一到冬天，我們家餐桌上就總少不了這鍋酸菜燉白肉。咱北方人就好這口實(shí)在，不用啥名貴食材，一塊帶皮的豬五花，再配上壇子里自己腌的酸白菜，簡(jiǎn)單燉一燉，滿(mǎn)屋都是酸香混著肉香，喝上一碗渾身都暖和，比啥都舒坦。要說(shuō)這菜的妙處，就是酸菜的酸能解了五花肉的膩，五花肉的香又能滲進(jìn)酸菜里，倆東西搭在一起，那叫一個(gè)相得益彰，全家老少都愛(ài)吃。

食材準(zhǔn)備

咱居家做飯，食材不用卡得那么死，夠吃就行。

主料：帶皮豬五花肉一塊，大概一斤半到二斤，選肥瘦相間的，燉出來(lái)香。、自家腌的酸菜一顆，外面買(mǎi)的也成，就是自家腌的更對(duì)味。

配料：紅薯粉條一把，提前用溫水泡軟，別用開(kāi)水，容易爛。、炸豆腐塊幾塊，家里有就放，沒(méi)有也不影響，放了更吸湯。、八角一顆、蔥段幾段、姜片幾片

調(diào)料：料酒一勺、食鹽適量、白胡椒粉一小撮、香油幾滴、香菜一小把，最后撒上提香。

詳細(xì)做法

第一步：處理豬肉，這步關(guān)鍵是去腥味

做這菜，豬肉處理干凈了才不腥，肉皮也好吃。

1. 燒毛清理：我一般都是把五花肉皮朝下 ，放到燃?xì)庠畹幕鹈缟仙晕⒘且涣?，把肉皮上的小絨毛都燎干凈，還能順便去掉皮上的腥味。燎到肉皮有點(diǎn)焦黃發(fā)黑就成，別燎太狠了。

2. 浸泡刮洗：燎好的肉趕緊放進(jìn)冷水里泡上半小時(shí)，讓焦黑的部分變軟，然后用刀把表面的焦皮仔細(xì)刮干凈，刮完之后肉皮是金黃色的，看著就有食欲。

3. 焯水定型：刮干凈的肉冷水下鍋，放上蔥段、姜片，再倒一勺料酒去腥味。大火燒開(kāi)之后，表面會(huì)浮起一層血沫，這層沫子一定要撇干凈，不然湯會(huì)渾還腥。撇完沫子再繼續(xù)煮個(gè)15到20分鐘，讓肉斷生定型，煮好后撈出來(lái)備用。

第二步：準(zhǔn)備酸菜，切得細(xì)才入味

酸菜處理不好會(huì)發(fā)澀，口感也柴，得多下點(diǎn)功夫。

1. 浸泡切片：從壇子里撈一顆酸菜，先把根部切掉，然后把葉片一片一片剝開(kāi)，放進(jìn)冷水里泡20分鐘左右。泡一泡是為了減輕酸菜的酸澀味，不然吃著太沖。要是酸菜腌得比較淡，泡10分鐘就夠了。

2. 片薄切絲：泡好的酸菜撈出來(lái)擠干水分，平鋪在案板上。酸菜的菜幫比較厚，我都會(huì)先把菜幫橫著片成1到2層薄片，這樣吃著不柴，然后再把所有酸菜都切成均勻的細(xì)絲，切得越細(xì)越入味。

第三步：炒酸菜是增香關(guān)鍵，可不能省

酸菜直接燉的話(huà)香味出不來(lái)，必須得先炒一炒，把水汽炒干，香味才能透出來(lái)。

1. 香料爆鍋：鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油就行，不用多，畢竟五花肉本身會(huì)出油。油熱后放一顆八角，小火慢慢炸出香味，炸好后可以把八角撈出來(lái)，也可以留在里面，看個(gè)人喜好，我一般會(huì)撈出來(lái)，怕吃的時(shí)候咬到。

2. 翻炒酸菜：把切好的酸菜絲倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)中火不停翻炒。一定要把酸菜里的水汽炒干，炒到酸菜絲有點(diǎn)微微收緊，顏色也變亮了，酸香味完全散出來(lái)的時(shí)候就差不多了。

3. 加水燉煮：往鍋里加足量的熱水，要是用剛才焯豬肉的熱湯就更好了，味道更鮮，不過(guò)得先把湯里的浮沫濾干凈。放進(jìn)炒好的酸菜，再丟幾片蔥姜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中小火，先把酸菜單獨(dú)燉20分鐘，讓酸菜的味道充分煮出來(lái)。

第四步：合燉入味，調(diào)味別太咸

這步就是讓肉和酸菜的味道融合到一起，粉條和炸豆腐最后放，免得煮爛了。

1. 肉入菜鍋：把剛才焯好水的整塊五花肉放進(jìn)正在燉的酸菜鍋里，讓肉完全浸在湯里，轉(zhuǎn)中小火慢慢燉45分鐘左右。這樣整塊肉燉著，能更均勻地吸收酸菜的香味，肉質(zhì)也會(huì)更酥軟。

2. 切片回鍋：燉夠時(shí)間后，把五花肉撈出來(lái)，趁著熱乎勁切成半厘米厚的肉片。熱肉好切，不容易散，要是放涼了再切，就容易切歪。

3. 加入配料：把切好的白肉片放回酸菜鍋里，再把提前泡軟的紅薯粉條和炸豆腐塊放進(jìn)去，繼續(xù)燉5到10分鐘，直到粉條變得透明、用筷子一夾就斷的程度就可以了。

4. 最終調(diào)味：臨出鍋前先嘗一嘗湯的咸淡，酸菜本身有咸味，所以鹽要少放，根據(jù)自己家的口味酌情加一點(diǎn)就行。然后撒上一小撮白胡椒粉，滴幾滴香油提香，攪拌均勻就好。

第五步：出鍋成菜，趁熱吃最香

不用裝盤(pán)子，直接用一個(gè)大湯碗或者保溫好的鍋盛出來(lái)，撒上一把切好的新鮮香菜段，端上桌就能吃了。一家人圍著這一鍋，熱氣騰騰的，看著就暖和。

小技巧

豬肉一定要先燎毛再浸泡刮洗，這樣不僅能去腥味，燉出來(lái)的肉皮還會(huì)QQ彈彈的，特別好吃。

酸菜泡水時(shí)間別太長(zhǎng)，不然酸味就淡了，菜幫片薄再切絲，口感更細(xì)膩，也更容易入味。

用八角炸油炒酸菜這步千萬(wàn)別省，這是讓這道菜香味更濃的關(guān)鍵，不過(guò)八角別放多了，一顆就夠，多了會(huì)搶味。

豬肉先整塊燉再切片回鍋，比直接切片燉要好，這樣肉質(zhì)更酥軟，還不容易散，每一片肉都能吸飽酸菜湯的香味。

粉條和炸豆腐一定要最后加，煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，不然粉條會(huì)爛在鍋里，炸豆腐也會(huì)煮得太老，失去口感。

這鍋酸菜燉白肉一上桌，整個(gè)屋子都是香味。夾一片白肉，肥的部分已經(jīng)燉得晶瑩剔透，一點(diǎn)都不膩，吸飽了酸菜湯的香味；吃一口酸菜，酸爽爽口，特別開(kāi)胃；粉條滑溜溜的，裹著湯汁，一口下去超滿(mǎn)足；炸豆腐吸滿(mǎn)了湯汁，咬一口還會(huì)爆汁。對(duì)我們一家人來(lái)說(shuō)，這不僅僅是一頓飯，更是冬日里最踏實(shí)的溫暖。外面再冷，回到家喝上一碗熱乎的酸菜燉白肉湯，渾身的寒氣都散了，這就是家的味道。

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