這事兒還得從去年9月說(shuō)起。羅永浩去西貝吃飯，發(fā)現(xiàn)后廚用冷凍西蘭花，保質(zhì)期兩年，當(dāng)時(shí)就炸了，品質(zhì)餐飲就這？賈國(guó)龍那邊也硬氣，直接開放后廚自證清白，結(jié)果越描越黑，網(wǎng)友扒出更多料。

這場(chǎng)架吵了四個(gè)月，直到今年1月16日，賈國(guó)龍?jiān)谖⒉┥现苯雍霸捔_永浩：今晚10點(diǎn)，我們要全面回應(yīng)，你先道歉！羅永浩當(dāng)晚回應(yīng)，承認(rèn)食品工業(yè)的朋友們跟我說(shuō)，冷凍西藍(lán)花成本確實(shí)更高，但話鋒一轉(zhuǎn)，其他的基本不冤。好家伙，這瓜吃得，一顆西蘭花愣是成了2026開年第一網(wǎng)紅菜。

羅永浩這人嘴硬是出了名的，但這次在成本問(wèn)題上，他確實(shí)松口了。因?yàn)閿?shù)據(jù)擺在那兒，硬扛沒用。普通新鮮西蘭花，地頭收購(gòu)價(jià)一斤也就兩塊多，但西貝用的是有機(jī)冷凍西蘭花，這玩意兒從種植到加工再到冷鏈運(yùn)輸，成本層層加碼。

先說(shuō)種植端。有機(jī)種植不能用農(nóng)藥化肥，得人工除蟲、土壤凈化，種植周期比普通西蘭花長(zhǎng)30%-50%，光這一塊成本就翻了好幾倍。再說(shuō)加工環(huán)節(jié)，高壓氣泡清洗、漂燙滅酶、超低溫速凍，一套流程下來(lái)，單噸加工成本就800多塊。最后是冷鏈運(yùn)輸，全程-18℃冷鏈，運(yùn)費(fèi)比常溫物流高40%-60%，還得實(shí)時(shí)監(jiān)控溫濕度。

這么算下來(lái)，一斤有機(jī)冷凍西蘭花到西貝手里，成本確實(shí)比普通新鮮西蘭花高不少。電商平臺(tái)上，300克速凍有機(jī)西蘭花賣13.7元，換算成一斤22.8元，而超市里新鮮西蘭花一斤不到10塊。差價(jià)擺在這兒，羅永浩再嘴硬也說(shuō)不過(guò)去。

但羅永浩認(rèn)的是成本，不是品質(zhì)。他在回應(yīng)里說(shuō)得明明白白，西蘭花的問(wèn)題在某種程度上是冤枉的，但其他的基本都不冤。這話啥意思？翻譯成人話就是，冷凍西蘭花成本高我認(rèn)了，但西貝用預(yù)制菜冒充現(xiàn)做、價(jià)格虛高、宣傳不實(shí)這些事兒，該罵還得罵。

賈國(guó)龍這邊，態(tài)度一直很硬。從去年9月到現(xiàn)在，從西貝沒有一道預(yù)制菜到要求羅永浩道歉賠償，他始終覺得自己委屈。為啥？因?yàn)樗X得自己用的確實(shí)是好東西。

西貝用的冷凍有機(jī)西蘭花，據(jù)賈國(guó)龍說(shuō)，是市面最高品級(jí)，出口歐美日韓，亞運(yùn)會(huì)專用，跟山姆、盒馬同款。采用超低溫急凍技術(shù)，不加防腐劑，全程冷鏈運(yùn)輸。而且他強(qiáng)調(diào)，西貝周轉(zhuǎn)快，不存在兩歲的西蘭花，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)月內(nèi)用完。

從技術(shù)角度看，這種速凍西蘭花確實(shí)有它的優(yōu)勢(shì)，采摘后幾小時(shí)內(nèi)完成加工，營(yíng)養(yǎng)鎖鮮效果好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，對(duì)連鎖餐飲來(lái)說(shuō)，能保證品質(zhì)穩(wěn)定。

但問(wèn)題在于，消費(fèi)者不買賬。你賈國(guó)龍說(shuō)破大天，大家心里就一個(gè)疑問(wèn)，既然新鮮西蘭花便宜又好吃，你為啥非要花高價(jià)用冷凍的？這不是腦子有坑嗎？

這事兒吧，還真不是賈國(guó)龍腦子有坑。連鎖餐飲用冷凍蔬菜，背后有一套商業(yè)邏輯。新鮮蔬菜損耗率高，運(yùn)輸儲(chǔ)存成本大，品質(zhì)還不穩(wěn)定。今天這批西蘭花好，明天那批可能就蔫了。

但冷凍蔬菜不一樣，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，品質(zhì)可控，損耗率低，還能反季節(jié)供應(yīng)。對(duì)西貝這種全國(guó)上千家門店的連鎖品牌來(lái)說(shuō)，用冷凍蔬菜反而能降低成本、保證品質(zhì)，當(dāng)然，前提是消費(fèi)者接受。

但消費(fèi)者不接受，因?yàn)槲髫愘u的是現(xiàn)做現(xiàn)賣的人設(shè)，客單價(jià)還高。你一邊宣傳手工莜面，草原牛羊肉，一邊用冷凍蔬菜，這不是打臉嗎？更關(guān)鍵的是，你賈國(guó)龍之前一直強(qiáng)調(diào)西貝沒有預(yù)制菜，現(xiàn)在被扒出來(lái)用冷凍西蘭花，這不是撒謊嗎？

這事兒最魔幻的地方在于，有業(yè)內(nèi)人士出來(lái)說(shuō)，如果采用好的速凍技術(shù)，再加上嚴(yán)格的冷鏈儲(chǔ)存運(yùn)輸，說(shuō)實(shí)話，那個(gè)東西可能比新鮮菜更好。

這話一出，網(wǎng)友直接炸鍋。有人說(shuō)：我腦子有毛病才會(huì)信這個(gè)！有人說(shuō)，專家又出來(lái)洗地了。還有人調(diào)侃，速凍的比新鮮的好？那以后醫(yī)院生孩子直接凍起來(lái)，等需要的時(shí)候再解凍，是不是比活蹦亂跳的還好？

但說(shuō)這話的人，還真不是瞎扯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，速凍蔬菜在某些情況下，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不輸新鮮蔬菜，甚至可能更高。因?yàn)樾迈r蔬菜從采摘到餐桌，可能要經(jīng)歷好幾天，維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)會(huì)持續(xù)流失。而速凍蔬菜在采摘后幾小時(shí)內(nèi)完成加工，營(yíng)養(yǎng)被鎖住了。

有研究顯示，冷凍西蘭花的維生素C保留率能達(dá)到92%，而常溫儲(chǔ)存3天的新鮮西蘭花，維生素C可能只剩61%。礦物質(zhì)、膳食纖維這些，冷凍過(guò)程影響也不大。

但注意，這里說(shuō)的是可能，不是一定。速凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，取決于加工技術(shù)、儲(chǔ)存條件、運(yùn)輸過(guò)程等多個(gè)因素。如果技術(shù)不過(guò)關(guān)，儲(chǔ)存不當(dāng)，解凍方式不對(duì)，營(yíng)養(yǎng)照樣流失?？诟猩?，冷凍蔬菜確實(shí)不如新鮮蔬菜脆爽，這是事實(shí)。

所以業(yè)內(nèi)人士說(shuō)可能比新鮮菜更好，這話本身沒錯(cuò)，但有個(gè)前提，你得是規(guī)范生產(chǎn)、嚴(yán)格冷鏈的優(yōu)質(zhì)速凍蔬菜。問(wèn)題是，消費(fèi)者怎么知道你用的是不是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品？你賈國(guó)龍說(shuō)你的西蘭花出口歐美日韓，但消費(fèi)者看到的，是保質(zhì)期兩年的冷凍西蘭花，是西貝后廚里那些袋裝復(fù)熱的菜品。信任一旦崩塌，再好的技術(shù)也白搭。

說(shuō)到底，這場(chǎng)西蘭花大戰(zhàn)的核心，不是技術(shù)問(wèn)題，不是成本問(wèn)題，是信任問(wèn)題。

消費(fèi)者為啥不信速凍的可能比新鮮菜更好？因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，新鮮蔬菜代表的是現(xiàn)摘現(xiàn)吃天然無(wú)添加，而冷凍蔬菜代表的是工業(yè)加工科技與狠活。這種認(rèn)知差異，不是靠幾句技術(shù)先進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)保留率高就能改變的。

更關(guān)鍵的是，西貝這事兒，從一開始就踩了消費(fèi)者的雷區(qū)。你賈國(guó)龍一邊用冷凍蔬菜，一邊宣傳現(xiàn)做現(xiàn)賣；一邊賣高價(jià)，一邊用轉(zhuǎn)基因大豆油，雖然西貝說(shuō)那是給員工吃的，但誰(shuí)信??；一邊說(shuō)西貝沒有預(yù)制菜，一邊被扒出后廚一堆袋裝菜。這種表里不一，才是消費(fèi)者憤怒的根源。

羅永浩的吐槽之所以能引發(fā)共鳴，不是因?yàn)樗喽称饭I(yè)，而是他說(shuō)出了消費(fèi)者的心聲：我花高價(jià)吃飯，不是來(lái)吃冷凍菜的，更不是來(lái)吃"科技狠活"的。你西貝要是明明白白告訴我哪些是現(xiàn)做、哪些是預(yù)制，價(jià)格合理，消費(fèi)者未必不接受。但你藏著掖著，還賣那么貴，這不是把人當(dāng)傻子嗎？

賈國(guó)龍和羅永浩這場(chǎng)架，吵到最后，其實(shí)已經(jīng)偏離了西蘭花本身。羅永浩承認(rèn)成本高，但堅(jiān)持認(rèn)為西貝其他問(wèn)題沒得洗；賈國(guó)龍要求道歉，但始終沒搞懂消費(fèi)者為啥生氣。雙方都在自己的邏輯閉環(huán)里打轉(zhuǎn)，誰(shuí)也沒說(shuō)服誰(shuí)。

但市場(chǎng)用腳投票了。西貝關(guān)店102家，虧損幾個(gè)億，這就是代價(jià)。消費(fèi)者用錢包告訴你：你可以用冷凍蔬菜，但你不能騙我；你可以賣高價(jià)，但你要對(duì)得起這個(gè)價(jià)。

所以，別再說(shuō)速凍的可能比新鮮菜更好這種話了。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，好不好，他們自己會(huì)判斷。他們要的，是明明白白消費(fèi)，是貨真價(jià)實(shí)，是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。做不到這些，再好的技術(shù)，再高的成本，都是白搭。

這場(chǎng)西蘭花大戰(zhàn)，最終沒有贏家。羅永浩贏了流量，但西貝傷了元?dú)?；賈國(guó)龍堅(jiān)持了技術(shù)正確，但輸了市場(chǎng)和人心。唯一的好處是，它讓更多人開始關(guān)注餐飲行業(yè)的透明度和誠(chéng)信問(wèn)題。這顆西蘭花，也算是沒白吵。