最念這口正安臘肉

城市燈火輝煌，卻照不亮味覺深處的那個(gè)缺口。二十年了，無論嘗過多少珍饈，舌尖總固執(zhí)地留著一段空白——那是留給故鄉(xiāng)臘肉的。

閉上眼，還是舊歷年的臘月。黔北的風(fēng)，冷得像浸了山泉的刀，卻也正成全了這口肉的魂。院角的土灶支起來了，一口大鐵鍋，盛著粗鹽、花椒與時(shí)間的秘方。父親將一年的辛勞——那方方正正、肥瘦相間的后腿肉，虔誠地浸入。母親的手在寒風(fēng)中凍得通紅，卻穩(wěn)穩(wěn)地，一遍遍按摩著肌理，讓咸與香順著紋理一寸寸滲進(jìn)去。那不是在腌肉，那是在為一段時(shí)光涂抹底色。

風(fēng)干的日子最是難熬。我像只饞嘴的貓，日日仰頭望著房梁下懸著的“寶藏”。北風(fēng)穿過堂屋，帶走水分，也把山野間松柏與柑橘皮燃燒的煙，一絲不茍地熏進(jìn)肉里。青白的煙繚繞著，攀附著，一層，又一層。臘肉便在日復(fù)一日的凝望里，褪去鮮潤，生出深沉溫潤的褐黃，那是風(fēng)與煙、光陰與人情共同的手筆。

真正的儀式在啟封的時(shí)刻。取下一塊，洗凈浮塵，于沸水中慢煮。水汽氤氳開來，那被封印了一整年的奇香，猛地炸開——是鹽的凜冽，是花椒的麻意，是果木煙的清冽曠遠(yuǎn)，更是豐腴油脂被時(shí)光點(diǎn)化后，醇厚到近乎磅礴的肉香。它霸道地占領(lǐng)整個(gè)廚房，又從門縫窗隙鉆出去，向整個(gè)村莊宣告一年的豐足。

母親總會將最瑩潤的那一塊，第一筷子夾到我的碗里。外層皮靭，帶著煙熏火燎的勁道；內(nèi)里瘦肉絳紅，纖維絲絲分明，咸香入骨；而那點(diǎn)睛的一線肥膘，早已化作通透的琥珀色，入口即融，豐腴的油脂裹挾著萬千風(fēng)味，在舌尖轟然綻放。那一刻，窗外或許有風(fēng)雪，屋內(nèi)炭盆正紅，一家人圍坐，不說話，只聽見咀嚼聲里無言的妥帖與安穩(wěn)。

后來，我去過很多地方，見過湘西臘肉的辛辣，嘗過廣式臘味的甜潤。它們都好，卻都不是它。正安的臘肉里，有故鄉(xiāng)冬天刮過山脊的風(fēng)，有老屋房梁上積年的塵影，有父親沉默的勞作，有母親望眼欲穿的等待。它的咸，是思念沉淀出的鹽；它的香，是記憶反復(fù)熏染出的魂。

如今，父母寄來的包裹里，總靜靜躺著幾塊臘肉。我以近乎虔誠的姿態(tài)烹飪它。當(dāng)那股獨(dú)一無二的香氣再次升騰，彌漫過異鄉(xiāng)的廚房時(shí)，我總會愣怔片刻。

蒸汽模糊了玻璃窗。我恍惚看見，二十年前的少年，正端著碗，對著那片油光晶瑩的臘肉，咧開缺了門牙的笑。原來，我用了二十年光陰，走回的，不過是母親當(dāng)年遞過來的一碗飯香。

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