在廣東潮州的傳統(tǒng)小吃中，鼠殼粿是極具代表性的民俗美食，它以鼠殼草為原料，搭配糯米粉與甜餡，制成軟糯香甜的粿品，不僅口感獨(dú)特，還承載著潮汕人的民俗情懷，是清明節(jié)、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的必備美食。鼠殼草自帶淡淡的草木清香，能中和糯米的甜膩，成品軟糯不粘牙，甜香濃郁，在家就能復(fù)刻，讓你嘗到地道的潮汕民俗風(fēng)味。

制作鼠殼粿的核心在于鼠殼草的處理，食材準(zhǔn)備：新鮮鼠殼草500克、糯米粉1000克、粘米粉200克、白糖200克、清水適量；餡料推薦豆沙餡、芝麻花生餡，也可根據(jù)喜好選擇芋泥餡、綠豆沙餡。鼠殼草需選擇新鮮的嫩苗，去除老莖、枯葉與雜質(zhì)，洗凈后放入沸水中焯水，加入少許小蘇打，防止鼠殼草變色，焯水2分鐘后撈出，過涼水瀝干，用料理機(jī)打成泥狀，保留少許纖維，增加口感。

調(diào)制面團(tuán)時(shí)，將糯米粉、粘米粉、白糖倒入盆中混合均勻，加入打好的鼠殼草泥，分次加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有韌性的綠色面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。醒面期間準(zhǔn)備餡料，豆沙餡可自制也可購買成品，自制豆沙餡需將紅豆提前浸泡4小時(shí)，煮熟后壓成泥，加入適量白糖與少許食用油，翻炒至濃稠即可；芝麻花生餡需將芝麻、花生炒熟后碾碎，加入白糖與少許豬油，攪拌均勻，口感更香濃。

包制鼠殼粿時(shí)，將醒好的面團(tuán)分成每個(gè)約60克的面劑，用手掌按壓成圓形薄皮，放入適量餡料，用手慢慢收口，搓成圓形，也可用潮汕傳統(tǒng)的粿印壓出花紋，印上吉祥圖案，增加美觀度與儀式感。蒸制時(shí)，蒸鍋加水燒開，在蒸屜上刷一層薄油，放入鼠殼粿，保持間距，大火蒸15-20分鐘，待粿品膨脹、表皮發(fā)亮，散發(fā)著鼠殼草與糯米的清香即可出鍋。

在潮州本地，鼠殼粿常作為節(jié)日祭品，也是日常下午茶的甜點(diǎn)，搭配一杯工夫茶食用，解膩又爽口。鼠殼草不僅能增加風(fēng)味，還具有一定的藥用價(jià)值，能清熱祛濕、健脾養(yǎng)胃，適合春季食用。在家制作時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整糖量，鼠殼草的用量也可靈活增減，喜歡濃郁草木香的可多加，不愛吃的可適當(dāng)減少。這道承載著潮汕民俗文化的美食，不僅能滿足味蕾需求，還能讓家人感受潮汕傳統(tǒng)飲食文化的魅力，在節(jié)日里增添儀式感。

來源網(wǎng)絡(luò)