改版后可能收不到推文，請(qǐng)星標(biāo)本公眾號(hào)

2025年的飲品圈，劇本比任何一年都更跌宕。

當(dāng)水果茶的排列組合觸及天花板，焦慮的品牌們開始“四面出擊”——在熟悉的食材里開鑿新礦，在基礎(chǔ)的味型上重建高樓，甚至親手打破“吃”與“喝”的物理邊界。

從冬天的一碗“糖水”攪動(dòng)江湖，到夏天的一杯“冰奶”定義清涼；從“固態(tài)革命”重塑消費(fèi)體驗(yàn)，到“經(jīng)典回歸”撫慰人心……每一條趨勢的起落，都精準(zhǔn)踩中了消費(fèi)需求的變遷與行業(yè)競爭的脈搏。

我們梳理了貫穿2025年的八大核心趨勢。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，沒有無緣無故的爆款，每一杯現(xiàn)象級(jí)飲品的背后，都是品牌在極致內(nèi)卷中，尋求“破局”的生存邏輯。

01■

甜湯翻紅：

從冷灶到熱鍋的逆襲

2025年，糖水市場像一鍋文火慢燉的湯，從年初的微微熱氣，到年底的徹底沸騰，上演了一出餐飲圈經(jīng)典的“品類輪動(dòng)”大戲。

這一年剛開頭，糖水還不是什么熱鬧話題。街邊那些開了十幾年的老牌糖水鋪，生意平平。變化是從幾個(gè)新面孔開始的，比如麥記牛奶公司。

他們不賣傳統(tǒng)的楊枝甘露和芋圓，而是主打木薯、桃膠、銀耳這些聽起來更“養(yǎng)生”、更“地域”的食材。店開得小小的，主要做外賣，用做奶茶的思維和效率來做糖水。

這種“新中式養(yǎng)生糖水” quietly地吸引了一批愛嘗鮮、注重健康的年輕顧客，給沉寂的市場撕開了一道口子。

春夏之交，這股暗流開始涌動(dòng)。糖水新品牌們展示出了驚人的擴(kuò)張力。麥記喊出了要開上千家店的目標(biāo)，趙記傳承等品牌也在加速拓店。

他們的成功給整個(gè)行業(yè)釋放了一個(gè)信號(hào)：傳統(tǒng)糖水老了，但消費(fèi)者對(duì)“一碗甜湯”的需求沒變，只是想要更健康、更新穎、更符合外帶習(xí)慣的產(chǎn)品。

與此同時(shí)，茶飲行業(yè)的內(nèi)部焦慮正在加劇——水果、茶底、奶蓋的排列組合快要玩到頭了，同質(zhì)化競爭讓增長變得異常艱難。一些眼光敏銳的茶飲人開始偷偷打量隔壁的糖水賽道。

真正的拐點(diǎn)在冬天。天氣一冷，熱乎乎、滋潤潤的糖水需求瞬間爆發(fā)。11月，古茗打響了第一槍，在全國上萬家門店鋪貨“桃膠木薯燉奶”。

它不再是一杯飲料，而是用專門的碗裝著，料足得要用勺子舀。這款產(chǎn)品精準(zhǔn)踩中了冬季養(yǎng)生、飽腹、打卡分享的所有痛點(diǎn)，多地門店直接賣到斷貨。

古茗的成功像一聲發(fā)令槍。CoCo立刻跟上，推出琥珀桃膠糖水碗；茶顏悅色把芝麻糊、蓮子羹包裝成“冬季輕養(yǎng)熱糖水”，定價(jià)極具殺傷力；滬上阿姨、卡旺卡等品牌紛紛端出自家版本。

一時(shí)間，幾乎所有頭部茶飲品牌都在菜單上開辟了“糖水區(qū)”。對(duì)于奶茶店來說，做糖水近乎“無本萬利”：小料和牛奶是現(xiàn)成的，只需換個(gè)包裝，就能賣出更高的價(jià)錢，還能有效消耗物料，填補(bǔ)冬季茶飲的銷售淡季。這波流量，“不蹭白不蹭”。

糖水在2025年底的爆火，本質(zhì)是一場成熟的茶飲工業(yè)體系對(duì)傳統(tǒng)餐飲模式的“降維打擊”。

供應(yīng)鏈復(fù)用：木薯、芋圓、珍珠、牛奶……糖水70%的原料和茶飲倉庫完全通用，無需新增成本。 運(yùn)營模式復(fù)用：主打外賣、小店模型、快速出餐，這都是茶飲玩了多年的拿手好戲。 消費(fèi)場景延伸：糖水填補(bǔ)了茶飲店“下午茶”之外的“夜宵”和“養(yǎng)生餐”場景，拉長了門店的有效營業(yè)時(shí)間。

然而，狂歡之下也有隱憂。糖水天生有短板：食用不如奶茶便捷，消費(fèi)頻次較低，且有強(qiáng)烈的季節(jié)性和地域性（南方更盛）。

它很難像奶茶一樣成為真正的“全民日常飲品”。此外，當(dāng)茶飲巨頭們把糖水中的明星食材（如木薯）吸納入自己的常規(guī)產(chǎn)品線后，專營的糖水品牌空間可能會(huì)被擠壓。

因此，2025年的糖水熱潮，更像是一次經(jīng)典的餐飲品類周期輪動(dòng)。它不會(huì)是終點(diǎn)，而是一個(gè)窗口。對(duì)于新品牌，關(guān)鍵在于能否在這波熱度頂峰，快速開店，搶占用戶心智，成為頭部。

對(duì)于茶飲巨頭，糖水則是他們構(gòu)建“全天候、全場景”飲品生態(tài)的一塊重要拼圖。這碗“甜湯”的走紅，生動(dòng)地詮釋了當(dāng)下餐飲行業(yè)的內(nèi)卷與創(chuàng)新：沒有永恒的品類，只有不斷被重新挖掘和整合的需求。

02■

冰奶出圈：

一杯“冰+奶”點(diǎn)燃夏日

2025年茶飲這出戲，“冰奶”絕對(duì)是扛旗的主角。咱按著時(shí)間線，把它怎么起來的、背后有啥門道，給捋明白。

這年夏天開頭就熱。5月底，奈雪先悄摸試水，推了款“玳玳花蟠桃冰奶”，沒想到在一些門店賣爆了，銷售額翻著跟頭漲，算是探了路。

真正的爆點(diǎn)是在6月，茶百道出手了。他們上了個(gè)“荔枝冰奶”，用鮮荔枝榨汁兌牛奶，一口下去冰爽果味足。

結(jié)果一下子賣瘋了，一個(gè)月干掉1200多萬杯，荔枝用了1.5億顆，店員剝荔枝剝到懷疑人生。“冰奶”這個(gè)名字，也跟著這杯飲料，徹底火了。

看到火了，誰不眼紅？整個(gè)夏天，牌子們?nèi)狭恕Ｄ窝R上又出了“香柚抹茶冰奶”；滬上阿姨旗下的“茶瀑布”，直接把冰奶做成了一個(gè)系列，什么味道都有，銷量穩(wěn)占門店前三。

連一些專門賣牛奶的店、甚至東北街頭都冒出了主打“韓式冰奶”的新店。小紅書上，自己在家做“冰奶”的攻略都能好幾萬點(diǎn)贊。

好多人一開始覺得，這不就是冰果奶嘛，換湯不換藥。但細(xì)看，里頭有講究：

名字取得準(zhǔn)：“冰”字直戳夏天想瞬間降溫的命門，“奶”字說明是啥。一聽就懂，不用琢磨。 產(chǎn)品真的變了：這次的“冰奶”和以前甜膩的果奶不一樣。用的奶更新鮮清爽（比如巴氏鮮奶），很多都堅(jiān)持“真水果+真茶+真奶”，不加那些亂七八糟的小料和植脂末了，喝起來就是干凈、解渴、沒負(fù)擔(dān)。 場景卡得死：它就瞄準(zhǔn)“夏天想喝點(diǎn)奶的但又怕膩”這個(gè)具體需求，一擊即中。

能這么玩，尤其像茶百道這樣大規(guī)模用鮮荔枝，靠的是硬實(shí)力。他們的荔枝從廣東摘下來，冰水預(yù)冷，用冷鏈車人停車不停地運(yùn)，48小時(shí)就能從枝頭送到西安的門店。

沒有這套從產(chǎn)地到全國門店的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)，保證水果新鮮，根本玩不轉(zhuǎn)。這背后是倉庫、物流、智能補(bǔ)貨系統(tǒng)一整套功夫。

“冰奶”這股風(fēng)，還把別的帶起來了。

一個(gè)是柚子。為了做出差異和高級(jí)感，古茗、茉莉奶白等十幾個(gè)品牌猛推柚子飲品，講究的還用多國柚子拼配，賣得也很好。

另一個(gè)是薄荷。益禾堂的薄荷檸檬水20天賣了400萬杯；茶百道也出了“冰吸薄荷冰奶”。那種直沖天靈蓋的涼感，成了年輕人的“解暑神器”。

說到底，2025年“冰奶”的走紅，看著是一個(gè)爆款的誕生，其實(shí)是茶飲行業(yè)競爭升級(jí)的縮影：

從單純拼營銷、追口味，到真正比拼誰能把產(chǎn)品做精（更鮮、更清）、把供應(yīng)鏈做扎實(shí)、更精準(zhǔn)地滿足一個(gè)具體的生活場景。一個(gè)“冰”字，背后是一整條升級(jí)的路。

03■

咸奶茶破圈：

甜里加點(diǎn)“鮮

2025年這杯“咸奶茶”，喝起來是一股子咸鮮味，品起來卻是整整一年茶飲行業(yè)絞盡腦汁破局的生意經(jīng)。咱們按著時(shí)間線，把它從冒頭到火遍的路徑捋清楚。

年頭，幾個(gè)有想法的品牌開始悄悄試水。霸王茶姬的“乾隆一號(hào)”、喜茶的“芝士咸酪藏茶”，不約而同地在傳統(tǒng)茶飲里加了點(diǎn)咸奶酪。

這時(shí)的“咸”，更像一種提升格調(diào)的秘密武器，給喝慣了香甜口味的顧客一點(diǎn)小意外，也給沉悶的冬季市場撕開了一個(gè)新的味覺口子。

它賣的不是解渴，是一種“有點(diǎn)特別”的新奇感，為全年咸味風(fēng)潮埋下了種子。

天一熱，咸奶茶的玩法立刻變了。它甩掉了厚重的奶酪外衣，變得特別“接地氣”。茶百道的“海鹽荔枝冰茶”、英歌魂的“半克海鹽西瓜”成了爆款。

這里的“咸”（通常是海鹽、玫瑰鹽），作用非常聰明：它不再是主角，而是最好的“氣氛組”。

一點(diǎn)點(diǎn)咸，能神奇地吊出水果更鮮活的甜，喝起來比純甜飲品更清爽、更解膩，完美切中“夏日降溫”的痛點(diǎn)。

海南品牌“老鹽季”把“老鹽+水果”這種地方喝法帶到北方，一家20平小店日營收能干到3萬，證明了這個(gè)組合的威力。這時(shí)候，咸味從“獵奇點(diǎn)綴”進(jìn)化成了“功能剛需”。

夏天過后，大家以為咸味要涼了，結(jié)果它換了個(gè)更猛的姿態(tài)殺回來。以“咸法酪”為代表，喜茶、樂樂茶、茶百道幾乎全在推。

說白了，就是把芝士奶蓋加濃、加咸、加厚，變成一杯能擓著吃的、香濃頂飽的“液體咸蛋糕”。這背后是雙重驅(qū)動(dòng)：

一方面，消費(fèi)者喝了一夏天清淡果茶，天冷了渴望濃郁、有滿足感的東西； 另一方面，品牌們?cè)凇拜p乳茶”、“果茶”里卷到頭了，急需一個(gè)強(qiáng)信號(hào)來打破僵局?！跋谭ɡ摇边@個(gè)名字，聽著就陌生、高級(jí)、有話題，成了最好的社交貨幣和差異化標(biāo)簽。

當(dāng)所有玩家都開始“加鹽”時(shí)，競爭就到了下半場——拼誰的故事講得好，誰的體系更牢固。

給鹽貼標(biāo)簽：不再說“加了鹽”，而是說加了“鶯歌海五年非遺老鹽”、“法國Kiri奶酪”、“錫林郭勒鍋茶同款炒米”。把普通原料包裝成有文化、有產(chǎn)地、有工藝的稀缺品，讓一杯二三十的奶茶顯得“值這個(gè)價(jià)”。 驗(yàn)證普適性：廣東品牌“初茶”是典型例子。它靠“海鹽冰茶”在國內(nèi)立住腳，然后拿著這套“甜咸平衡”的公式出海。在馬來西亞，他們先費(fèi)大力氣拿下嚴(yán)苛的“清真認(rèn)證”當(dāng)門票，再根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖段⒄{(diào)，結(jié)果單店月營收超50萬人民幣。這說明，成功的咸味模型不僅能跨地域，甚至能跨文化。

咸奶茶在2025年的走紅，不是一個(gè)意外，而是一套清晰的組合拳。它先是用“味覺反差”（咸 vs 甜）制造記憶點(diǎn)破圈；再精準(zhǔn)“綁定場景”（夏解膩、冬暖厚）把熱度做實(shí)；然后通過“原料敘事”（老鹽、奶酪）構(gòu)建價(jià)值壁壘；最后用“模型出?！?/strong>驗(yàn)證其生命力和普適性。

這給行業(yè)的啟示是：在極度內(nèi)卷的今天，產(chǎn)品創(chuàng)新未必需要天翻地覆。像“咸”這樣一個(gè)古老而基礎(chǔ)的味覺元素，只要找到它與當(dāng)下消費(fèi)需求（解膩、健康、獵奇）的精準(zhǔn)結(jié)合點(diǎn)，并用一套現(xiàn)代化的產(chǎn)品語言和品牌故事重新包裝，就能煥發(fā)出巨大的能量，甚至成為一個(gè)品牌或一個(gè)品類的護(hù)城河。

這杯咸奶茶，喝到底，是行業(yè)在“后爆款時(shí)代”如何精細(xì)化運(yùn)營、深度挖掘用戶需求的實(shí)戰(zhàn)課。

04■

固態(tài)革命：

喝變吃，吃變喝

2025年，茶飲圈最熱鬧的一出戲，叫“固態(tài)革命”，說人話就是：把能喝的變成能吃的，再把能吃的變成能喝的。這玩法從年頭火到年尾，徹底攪亂了飲品和甜點(diǎn)的界限。

年初到年中，這場革命還處于試水階段。像喜茶這樣的品牌，已經(jīng)不滿足于只做杯子里的東西。他們悄悄把自家經(jīng)典的“芒芒甘露”、“芋泥波波”這些液態(tài)飲品的風(fēng)味，做進(jìn)了可頌撻里。

這招很高明，味道是消費(fèi)者熟悉的，但形態(tài)是新鮮的“固態(tài)”甜品，一下子就有了新話題。這算是把“飲品固態(tài)化”的路子先探了出來。

進(jìn)入冬季，這場革命在消費(fèi)者和品牌的雙向奔赴下徹底爆發(fā)，形成了清晰的兩條戰(zhàn)線：

一方面，經(jīng)典飲品被“凍”成甜品，消費(fèi)者成了研發(fā)主力。冬天的“固體楊枝甘露”是典型代表。這不是哪個(gè)品牌先推的，而是網(wǎng)友們?cè)谏缃黄脚_(tái)上用酸奶、芒果、西柚自己DIY出來的爆款。

它把一杯經(jīng)典的液態(tài)甜品，直接“固態(tài)化”成了一道時(shí)髦的下午茶點(diǎn)心。茶百道等品牌反應(yīng)極快，立刻官方下場，用自家小料出教程，把這股民間智慧變成了官方引流。

這背后的邏輯是，消費(fèi)者已經(jīng)不滿足于“喝”，他們想要更扎實(shí)、能“吃”的滿足感，并且樂于參與創(chuàng)造。

另一方面，經(jīng)典甜品被“融”成飲品，品牌集體押注“液體蛋糕”。幾乎在同一時(shí)間，以“提拉米蘇”為代表的西式甜品，被品牌們反向操作，拆解成風(fēng)味元素融進(jìn)杯子里。喜茶、古茗、瑞幸全都在上“提拉米蘇拿鐵”或類似概念的產(chǎn)品。

這里的“液態(tài)化”不是簡單模仿，而是提取“咖啡、可可、奶酪”的核心風(fēng)味框架，做成香濃的“液體蛋糕”。

它解決了甜品吃起來麻煩、容易膩的問題，讓你用吸管就能獲得吃甜品的愉悅，同時(shí)價(jià)格和購買場景比真正買塊蛋糕更靈活。

說到底，這場“固態(tài)革命”看似玩法顛倒，核心卻是一回事：在飲品競爭白熱化的當(dāng)下，通過打破“吃”和“喝”的物理形態(tài)邊界，創(chuàng)造出全新的體驗(yàn)感和價(jià)值感。

它讓熟悉的味道因形態(tài)轉(zhuǎn)換而煥發(fā)新生，既降低了消費(fèi)者的嘗試門檻，又為品牌打開了產(chǎn)品創(chuàng)新的另一扇大門。這不再是跟風(fēng)某個(gè)水果，而是對(duì)“消費(fèi)體驗(yàn)”本身的一次深度重構(gòu)。

05■

超級(jí)植物茶：

從杯里綠到餐桌紅

2025年，這杯“草”可沒閑著，它上演了一出“超級(jí)植物茶”的全面進(jìn)化大戲。

一方面，是茶飲品牌在杯子里“越鉆越深”。

年初，戰(zhàn)局還圍著“羽衣甘藍(lán)”打轉(zhuǎn)，喜茶的纖體瓶是絕對(duì)主角。但很快，大家發(fā)現(xiàn)光靠一種綠色蔬菜不夠“卷”了。于是，從春夏到秋冬，品牌們開始了“超級(jí)植物”的深挖競賽。

原料上，從單一的羽衣甘藍(lán)，擴(kuò)展到紅菜頭、苦瓜、姜黃甚至黑枸杞，貨架上色彩和風(fēng)味都豐富了起來。

產(chǎn)品功能也跟著細(xì)分，從籠統(tǒng)的“纖體”，進(jìn)化出“去火”、“美顏”、“能量”等更精準(zhǔn)的賣點(diǎn)，滿足不同健康訴求。這背后，是品牌在健康賽道上尋求差異化、建立自己“成分黨”人設(shè)的激烈競爭。

另一方面，是整個(gè)消費(fèi)市場對(duì)這個(gè)概念的“越玩越寬”。

“超級(jí)植物”的影響力早已跳出茶杯，實(shí)現(xiàn)了驚人的“破圈”。最典型的例子，是它從“喝”的領(lǐng)域強(qiáng)勢入侵“吃”的領(lǐng)域。

下半年，我們看到白象、袁記云餃、三全、思念這些速凍食品巨頭，紛紛把羽衣甘藍(lán)“包進(jìn)餃子”、“揉進(jìn)湯圓”、“煮進(jìn)面條”。這波操作太妙了：

既給傳統(tǒng)主食貼上了“健康”、“輕卡”的時(shí)髦標(biāo)簽，又巧妙化解了羽衣甘藍(lán)直接吃口感欠佳的痛點(diǎn)，讓它以中國人熟悉的方式被接納。

所以，2025年“超級(jí)植物茶”的進(jìn)化，是兩條腿走路：一條腿在飲品行業(yè)內(nèi)，朝著原料多元化、功能精細(xì)化縱深發(fā)展；另一條腿則邁向了更廣闊的消費(fèi)市場，從一個(gè)茶飲爆款，升級(jí)為一個(gè)席卷各類食品的“健康符號(hào)”和營銷利器。

這杯“草”的故事告訴我們，一個(gè)成功的消費(fèi)概念，其終極生命力在于能否從一種產(chǎn)品形態(tài)，演變?yōu)橐环N能被各行各業(yè)靈活運(yùn)用的價(jià)值符號(hào)。

06■

菌菇風(fēng)潮：

從功能菌到風(fēng)味王

2025年，飲品圈這股“菌菇風(fēng)”真是從年頭刮到年尾，越刮越熱鬧。咱簡單復(fù)盤一下，大致走了這么三步：

第一步，上半年：“菌”從健康概念火起來。年初開始，瑞幸、奈雪這些大牌就帶頭“卷”起了活菌。瑞幸搞出乳酸菌美式，奈雪推千億活菌酸奶昔，賣點(diǎn)都是“輕腹擔(dān)”、“促代謝”。

這其實(shí)不算全新事物，但今年陣仗特別大，茶百道、滬上阿姨等一堆品牌全都跟上，把“益生菌”、“活菌”做成了飲品健康化的標(biāo)配賣點(diǎn)。這時(shí)候的“菌”，主要是看不見的益生菌，核心是給奶茶咖啡貼個(gè)“健康”標(biāo)簽。

第二步，年中到夏天：“能吃的菌菇”引爆創(chuàng)意。光講概念不夠刺激，今年最大突破是真把能吃的菌菇做進(jìn)了飲品里。喜茶和米其林大廚合作的“牛肝菌喜拉朵”是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，讓“菌子奶茶”、“菌菇冰淇淋”從獵奇猜想變成現(xiàn)實(shí)。

緊接著，云南本土品牌如四葉咖的牛肝菌咖啡、上山喝茶的牛肝菌奶蓋普洱、檸気的見手青系列全線跟上。這下“菌”不再是模糊的概念，成了實(shí)實(shí)在在、能吃出特殊鮮香風(fēng)味的食材，視覺、味覺沖擊力直接拉滿，瞬間在社交網(wǎng)絡(luò)炸開。

第三步，下半年：風(fēng)潮深化，從飲品擴(kuò)展到全品類“菌”的熱度沒停在現(xiàn)制飲品里。一方面，更多品牌嘗試把小眾菌菇風(fēng)味融入產(chǎn)品，玩出新花樣；另一方面，大家發(fā)現(xiàn)全球食品界早就“吃菇”多年了。黑松露餅干、菌菇巧克力、甚至菌菇做的“植物肉”、功能性菌菇咖啡粉（像Four Sigmatic）這些故事被重新關(guān)注。

國內(nèi)的松鮮鮮（松茸調(diào)味料）等品牌也被帶入話題。這時(shí)，“菌”代表了兩種價(jià)值：在飲品里是極致的地域風(fēng)味和創(chuàng)意符號(hào)；在更廣的食品領(lǐng)域，則是健康、高端和可持續(xù)的超級(jí)食材。

簡單歸納一下：今年的“菌菇風(fēng)”，其實(shí)是兩條線并行：一條是飲品賽道內(nèi)卷升級(jí)，從加“功能菌”到加“風(fēng)味菌”，用高辨識(shí)度、有故事的真食材做差異化；另一條是健康飲食風(fēng)潮的延續(xù)，無論是益生菌的腸道健康，還是食用菌的營養(yǎng)價(jià)值，都精準(zhǔn)踩中了消費(fèi)者想要“吃得更健康、更特別”的心理。

說到底，這股風(fēng)潮的核心是：行業(yè)競爭逼著品牌回到產(chǎn)品本身，去挖掘那些能同時(shí)提供真實(shí)健康價(jià)值、獨(dú)特感官體驗(yàn)和文化談資的原料。菌菇，恰好同時(shí)滿足了這幾點(diǎn)。

明年會(huì)不會(huì)有別的食材接棒？不好說，但用“真東西”、講“好故事”這個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新的路子，算是被這次“菌菇風(fēng)”給驗(yàn)證了。

07■

經(jīng)典回歸：

老味道的新心跳

2025年，茶飲圈最大的變化，就是大家不約而同地“往回看”，把過去的爆款重新請(qǐng)了回來。這場“經(jīng)典回歸”風(fēng)，差不多是這么吹過來的：

4月是個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。書亦燒仙草把2022年的爆款“橙漫山茶花”重新上架，奈雪也開始為賣了十年的“霸氣楊梅”回歸造勢。這等于給全年定了個(gè)調(diào)：別光想著搞全新的，家里的“老寶貝”也該拿出來曬曬了。

到了7、8月，回歸潮隨著天氣一起熱起來。茶百道一口氣回歸了好幾款經(jīng)典果茶，還把配方升級(jí)了一下。9月，他們甚至把2020年引發(fā)過討論的“白酒奶茶”醉步上道又端了出來，首日就賣了近12萬杯，證明這種有記憶點(diǎn)的“怪口味”依然有市場。

天冷下來，回歸的產(chǎn)品也跟著“變暖”。10月，甜啦啦對(duì)王牌“一桶水果茶”做了茶底升級(jí)，悄悄提升了品質(zhì)。11月，他們的“甜心麻薯”系列回歸，幾天就賣爆80萬杯。

其他品牌也紛紛召回芋泥、黑糖、可可這些扎實(shí)厚重的元素。蜜雪冰城更直接，讓消費(fèi)者投票選出了“黑糖珍珠奶茶”這個(gè)“白月光”產(chǎn)品回歸，打了一手漂亮的情懷牌。

為什么都開始“炒冷飯”？從幾個(gè)角度看：

一是市場累了。前幾年拼命追油柑、黃皮這些獵奇小眾水果，成本和風(fēng)險(xiǎn)越來越高，消費(fèi)者也挑花了眼。 二是消費(fèi)者想要“確定的美好”。在不那么確定的年頭，熟悉、好喝、不出錯(cuò)的老味道，反而能帶來安慰和安全感。 三是品牌算明白了經(jīng)濟(jì)賬。推一個(gè)全新爆款成功率低，而經(jīng)典產(chǎn)品有現(xiàn)成的認(rèn)知度和粉絲基礎(chǔ)，稍微做些口味升級(jí)或包裝創(chuàng)新，就能用更低的成本喚醒復(fù)購，穩(wěn)住基本盤。

歸納一下，成功的“經(jīng)典回歸”絕不是簡單照搬。品牌們主要做了三件事：

一是做“價(jià)值加法”，比如升級(jí)更好的茶底、強(qiáng)調(diào)零奶精等健康概念，讓老產(chǎn)品質(zhì)感更好。 二是玩“情感連接”，通過限量、專屬杯套、讓用戶投票等方式，把回歸變成一場有參與感的懷舊儀式。 三是打造“季節(jié)儀式感”，像奈雪的楊梅、甜啦啦的麻薯，固定時(shí)節(jié)回歸，成了消費(fèi)者的年度期待。

總之，2025年茶飲圈的集體“回頭”，不是什么創(chuàng)意枯竭，而是一種更務(wù)實(shí)、更精細(xì)的經(jīng)營策略。它意味著行業(yè)從追逐流量的狂熱，轉(zhuǎn)向深耕品牌資產(chǎn)、與消費(fèi)者建立更穩(wěn)定情感聯(lián)系的深層競爭。經(jīng)典，成了穿越周期的“壓艙石”。

08■

米飲上位：

從小料到主角

2025年，茶飲圈的主角，輪到最基礎(chǔ)的“米”了。這股風(fēng)不是突然刮起的，它差不多是這么一步步火遍全國的：

年初試水，專門店跑通模型。其實(shí)年初就有苗頭，但真正讓行業(yè)看到“米能獨(dú)當(dāng)一面”的，是像茶米有言這樣的專門店在上?；鸨饋怼?/p>

它把五常大米做成鮮米奶基底、炒米茶和米布丁小料，單店月營收能干到50萬，復(fù)購率高達(dá)40%。

這證明“米飲”不再是個(gè)點(diǎn)綴小料，完全可以作為主打，撐起一個(gè)門店模型，而且消費(fèi)者愿意為這種健康、熟悉又新奇的體驗(yàn)買單。

春夏爆發(fā)，各大品牌集體“沾米”。看到市場接受度打開，從夏季開始，幾乎所有頭部品牌都下場了。玩法變得特別豐富：

一是做“冰漿”，貴州特色小吃被全國化，喜茶、樂樂茶、去茶山等把糯米和水果、冰一起打成沙冰，口感綿密又能嚼，瞬間風(fēng)靡。

二是玩“米釀”，茉莉奶白的桂花/荔枝米釀冰沙，5天賣出56萬杯，把傳統(tǒng)酒釀做出了新花樣。

三是創(chuàng)新“米乳基底”，肯悅咖啡用它做拿鐵，口感清潤。

四是做“糯米酸奶”和“米布”，蘭熊酸奶、奈雪等品牌把糯米或米布作為核心小料加入酸奶或奶茶，主打一個(gè)糯嘰嘰的咀嚼感和飽腹?jié)M足感。

秋冬深化，價(jià)值感和創(chuàng)意升級(jí)。到了下半年，玩法更深入了。品牌開始重點(diǎn)講兩個(gè)故事：

一個(gè)是“手作”和“產(chǎn)地”。比如在門店明檔現(xiàn)炒米、現(xiàn)熬米布，香氣成為活招牌；強(qiáng)調(diào)使用五常大米等特定產(chǎn)區(qū)，為產(chǎn)品注入稀缺性和品質(zhì)感。 另一個(gè)是“創(chuàng)意混搭”，喜茶把“芝士糯糯”小料加入泰奶，樂樂茶結(jié)合新疆酸奶粽子做創(chuàng)意。米成了一個(gè)萬能的中性基底，和水果、茶、咖啡、芝士都能搭，而且不搶味，只增香增口感。

為什么是米？它解決了品牌的幾個(gè)核心痛點(diǎn)：

一是健康牌，米作為天然谷物，自帶“輕養(yǎng)生”、“溫和”、“負(fù)擔(dān)小”的認(rèn)知，完美契合健康趨勢。 二是創(chuàng)新性價(jià)比高，相比追逐昂貴小眾水果，米的供應(yīng)鏈成熟穩(wěn)定，成本可控，但通過形態(tài)變化（漿、布、釀、乳）能做出大量差異。 三是情感連接，米是刻在中國人骨子里的主食，有文化親近感，容易引發(fā)共鳴。 四是滿足了口感新需求，在喝膩了清爽口感后，消費(fèi)者想要能“嚼”、有厚度、有滿足感的飲品，米的各種形態(tài)正好提供了這種扎實(shí)的、讓人“慢下來”的體驗(yàn)。

歸納一下，2025年“米”的走紅，標(biāo)志著茶飲創(chuàng)新進(jìn)入了一個(gè)新階段：從向外尋找獵奇原料，轉(zhuǎn)向向內(nèi)深挖基礎(chǔ)食材的潛力。

它不再是小料配角，而是通過系統(tǒng)性的形態(tài)創(chuàng)新和價(jià)值重塑，成為了能擔(dān)當(dāng)大單品、甚至支撐一個(gè)細(xì)分品類的主角。這背后是行業(yè)面對(duì)內(nèi)卷和增長壓力時(shí)，一種更務(wù)實(shí)、更貼近消費(fèi)者根本需求的解題思路。

小結(jié)：

回望2025，八大趨勢紛繁復(fù)雜，卻共同指向一個(gè)核心：在無限內(nèi)卷中，競爭正回歸商業(yè)的本質(zhì)——?jiǎng)?chuàng)造“可感知的、確定性的價(jià)值”。

無論是糖水的效率整合、冰奶的供應(yīng)鏈對(duì)決、咸奶茶的系統(tǒng)化運(yùn)營，還是 固態(tài)革命的體驗(yàn)重構(gòu)、植物力量的符號(hào)破圈、菌菇風(fēng)味的邊界試探，乃至 經(jīng)典回歸的情感慰藉 和 米飲的基礎(chǔ)食材深耕——所有動(dòng)作都在回答同一個(gè)問題：當(dāng)花樣窮盡，什么才是真正留住消費(fèi)者的東西？

答案不再是浮于表面的噱頭，而是：扎實(shí)的供應(yīng)鏈掌控力、精準(zhǔn)的消費(fèi)場景卡位、獨(dú)特可感的風(fēng)味體驗(yàn)、值得信賴的健康功能、溫暖的情感連接，以及對(duì)尋常事物不尋常的洞察與再造能力。

2025年的飲品圈沒有創(chuàng)造神話，而是在一地雞毛的激烈競爭中，完成了一次集體的“價(jià)值覺醒”。這杯飲品的滋味，愈發(fā)厚重與真實(shí)。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

合作/投稿/咨詢等，歡迎加微canyinjun