俗話說“冬令進補，開春打虎”，進入冬天，多吃魚肉有助于補充能量，從而防寒保暖。魚肉高蛋白、低脂肪，是適合進補的最佳肉類。

冬季給孩子多吃魚，開春個子蹭蹭長，平時買菜給家人做魚，黃骨魚是我常選的，肉質(zhì)嫩還沒多少刺，老人小孩都愛吃。但這兩年買黃骨魚越來越考驗眼力，野生的價漲得厲害，不少商家就動了歪心思，染色的、雜交的混在里面賣，一不小心就踩坑。

但是您知道么，由于黃骨魚由于近兩年備受喜愛，野生黃骨魚的價格也是水漲船高，而這時候一些養(yǎng)殖戶就動起了歪心思，他們會用人工合成色素摻進魚飼料中去，喂魚是魚的顏色，變得更黃接近于野生黃骨魚，從而使魚售賣時價格更高，更有甚者會將黃骨魚染色。

而這些染料對人體危害很大，那我們在購買黃骨魚的時候，應(yīng)該如何去區(qū)分野生黃骨魚和養(yǎng)殖黃骨魚的區(qū)別呢？對于這些經(jīng)過染色的黃骨魚，又應(yīng)該如何去分辨呢？

首先第一眼先看外觀，這是最直觀區(qū)分野生和養(yǎng)殖的。野生的黃骨魚啊，看著就“精干”，身材是瘦長的，不像養(yǎng)殖的那樣圓滾滾、胖乎乎的。顏色上也能一眼辨出來，野生的是那種自然的土黃色，肚子那里顏色會稍淺一點，看著特別協(xié)調(diào)；尾巴是展開的扇形，魚身上的粘液薄薄一層，均勻得很，不容易掉。再看養(yǎng)殖的，體型普遍偏大偏胖，顏色倒是黃得發(fā)亮，看著挺鮮艷，但總覺得有點“假”，沒有野生魚那種自然的質(zhì)感，就像人為涂上去的亮色一樣。

看完外觀，接下來得聞聞氣味。新鮮的黃骨魚，湊近了能聞到一股淡淡的魚腥味，這是正常的水產(chǎn)味。但如果聞到那種刺鼻的化學(xué)味，或者發(fā)臭的腐敗味，那可千萬別買，要么是加了東西，要么是已經(jīng)不新鮮了，吃了對身體不好。我每次挑的時候都會特意多聞兩下，尤其是魚鰓的位置，氣味最明顯。

然后用手摸一摸，感受下質(zhì)感。新鮮的黃骨魚，魚身摸上去是緊實有彈性的，用手指輕輕按一下，凹陷的地方能很快彈回來。要是摸上去軟塌塌的，按下去一個坑半天不恢復(fù)，說明這魚已經(jīng)不新鮮了，肉質(zhì)肯定發(fā)柴，口感差得很。還有要注意，摸的時候別用力搓，不然容易把魚身上的粘液弄掉，影響判斷。

細節(jié)也不能放過，尤其是魚眼和魚鰓，這是判斷新鮮度的關(guān)鍵。新鮮的黃骨魚，眼睛是凸出來的，而且特別明亮，沒有渾濁的感覺；魚鰓要挑那種鮮紅色的，看著就有活力，要是魚鰓發(fā)黑發(fā)暗，或者一捏就碎，說明魚已經(jīng)放了很久了，不新鮮。我挑的時候都會把魚鰓輕輕翻開看一眼，這一步可不能省。

還有個小竅門，就是用紙巾測試，專門用來防染色魚?，F(xiàn)在很多商家為了把養(yǎng)殖魚冒充野生魚賣高價，會給魚染色。測試方法很簡單，拿一張干凈的紙巾，輕輕在魚身上擦一下。如果紙巾上沾了明顯的黃色，說明這魚大概率是染過色的，那些染料對人體有害，堅決不能買；而正宗的野生黃骨魚，粘液不容易脫落，擦出來的紙巾基本是干凈的，頂多有點淡淡的水漬。

除了染色魚，還有一種雜交黃骨魚也要注意避開。有些養(yǎng)殖戶為了讓魚長得快、成本低，會用激素調(diào)控或者雜交育種。這種魚雖然個頭大，但肉質(zhì)特別差，吃起來有點柴，還帶著一股油腥味，一點都沒有黃骨魚的鮮香。關(guān)鍵是它常被混充野生魚賣高價，不仔細分辨根本看不出來。我一般會結(jié)合前面說的方法綜合判斷，體型太胖、顏色又異常鮮艷的，再加上摸起來質(zhì)感一般的，基本就會避開。

其實挑黃骨魚就是“一看、二聞、三摸、四測試”，多試幾次就能掌握竅門?，F(xiàn)在市面上的魚五花八門，咱們當家庭主婦的，就是要把錢花在刀刃上，挑到新鮮、健康的食材，才能給家人做出放心又好吃的飯菜。希望這些小經(jīng)驗?zāi)軒偷酱蠹?，少踩坑、多買到好魚！

掌握這些知識，您就能放心選購、健康享用黃骨魚。而冬季烹飪黃骨魚，做法也是多種多樣，下面和大家分享幾道做法簡單，味道香濃的做法。

一、紅燒黃骨魚

特點： 醬香濃郁，魚肉滑嫩，家常下飯。

用料：黃骨魚4-6條、生姜4片、大蒜4瓣、小蔥2根、干辣椒（可選）2個、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖 1小勺、鹽適量、食用油適量

做法：

1. 準備： 黃骨魚處理干凈，表面劃兩刀。生姜、大蒜切片，小蔥切段。

2. 煎魚： 熱鍋倒油，油熱后放入黃骨魚，中小火煎至兩面金黃定型，盛出。

3. 燒制： 鍋內(nèi)留底油，爆香姜、蒜、干辣椒。放入煎好的魚，烹入料酒。

4. 調(diào)味： 加入生抽、老抽、白糖，倒入熱水與魚身齊平。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮8-10分鐘。

5. 收汁： 開大火稍微收濃湯汁，根據(jù)口味加鹽，撒上蔥段即可出鍋。

關(guān)鍵： 煎魚時鍋要熱，不要頻繁翻動，可防止破皮。加熱水燉煮，魚肉更嫩。

二、雪菜燉黃骨魚

特點： 咸鮮開胃，湯汁醇美，雪菜是點睛之筆。

用料：黃骨魚4-6條、雪菜100克、生姜3片、大蒜3瓣、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、豬油 1大勺

做法：

1. 準備： 黃骨魚處理干凈。雪菜沖洗一下擠干水分，切碎。姜蒜切片。

2. 炒雪菜： 鍋燒熱，放入豬油融化（用豬油更香）。下姜蒜片爆香，放入雪菜末炒出香味。

3. 燉煮： 鍋中加入足量開水，大火燒開。放入黃骨魚，烹入料酒。

4. 調(diào)味： 再次燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火燉煮15分鐘。湯色變白后，加少許白胡椒粉和鹽，雪菜有咸味，先嘗再加鹽調(diào)味即可。

關(guān)鍵： 雪菜先炒香，能更好地釋放風味。使用開水或熱水，能使湯汁迅速變白變濃。

三、香煎黃骨魚

特點： 外酥里嫩，干香入味，適合作為下酒菜或主菜。

用料：黃骨魚4-6條、生姜1小塊、小蔥1根、料酒1勺、鹽適量、孜然粉/辣椒粉少許、食用油適量

做法：

1. 腌制： 黃骨魚處理干凈，兩側(cè)劃深口。用姜絲、蔥段、料酒、鹽均勻抹遍魚身和內(nèi)腔，腌制20分鐘。

2. 擦干： 取出魚，用廚房紙巾徹底吸干表面水分，防止濺油和粘鍋。

3. 煎制： 平底鍋燒熱，倒入比平時炒菜多的油。油熱后放入黃骨魚，中小火慢煎。

4. 翻面： 煎約4-5分鐘，晃動鍋子魚能移動時，再小心翻面，繼續(xù)煎另一面至金黃酥脆。

5. 調(diào)味： 出鍋前可根據(jù)喜好撒上少許孜然粉或辣椒粉。

關(guān)鍵： 魚身一定要擦干，用中小火耐心煎透，才能達到外酥內(nèi)嫩的效果。

四、黃骨魚裙帶菜豆腐湯

特點： 湯鮮味美，營養(yǎng)豐富，低脂高蛋白。

用料：黃骨魚2-3條、嫩豆腐1盒、干裙帶菜一小把、生姜3-4片、小蔥1根、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油少許

做法：

1. 準備： 黃骨魚處理干凈。豆腐切小塊。干裙帶菜用溫水泡發(fā)5分鐘，洗凈瀝干。

2. 煎魚： 熱鍋少油，放入黃骨魚和姜片，煎至兩面微黃。

3. 煮湯： 直接向鍋中倒入足量開水，湯色奶白的關(guān)鍵，大火燒開，撇去浮沫。

4. 燉煮： 加入豆腐塊，烹入料酒。轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘。

5. 加菜： 放入泡好的裙帶菜，繼續(xù)煮3-5分鐘。

6. 調(diào)味： 最后加入鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。

關(guān)鍵： 煎魚后務(wù)必加開水，大火滾煮，是湯色奶白、味道濃郁的關(guān)鍵。裙帶菜不宜久煮，最后放入能保持口感。

通用小貼士：

1. 處理黃骨魚： 購買時一般可讓攤主幫忙宰殺。自己處理時，注意去除內(nèi)臟和腮部，可用開水燙一下或用鹽搓洗，去除表面的黃色粘液。

2. 去腥： 除了料酒、姜蔥，燉煮時加少許白胡椒粉，是極好的去腥提鮮方法。

3. 火候： 黃骨魚肉質(zhì)細嫩，不宜久煮，燉湯或紅燒時間控制在10-15分鐘以內(nèi)口感最佳。

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