1月28日一早，上海浙江中路425號(hào)里已經(jīng)坐滿了食客，還有不少人拎著打包袋心滿意足地離開(kāi)。原來(lái)是消失21年的上海生煎饅頭“鼻祖”蘿春閣正式復(fù)牌回歸。

作為承載了幾代上海人味覺(jué)記憶的百年老店，蘿春閣的回歸消息早已在老顧客、老鄰居的圈子里傳開(kāi)，不少人早早就趕來(lái)店里只為重溫一口記憶中的老味道。據(jù)悉，這家承載著上海生煎起源史的老店，此次回歸選址正是其最初的發(fā)源地附近。9元一兩的定價(jià)則延續(xù)了親民路線，開(kāi)業(yè)僅一個(gè)半小時(shí)，招牌生煎便宣告售罄。這場(chǎng)遲到21年的重逢，不僅是一場(chǎng)味覺(jué)的回歸，更是老上海煙火氣的盛大延續(xù)。

70歲老店長(zhǎng)親自坐鎮(zhèn)，

老顧客奔赴尋找記憶中的味道

“我以前經(jīng)常吃蘿春閣的生煎饅頭！”曾住在附近的80歲張阿姨吃著剛買到的生煎，眼眶有些濕潤(rùn)。她告訴記者，老店關(guān)停以后，這一口念想一等就是21年。當(dāng)天，像張阿姨這樣的老顧客不在少數(shù)，店中既有頭發(fā)花白的老者，也有帶著孩子的中年人。此次回歸的蘿春閣，定價(jià)9元一兩（4只），不到兩位數(shù)的親民價(jià)格讓更多人有機(jī)會(huì)重溫老味道，不少老顧客一買就是半斤，生怕錯(cuò)過(guò)這口久違的滋味。

事實(shí)上，前幾年在貴州路上曾開(kāi)過(guò)一家“蘿春閣上海生煎包”，當(dāng)時(shí)大家對(duì)于它是否正宗就有很多爭(zhēng)議。不少老顧客品嘗后表示“味道不對(duì)，少了那股子老底子的香氣”。那么如今這家到底是不是正宗的蘿春閣呢？蘿春閣老店長(zhǎng)高永遠(yuǎn)給出了明確答案：“貴州路那家不是我們的，所以現(xiàn)在它關(guān)掉了。我們才是正宗的蘿春閣，是真真正正的百年老店?！?/p>

今年70歲的高永遠(yuǎn)，是蘿春閣最后一代傳承人，這家老店重見(jiàn)天日他激動(dòng)又驕傲：“沒(méi)有讓這個(gè)百年老店在我們這代人手里丟失掉?！?他介紹，蘿春閣最早的時(shí)候是黃楚九在上海創(chuàng)立的，1920年開(kāi)出來(lái)的時(shí)候樓上是蘿春閣茶館，做生煎饅頭的師傅在樓下擺攤，茶客吃了覺(jué)得好吃，后面就用了茶館的名字。到最后茶館關(guān)掉了，但這個(gè)生煎饅頭在上海出名了。

對(duì)于老字號(hào)回歸，口味無(wú)疑是大家最關(guān)心的核心。高永遠(yuǎn)表示：“我們現(xiàn)在復(fù)牌以后主要還是按照老店的傳統(tǒng)去操作和制作的?？谖渡弦矔?huì)恢復(fù)到原來(lái)的樣子，做渾水生煎，我們里面是有醬油的別家的沒(méi)有。渾水更符合上海人口味，偏甜一點(diǎn)?！辈贿^(guò)他也坦言，現(xiàn)在的食材和以前的話還是有區(qū)別，但是基本上能恢復(fù)到原來(lái)的口味。老店長(zhǎng)的承諾讓老顧客們吃了定心丸，不少人都表示：“味道蠻好的，還是老樣子！”

除了堅(jiān)守經(jīng)典，蘿春閣也進(jìn)行了適度的品類煥新。店內(nèi)除了招牌生煎，還新增了小籠等點(diǎn)心品種，專門聘請(qǐng)大師坐鎮(zhèn)，保證小籠皮薄汁多、鮮香味美的品質(zhì)。“以前蘿春閣是沒(méi)有小籠的，這次增加這些點(diǎn)心品種也是希望能讓顧客多一份選擇?！?/strong>高永遠(yuǎn)表示。

開(kāi)業(yè)一個(gè)半小時(shí)生煎售罄引爭(zhēng)議，

承諾將盡快改進(jìn)

不過(guò)，開(kāi)業(yè)首日的火爆程度，還是超出了店家的預(yù)期。上午10點(diǎn)店鋪正式營(yíng)業(yè)，幾乎每一鍋生煎剛出鍋就被搶購(gòu)一空。才營(yíng)業(yè)一個(gè)半小時(shí)超過(guò)一點(diǎn)，當(dāng)天備的30斤貨就全部賣完，餡料沒(méi)有了，招牌生煎也宣告售罄。

一些遠(yuǎn)道而來(lái)的顧客發(fā)現(xiàn)沒(méi)有生煎了難免失望：“第一次聽(tīng)說(shuō)生煎店沒(méi)生煎了的，這不是逼著我吃別的嗎？我老遠(yuǎn)特地趕過(guò)來(lái)想嘗嘗味道的，現(xiàn)在白跑一趟了?！薄爸形缍紱](méi)到就吃不上了？那要趕多早來(lái)才行啊？這備貨太不夠了吧！”

面對(duì)大家沒(méi)買到的失落，高永遠(yuǎn)滿臉歉意地解釋：“老上海人一聽(tīng)蘿春閣復(fù)牌開(kāi)業(yè)了都很興奮，幾十年沒(méi)開(kāi)了全都要來(lái)嘗一嘗?；径际且郧暗睦项櫩?、老鄰居，有些是動(dòng)遷以后特地趕過(guò)來(lái)的，自己嘗了味道以后另外還要帶點(diǎn)回去。很多人都買了半斤以上，平均也要買3-4兩。今天備貨只有30斤左右，以前老店一般性要有60斤，少了一半。今天結(jié)束我們要開(kāi)會(huì)討論怎么去改進(jìn)，這方面要好好重新做。今天第一天可能比較亂，希望大家體諒！”

盡管開(kāi)業(yè)首日存在備貨不足、流程未臻完善等瑕疵，讓部分專程而來(lái)的顧客未能如愿嘗鮮，但蘿春閣的回歸依舊為上海的街頭巷尾帶回了久違的老味道與煙火氣，這份意義早已超越了一份生煎本身。從消失21年的味覺(jué)記憶，再到如今滿載期待的火爆回歸，這家百年老店的重出江湖，不僅承載著幾代上海人的情懷與念想，更印證了老字號(hào)在時(shí)光沉淀中愈發(fā)珍貴的價(jià)值。正如一位老顧客所說(shuō)：“吃的不是生煎，是情懷，是老上海的煙火氣?！?/strong>相信隨著運(yùn)營(yíng)的逐步優(yōu)化，那些開(kāi)業(yè)初期的小遺憾終將被彌補(bǔ)，而蘿春閣也將在堅(jiān)守經(jīng)典與適度創(chuàng)新的平衡中，重新煥發(fā)活力，成為上海老字號(hào)煥新之路上的一抹亮色，讓更多人感受到老味道背后的傳承與溫暖。

↘來(lái)源：新聞晨報(bào)