“嘆一盅兩件”，是刻在粵人骨子里的生活儀式。一壺茶，幾籠點(diǎn)心，親朋好友圍坐閑談，時(shí)光變得慢悠悠……在琳瑯滿目的廣式點(diǎn)心里，蝦餃絕對(duì)是“C位擔(dān)當(dāng)”，無(wú)論是高端酒家還是街頭茶樓，評(píng)判出品好壞的第一標(biāo)準(zhǔn)，往往就是這籠小小的蝦餃。晶瑩剔透的外皮裹著飽滿蝦仁，咬下去鮮汁四溢、Q彈爽口，幾乎沒(méi)人能抗拒它的誘惑。

在品嘗蝦餃的時(shí)候，你有沒(méi)有想過(guò)，這道征服了全國(guó)乃至全世界味蕾的美食，究竟誕生在什么時(shí)候？什么地方？帶著這個(gè)疑問(wèn)，珊姐姐來(lái)到了10號(hào)線五鳳站旁五鳳村——這里就是傳說(shuō)中蝦餃的“出生地”。

從文人圣地到布匹旺地，藏著蝦餃起源的城中村

五鳳村的歷史能追到侏羅紀(jì)時(shí)期。當(dāng)年火山爆發(fā)形成的火山巖，堆砌成了珠江中的一座孤島，后來(lái)隨著河道淤積慢慢變成陸地。宋代以前，這里因長(zhǎng)滿松樹(shù)被稱為“萬(wàn)松崗”，直到1819年，道士李明徹受兩廣總督委托修訂省志，來(lái)到這里看到“山環(huán)水曲，松石清奇”，巖石被水流沖刷得圓潤(rùn)如珠，便將此地改名為“漱珠崗”，還在山頂建起了純陽(yáng)觀。

自古以來(lái)，漱珠崗就是塊風(fēng)水寶地，吸引了不少名人雅士。漢代嶺南第一位著書立說(shuō)的學(xué)者楊孚曾在此講學(xué)，南宋名臣崔與之留下過(guò)詩(shī)篇，清代嶺南畫派鼻祖居廉、居巢更是在此設(shè)館作畫，讓這里成為文化氣息濃厚的圣地。誰(shuí)能想到，百年后，這里會(huì)誕生一道影響深遠(yuǎn)的美食。

如今的五鳳村早已不是當(dāng)年的郊外鄉(xiāng)村，隨著布匹市場(chǎng)的興起，這里聚居了大量外來(lái)人口，成了典型的城中村。珊姐姐從地鐵出來(lái)，穿過(guò)人聲鼎沸的布匹批發(fā)市場(chǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到了漱珠崗山頂?shù)募冴?yáng)觀，那便是進(jìn)入五鳳村的標(biāo)志。沿著道觀旁的小路往里走，先經(jīng)過(guò)一個(gè)熱鬧的菜市場(chǎng)，空氣中混雜著蔬菜的清香、肉類的葷香，還有街坊們的粵語(yǔ)叫賣聲。不遠(yuǎn)處，一座古色古香的“泉源林氏宗祠”靜靜矗立，與周圍的現(xiàn)代樓房形成了奇妙的對(duì)比。

走著走著，導(dǎo)航突然失靈了，路邊沒(méi)有任何路牌指示，一時(shí)間我迷失了方向。正當(dāng)一籌莫展時(shí)，看到路邊小亭子里坐著幾位乘涼的老人，他們搖著蒲扇，用粵語(yǔ)閑聊著家常。抱著試一試的心態(tài)走上前，我便用粵語(yǔ)向他們請(qǐng)教：“阿叔阿姨，請(qǐng)問(wèn)當(dāng)年誕生蝦餃的茶樓在哪里呀？”

沒(méi)想到老人們一聽(tīng)，立刻來(lái)了精神，熱情地招呼我坐下。得知我的來(lái)意后，幾位老人你一言我一語(yǔ)，打開(kāi)了話匣子，那些關(guān)于蝦餃起源的塵封記憶，就這樣在閑談中慢慢浮現(xiàn)。

世界首富后人開(kāi)茶樓，意外造就“點(diǎn)心之皇”

“蝦餃啊，最早是在我們村的怡珍茶樓做出來(lái)的！”一位阿婆告訴我，她小時(shí)候經(jīng)常跟著父母去怡珍茶樓喝茶，對(duì)當(dāng)年的場(chǎng)景記憶猶新。

根據(jù)老人們的講述和《粵廚寶典》的記載，怡珍茶樓是20世紀(jì)20年代由清朝十三行“世界首富”伍秉鑒的后人創(chuàng)辦的家庭式小茶樓。提到伍秉鑒，老廣州人都不陌生，他是廣州十三行怡和行的掌門人，當(dāng)年的私人家產(chǎn)堪比清政府半年的財(cái)政收入，被西方稱為“天下第一首富”，也是當(dāng)時(shí)的世界首富。

有趣的是，這位富可敵國(guó)的商人卻是個(gè)十足的“蝦癡”，頓頓離不開(kāi)蝦。長(zhǎng)年累月下來(lái)，伍家人摸索出了一套制作蝦的獨(dú)家秘法。到了民國(guó)時(shí)期，伍家后人來(lái)到五鳳村開(kāi)茶樓，看著村里河涌縱橫、盛產(chǎn)新鮮河蝦，便靈機(jī)一動(dòng)，制作出一道以蝦為餡料的點(diǎn)心：他們結(jié)合伍家秘制蝦的手藝，選用五鳳涌里剛捕撈上來(lái)的鮮蝦，搭配新鮮豬肉和筍粒，做成了最初的蝦餃，還特意取名“五鳳鮮蝦餃”，呼應(yīng)村子的名字。沒(méi)想到這道創(chuàng)新點(diǎn)心一經(jīng)推出就大受歡迎，附近的村民、城里的食客都慕名而來(lái)，小小的怡珍茶樓天天座無(wú)虛席。

“那時(shí)候的蝦餃啊，用料真足！”旁邊的阿叔回憶道，當(dāng)年怡珍茶樓的蝦餃都是現(xiàn)做現(xiàn)蒸，伙計(jì)每天都會(huì)到河邊接過(guò)裝滿河蝦的小船，挑選最鮮活的大蝦剝殼。雖然那時(shí)候的蝦餃外形和現(xiàn)在不一樣，更像普通的餃子，但勝在食材新鮮、真材實(shí)料，一口咬下去全是蝦的鮮甜，讓人回味無(wú)窮。

后來(lái)，其他酒家茶樓看到蝦餃如此受歡迎，紛紛效仿制作，這道美食也從五鳳村走向了全廣州，慢慢風(fēng)靡粵港地區(qū)，最終成為“點(diǎn)心之皇”。

舊址難尋，唯有壁畫留存當(dāng)年煙火

“走，我?guī)闳タ纯粹洳铇堑呐f址！”阿叔主動(dòng)提出帶路，我跟著幾位老人穿過(guò)狹窄的巷道向前走。

老人們邊走邊給我描繪當(dāng)年怡珍茶樓的模樣：“那時(shí)候的茶樓不大，是兩座青磚瓦房，中間用杉梁和木板搭了個(gè)天橋式的茶室，村民們每天都從天橋下穿梭而過(guò)?！卑⑹逯钢胺秸f(shuō)，“茶樓就建在河涌邊，客人坐在窗邊喝茶，就能看到河里的小船來(lái)來(lái)往往，伙計(jì)們接過(guò)剛捕撈的河蝦，轉(zhuǎn)身就進(jìn)廚房制作蝦餃，那鮮味兒啊，隔著幾條街都能聞到。”

在老人們的指引下，我們來(lái)到一棟幾層樓高的居民樓前，樓旁的小牌坊上寫著“海珠區(qū)供銷社五鳳宿舍”?！斑@里就是當(dāng)年怡珍茶樓的位置了。”阿婆嘆了口氣說(shuō)，怡珍茶樓在上世紀(jì)八九十年代就被拆除了，現(xiàn)在早已看不出當(dāng)年的模樣。

正當(dāng)我有些失落時(shí)，阿叔指著居民樓的墻體說(shuō)：“你看，墻上還有兩幅壁畫呢，這是后來(lái)政府為了紀(jì)念蝦餃誕生地畫的。”我順著他指的方向看去，果然看到兩幅壁刻：一幅畫著三個(gè)人圍坐在一起，面前擺著一籠蝦餃，臉上滿是滿足的笑容；另一幅則還原了當(dāng)年怡珍茶樓的模樣，河涌邊的青磚小樓，天橋上坐著喝茶的客人，河邊還有?？康男〈?，生動(dòng)再現(xiàn)了當(dāng)年的煙火氣息。

這兩幅壁畫，成了五鳳村怡珍茶樓僅存的印記，告訴人們著“點(diǎn)心之皇”的誕生故事。此時(shí)，我站在畫前，仿佛能看到當(dāng)年茶樓里人聲鼎沸的場(chǎng)景，聞到那彌漫在空氣中的蝦餃鮮香，感受到老廣對(duì)美食的熱愛(ài)與堅(jiān)守。

從家常點(diǎn)心到非遺項(xiàng)目，蝦餃的百年演變

當(dāng)年伍家后人首創(chuàng)蝦餃時(shí)，或許從未想過(guò)這道家常點(diǎn)心會(huì)流傳百年，成為影響深遠(yuǎn)的美食。更難得的是，他們沒(méi)有為蝦餃申請(qǐng)專利或商標(biāo)，而是讓這道美食自由傳播，在一代代點(diǎn)心師傅的改良中不斷完善。

老人們告訴我，最初的五鳳鮮蝦餃和現(xiàn)在我們吃到的蝦餃差別不小。外形上，最早的蝦餃更像普通餃子，而現(xiàn)在的蝦餃?zhǔn)秦S滿的“凸月”狀，前頂像梳篦，講究的師傅會(huì)捏出十三道褶紋。這十三道褶紋可不簡(jiǎn)單，既能完美包裹八分半的蝦仁、一分半的肥肉和筍粒，還能預(yù)留出容納蝦汁的空間，成為考驗(yàn)點(diǎn)心師傅手藝的“試金石”。

外皮用料上，最初的蝦餃?zhǔn)褂闷胀娣?，口感相?duì)粗糙。后來(lái)點(diǎn)心師傅們改用澄面，做出的外皮薄而有韌勁，帶著磨砂般的質(zhì)感，晶瑩剔透，能隱隱約約看到里面鮮紅的蝦仁，讓人食指大動(dòng)。

餡料方面，早期的蝦餃只有蝦仁、豬肉和筍粒，現(xiàn)在不同的酒家茶樓都有自己的獨(dú)家配方，有的加入馬蹄增加爽脆口感，有的用瑤柱提升鮮味，還有的推出了蟹籽蝦餃、黑松露蝦餃等創(chuàng)新口味，但始終不變的是對(duì)新鮮食材的追求和對(duì)“鮮”味的堅(jiān)守。

經(jīng)過(guò)近百年的演變，蝦餃早已從五鳳村的家常點(diǎn)心，變成了風(fēng)靡的粵式代表美食。2015年，廣州海珠區(qū)經(jīng)過(guò)詳細(xì)摸查，將“蝦餃制作技藝”成功申報(bào)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，讓這道誕生于五鳳村的美食，在自己的出生地?fù)碛辛苏健吧矸荨薄?/p>

一道小小的蝦餃，從五鳳村的河涌邊走來(lái)，歷經(jīng)百年風(fēng)雨，成為“食在廣州”的標(biāo)志性美食。它的誕生，是伍家后人對(duì)美食的創(chuàng)新，是老廣對(duì)新鮮食材的執(zhí)著；它的傳播，是美食無(wú)界的最好證明，是老廣包容開(kāi)放的生活態(tài)度；它的傳承，是一代代點(diǎn)心師傅的堅(jiān)守，是粵式飲食文化的延續(xù)。

如果你也是蝦餃愛(ài)好者，不妨來(lái)五鳳村走一走，看看墻上的壁畫，尋訪河涌遺跡，聽(tīng)老人們講述當(dāng)年的故事?；蛟S在這一刻，你會(huì)對(duì)這道“點(diǎn)心之皇”有更深的理解。