這幾天北風(fēng)一吹，冷得人直打哆嗦。天一冷啊，這胃口就變了，總想吃點熱乎的、扎實的。牛羊肉雖好，可價格不便宜；雞鴨肉家常，總覺得少了點滋味。嘿，您猜怎么著？還真有這么一樣好東西——豬蹄！價格親民，滋味濃郁，燉上一鍋，滿屋飄香，吃上一口，暖心暖胃。

豬蹄這東西，可是個寶。它富含膠原蛋白，對皮膚好，還能補氣血；鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)含量都不低，強筋骨、增免疫；關(guān)鍵是脂肪含量比五花肉低得多，而且大部分是膠原蛋白，不容易發(fā)胖。冬天吃它，既解饞又滋補，再合適不過了！今天就跟大家分享一個我家冬天最常做的吃法——黃豆紅燒豬蹄。

【黃豆紅燒豬蹄】香辣軟糯，一學(xué)就會

準(zhǔn)備食材：豬蹄2只（讓攤主幫忙剁成小塊，省事兒），干黃豆1小碗（提前泡發(fā)3-4小時，或者隔夜泡更好），生姜1大塊、大蔥1段、大蒜1頭（多來點，香?。?、小米辣3-4個（根據(jù)吃辣程度調(diào)整），冰糖1小把（炒糖色用，燉出來顏色紅亮），料酒、生抽、老抽、鹽、八角2個、香葉2片、干辣椒可選

第一步：處理豬蹄

買回來的豬蹄塊，先用冷水浸泡半小時，泡出些血水。然后冷水下鍋，加幾片姜、一截蔥段，倒兩勺料酒。開大火煮沸，水面上會浮起很多灰白色的沫子，這就是血水和雜質(zhì)。用勺子耐心地撇干凈，繼續(xù)煮約5分鐘。撈出后用溫水沖洗干凈，瀝干備用。這一步千萬別偷懶，去腥就靠它了！

第二步：炒糖色

鍋里放少許油，放入冰糖，開小火慢慢熬。一定要有耐心，用鍋鏟輕輕攪動，直到冰糖完全融化，變成棗紅色、冒起細(xì)密的小泡時，糖色就炒好了。這時候迅速倒入焯好水的豬蹄塊，快速翻炒，讓每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色?？?，顏色一下子就變得紅潤誘人了！

第三步：高壓鍋燉煮

把上好糖色的豬蹄轉(zhuǎn)移到大高壓鍋里。加入泡發(fā)好的黃豆、剩下的姜片、蔥段、八角、香葉。然后調(diào)味：倒入大約3勺生抽、1勺老抽（主要為了上色，別太多不然發(fā)黑）、1勺料酒。加入足量的開水或啤酒，水量要能基本沒過食材。蓋上高壓鍋蓋，大火燒至上汽（就是閥門開始呲呲轉(zhuǎn)圈），然后轉(zhuǎn)中小火，壓25-30分鐘。時間到了關(guān)火，別急著開蓋，讓它自然泄壓，這樣豬蹄更入味，也更安全。

第四步：大火收汁，香辣翻炒

等高壓鍋可以安全打開后，把里面的豬蹄和黃豆連湯帶料一起倒回炒鍋里。這時嘗嘗咸淡，根據(jù)需要加鹽。開大火開始收汁，湯汁會慢慢變得濃稠，像給豬蹄裹上了一層亮晶晶的芡。

趁著收汁的工夫，把一整頭大蒜剝出蒜瓣，不用切，稍微拍一下就行。小米辣切圈。另起一個小鍋，放一點點底油，油熱后下入蒜瓣和小米辣，小火煸炒出濃郁的蒜香和辣味，看到蒜瓣表面微微發(fā)黃就可以了。

第五步：合炒

此時炒鍋里的湯汁也收得差不多了。把煸香的蒜瓣和辣椒連同油一起，嘩啦一聲倒入豬蹄鍋里，快速翻炒均勻。蒜香、辣香、肉香、豆香瞬間融合，那味道直往鼻子里鉆，饞得人口水直流！最后撒上一把小蔥花，關(guān)火，出鍋！

啰嗦幾句小貼士：

1. 選豬蹄：前蹄肉多骨頭小，筋多，更適合紅燒；后蹄骨頭大肉少。買的時候可以請師傅用噴槍燎一下皮，能有效去除殘留的豬毛和皮腥味，燉出來皮更糯。

2. 泡黃豆：干黃豆一定要提前充分泡發(fā)，不然不容易燉爛，還會影響口感。

3. 安全第一：使用高壓鍋務(wù)必遵循說明書，特別是泄壓時要耐心等壓力完全降下來。

4. 吃法多樣：燉好的豬蹄，湯汁不用收得太干，留一些，第二天煮點面條或者米粉，把豬蹄湯澆上去，就是一碗豪華的豬蹄面，美極了！

看這一盤豬蹄，紅亮誘人，用筷子輕輕一夾，皮肉分離，顫巍巍的，入口即化，滿滿的膠質(zhì)黏嘴唇。黃豆吸飽了湯汁，軟糯香甜。最妙的是那蒜瓣，經(jīng)過煸炒，沒有了生蒜的辛辣，只剩下綿軟和濃郁的香氣，和豬蹄是絕配。熱乎乎地吃上一塊，從嘴里暖到心里，感覺整個冬天的寒氣都被驅(qū)散了。

花錢不多，吃得滿足，補了身子，還不怕長胖。這樣的好東西，冬天您可千萬別錯過了！快去買兩只豬蹄，今晚就燉起來吧！

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