上海
這種冷到跺腳的天氣，最適合一頭扎進熱氣騰騰的館子。這一期《“閔”早吃點撒》欄目，帶你們去吃藏在七寶的山東風味——
這家淄博姐妹開的小店，姐姐當掌柜，妹妹管廚房，廚師是有10年功底的妹夫。 正值寒冷天氣，鐵鍋猛火、醬香四溢的臨沂炒雞，成了不少食客的選擇，中午時段常常坐滿。后廚同時開火翻炒不停，熱氣升騰。
“中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂！ 臨沂炒雞，講究的就是火候。雞肉在鐵鍋中快速翻炒，火力決定香味，也決定這道菜的靈魂~
店里用的是沂蒙山跑山雞，肉質緊實有嚼勁；從山東老家采購的花生油、皺皮椒、大蔥，炒出鍋氣十足的醬香；鐵鍋猛火快炒，再換鋁鍋慢燉20 分鐘，湯汁濃稠到掛壁……
夾起一塊雞肉，裹著透亮的湯汁滴落，醬香濃郁到直沖鼻腔，肉質嫩而不柴，連骨頭都想嗦干凈！
老家做法的配菜，很“下飯”。黑皮茄子裹滿酸甜醬汁，軟糯、扎實，是桌子上很快被清空的一道地方菜。
現(xiàn)攤的脆餅，卷上沂蒙馓子、雞蛋咸菜絲、秘制醬料，再撒一把自家磨的芝麻鹽。一口咬下去，脆的、香的、咸的、鮮的在嘴里層層散開，滿是糧食的自然香氣。
小提示：門頭上那個容易念錯的“糝”讀sá，是山東傳統(tǒng)湯羹，要熬制12個小時以上。只在周五和雙休日供應哦！
冬日的幸福感，就是被這鍋炒雞和一張煎餅給填滿的。如果你也想在閔行感受這份鍋氣十足又扎實的山東煙火氣，趕緊沖！
記者：戴立驊
攝影：陸乾辰 莊辰昊
編輯：王禮維（實習）
初審：趙若楠
復審：林心怡
終審：劉墾博
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