進(jìn)了臘月門，年的腳步一天天近了，許多家庭已經(jīng)開始準(zhǔn)備年貨。在膠州市鋪集鎮(zhèn)牛溝二村，莊森與莊園在為春節(jié)訂單忙碌著。作為一對“95后”夫妻，他倆選擇了一條與大多數(shù)同齡人不同的道路，返鄉(xiāng)傳承家傳古法醬油釀造技藝。他們秉持“無添加”理念，以近一年的時(shí)間慢釀純糧醬油，讓記憶中的“老味道”重回餐桌，也為鄉(xiāng)村振興注入青春力量。

回歸鄉(xiāng)土：從普通上班族到返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)

走進(jìn)莊森夫婦的釀造坊，時(shí)光仿佛慢了下來。院中整齊排列的釉缸里，黃豆正在靜靜發(fā)酵。1998年出生的莊森，曾是一名上班族，經(jīng)營過水果店、裝修店，生活軌跡與很多年輕人相似。轉(zhuǎn)折點(diǎn)源于對家族技藝的珍視。妻子莊園從小跟隨掌握古法醬油釀造技藝的父親莊立春幫忙，耳濡目染。莊立春早在上世紀(jì)90年代就掌握古法醬油釀造技藝，早年曾開辦醬油廠（青島立春釀造廠），后因故停產(chǎn)，但心中始終留存著對傳統(tǒng)醬香的眷戀。

（歷經(jīng)日曬夜露，每日人工澆淋，最終釀成琥珀色、醬香濃郁的醬油。）

“岳父的手藝是從他父親那里傳下來的，我妻子也從小跟著學(xué)了一些。我們覺得這門老手藝不能丟?！鼻f森說，加之自己的父親長期獨(dú)自在村中生活，一次突發(fā)疾病后讓他牽掛不已。經(jīng)過深思熟慮，2025年，夫妻二人決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)醬油釀造技藝，并注冊公司——青島立春調(diào)味食品釀造有限公司，希望將這份家族傳承發(fā)展為可持續(xù)的事業(yè)。

匠心釀造：時(shí)間沉淀的“無添加”醬油

傳承之路并非坦途。盡管有岳父指導(dǎo)，但在關(guān)鍵環(huán)節(jié)“制曲”——即培育發(fā)酵所需的曲菌時(shí)，夫妻倆還是遇到了困難。“溫度、濕度控制不好，菌種活性就不足，一度浪費(fèi)了不少豆子?！鼻f森回憶。他們反復(fù)試驗(yàn)、觀察記錄，雙手也在日復(fù)一日地清洗、翻拌、澆淋中變得粗糙。

“做自己喜歡的事，就不覺得苦?！鼻f森笑著說道。歷經(jīng)摸索，他們終于掌握制曲要領(lǐng)，為釀造純正風(fēng)味的醬油打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（莊森保存著岳父莊立春醬油廠的醬油標(biāo)簽。）

莊森夫婦嚴(yán)格遵循古法釀造流程，核心在于“無添加”與“自然發(fā)酵”。選料上，堅(jiān)持采用膠州本地非轉(zhuǎn)基因農(nóng)家豆，雖外觀不如市售大豆飽滿，但蛋白質(zhì)含量高、風(fēng)味足。黃豆經(jīng)清洗、浸泡、人工挑揀后，再用柴火大灶上鍋蒸煮，以保留豆香與營養(yǎng)。蒸煮后的豆子與小麥粉拌勻，進(jìn)入“制曲”環(huán)節(jié)，培育優(yōu)質(zhì)曲菌，這是形成醬油獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵。隨后加鹽發(fā)酵，置入老式釉缸，經(jīng)歷數(shù)月的日曬夜露，每日人工澆淋，使發(fā)酵均勻，風(fēng)味漸成。歷時(shí)近一年的制作周期，最后釀成琥珀色、醬香濃郁的成品。

“我們用的釉缸都是從農(nóng)戶手里收來的老缸，每個(gè)都有二十多年歷史。這種缸釀出的醬油風(fēng)味不同?！鼻f森說，“從春天下料到冬天出油，全靠時(shí)間沉淀，急不得?！彼麄兊尼u油不添加防腐劑、增鮮劑，僅憑黃豆、小麥、鹽與自然之力，轉(zhuǎn)化出醇厚鮮香，這正是工業(yè)化醬油難以復(fù)制的“老味道”。

小醬缸轉(zhuǎn)動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)

這份對傳統(tǒng)的堅(jiān)守，也悄然帶動著鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)。莊森堅(jiān)持收購本地大豆，為周邊豆農(nóng)提供了穩(wěn)定銷路。小型生產(chǎn)線的建立與日常包裝運(yùn)營，也為村里創(chuàng)造了靈活就業(yè)崗位，讓部分村民實(shí)現(xiàn)就近務(wù)工。

“村里年輕人少，年紀(jì)大的還要外出干類似公路綠化之類的比較辛苦的活。我希望醬油事業(yè)慢慢做起來，能帶動更多人增收。”莊森說。他們的實(shí)踐為傳統(tǒng)手工藝賦予了當(dāng)代價(jià)值——不僅是文化的傳承，也能成為特色產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。

醬油釀造出來，如何銷售也是一門學(xué)問。莊森針對現(xiàn)代人喜歡網(wǎng)購的習(xí)慣，定期邀請本地網(wǎng)絡(luò)達(dá)人進(jìn)行直播帶貨，也聯(lián)系社區(qū)群主搞社區(qū)團(tuán)購，慢慢也積攢了一批回頭客。

（莊森保留的岳父莊立春在1995年的供貨記錄。）

未來可期：讓傳統(tǒng)技藝飄香更遠(yuǎn)

如今，莊森家的“立春醬油”逐漸積累口碑，不少顧客反饋“吃出了小時(shí)候的味道”，這給予夫妻倆極大鼓勵(lì)。面向未來，他們計(jì)劃穩(wěn)步發(fā)展：在恪守傳統(tǒng)工藝與品質(zhì)的基礎(chǔ)上，適度擴(kuò)大生產(chǎn)；研發(fā)以醬油為核心的衍生產(chǎn)品，如醋等調(diào)味品；同時(shí)，也希望將村里的小麥粉、花生油等農(nóng)特產(chǎn)推廣出去，帶動更多人增加收入。

“我們想證明，傳承老手藝不是守舊，而是一份有生命力、有前景的事業(yè)?！鼻f森說。他們希望用自己的故事，鼓勵(lì)更多人關(guān)注鄉(xiāng)村，發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)土文化中蘊(yùn)藏的機(jī)遇。

從城市回歸鄉(xiāng)村，從上班族轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)技藝的守護(hù)者，莊森夫婦的選擇，映照出新一代青年對文化根脈的追尋與擔(dān)當(dāng)。那一口口靜默的老缸里，封存的不只是時(shí)光的滋味，還有一份沉靜的匠心、一段家庭的溫情，以及鄉(xiāng)村振興路上的青春希望。

半島全媒體記者 文/劉靜 視頻/張超

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