需求，店里推出3人份—4人份團(tuán)購套餐和家庭分享裝，價(jià)格從198元到240元不等�！罢婵瞻b能最大程度鎖住食材鮮味，讓消費(fèi)者在家就能品嘗到原汁原味的火碗。很多在外工作的洛川人反復(fù)下單，不少外地客戶吃完后也會(huì)復(fù)購�！�

線上訂單的持續(xù)增長，讓這道傳統(tǒng)美食突破地域限制，成為更多人餐桌上的新選擇。洛川火碗，不僅是一道舌尖上的美味，還是陜北飲食文化的活態(tài)傳承，它以炭火的溫度溫暖著一代又一代洛川人的記憶，也讓越來越多的人感受到黃土高原飲食文化的獨(dú)特魅力。

記者 王婕妤 通訊員 李進(jìn)

（陜西日報(bào)）