薩莉亞在華開始遇冷 薩莉亞廣州公司已設(shè)立近320家分公司

曾憑借“平價(jià)西餐”標(biāo)簽成為北上廣打工人食堂的薩莉亞，如今正面臨增長瓶頸。一邊是持續(xù)拓店的擴(kuò)張步伐，一邊是核心市場利潤下滑、同店表現(xiàn)疲軟的困境，疊加悄悄漲價(jià)引發(fā)的口碑波動，這家日本餐飲品牌在華發(fā)展陷入“增收不增利”的尷尬局面。

據(jù)21財(cái)聞會報(bào)道，2025財(cái)年（截至2025年8月末），薩莉亞亞洲公司依靠持續(xù)拓店實(shí)現(xiàn)銷售額838.02億日元，同比僅增長7.4%；但營業(yè)利潤同比下滑12.8%，降至101.32億日元。作為其亞洲業(yè)務(wù)的核心支柱，中國市場貢獻(xiàn)了709.61億日元銷售額，占亞洲市場業(yè)績的84.7%，但其盈利承壓態(tài)勢尤為明顯。

擴(kuò)張與盈利的矛盾在核心城市表現(xiàn)得淋漓盡致。2025財(cái)年，薩莉亞在中國內(nèi)地新增門店82家，總數(shù)達(dá)497家，增速約20%，其中上海、廣州、北京分別凈增33家、36家和13家門店，門店密度持續(xù)加密。然而，這份擴(kuò)張成績單背后，是三大核心城市營業(yè)利潤的集體下滑：上海下降23.6%，廣州下降27.3%，北京下降20.3%，三地同店銷售額普遍下滑18%左右，部分商圈甚至出現(xiàn)“同門競爭”的內(nèi)耗現(xiàn)象。

愛企查App數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞在三大城市的布局力度懸殊：廣州薩莉亞餐飲有限公司已設(shè)立近320家分支機(jī)構(gòu)，目前超240家處于開業(yè)狀態(tài)；上海薩莉亞餐飲有限公司設(shè)立近400家分支機(jī)構(gòu)，開業(yè)數(shù)量超200家；北京薩莉亞餐飲管理有限公司設(shè)立超160家分支機(jī)構(gòu)，開業(yè)約90家。盡管分支機(jī)構(gòu)數(shù)量龐大，但開業(yè)率分化及存量門店效率下滑，進(jìn)一步加劇了利潤壓力。

業(yè)績承壓的背后，是漲價(jià)策略與市場競爭的雙重?cái)D壓。受原材料成本上升影響，薩莉亞自2024年7月起多次上調(diào)部分菜品價(jià)格，牛肝菌雞肉芝士烤飯從18元漲至21元，兩年累計(jì)漲幅達(dá)16.7%，金槍魚沙拉、蒜香雞肉培根芝士烤飯等熱門菜品也均有1-3元的漲幅。這一舉措打破了其“平價(jià)親民”的消費(fèi)認(rèn)知，引發(fā)部分消費(fèi)者抵觸情緒，不少人吐槽“窮鬼套餐不再親民”，疊加部分菜品被指“減量降質(zhì)”，口碑出現(xiàn)反噬。

與此同時(shí)，薩莉亞的性價(jià)比優(yōu)勢正被本土競品稀釋。必勝客開設(shè)“WOW樂享會員店”直接對標(biāo)，肯德基、麥當(dāng)勞通過特價(jià)活動分流客流，塔斯汀、米村拌飯等本土品牌也憑借平價(jià)策略搶占市場份額。而薩莉亞依賴預(yù)制菜的運(yùn)營模式雖能控制成本，但與中國消費(fèi)者對現(xiàn)制餐食的偏好存在差距，本土化創(chuàng)新緩慢、外賣布局滯后等問題，進(jìn)一步削弱了其競爭力。

值得注意的是，薩莉亞仍未放緩在華擴(kuò)張步伐，計(jì)劃2035年將中國門店數(shù)量增至1000家，同時(shí)通過投建本土工廠、布局華中市場等舉措完善供應(yīng)鏈。但在消費(fèi)需求復(fù)蘇乏力、行業(yè)競爭日趨激烈的背景下，如何平衡擴(kuò)張速度與盈利質(zhì)量，重構(gòu)性價(jià)比優(yōu)勢，成為薩莉亞在華破局的關(guān)鍵。