老“壇”酸菜再爆雷！三年整頓形同虛設，整個產業(yè)還有未來嗎？

最近一段來自遼寧某酸菜加工點的暗訪影像再度引爆全網——工人赤腳踩踏在裸露的酸菜堆上，嘴里叼著點燃的香煙隨意撥弄原料，更有甚者當著鏡頭朝腌制池吐唾沫，畫面令人頭皮發(fā)麻、胃部翻涌。

網友犀利吐槽：“這場景怎么越看越眼熟？”

一樣的配方、相似的視覺沖擊，仿佛時光倒流至2022年“3·15”晚會那個令千萬泡面黨心碎的深夜。

彼時土坑酸菜丑聞席卷輿論場，涉事企業(yè)公開致歉、監(jiān)管部門火速介入、行業(yè)協(xié)會集體發(fā)聲承諾升級，表面看是一場刮骨療毒式的行業(yè)自救。

本以為三年沉淀足以重塑信任，未曾想時間只是換了地點、換了面孔，把“擺爛”演得更加熟練。

如今這行當?shù)牡拙�，恐怕連腌菜池底沉積的泥渣都不如干凈！

老壇酸菜的負面履歷，早已厚得能裝訂成冊，每一頁都記錄著消費者信心被擊穿的瞬間。

2022年央視“3·15”晚會的曝光，正是這本《塌房實錄》的序章。

鏡頭毫不留情撕開行業(yè)偽裝，湖南華容、君山兩地多家蔬菜加工廠被直接點名，真相觸目驚心。

插旗菜業(yè)作為當?shù)仡^部企業(yè)，一邊將陶瓷壇標準化發(fā)酵的優(yōu)質酸菜專供出口市場，另一邊卻把農戶露天土坑中未經檢驗的“三無酸菜”，打包貼標塞進一線泡面品牌的核心供應鏈。

暗訪畫面中，工人穿著拖鞋甚至赤足在酸菜堆里來回走動，土坑宛如巨型煙灰缸，煙蒂與菜葉糾纏不清。

而這些進入流通環(huán)節(jié)的酸菜，收購時連基礎微生物檢測都未執(zhí)行。

君山區(qū)壇壇俏食品有限公司的操作更令人咋舌，負責人親口承認自家產品防腐劑含量嚴重超標，夏季送檢數(shù)據(jù)竟達國標上限的2至10倍。

事件發(fā)酵后，湖南多地連夜啟動應急響應，問題批次全部下架封存，相關責任人被依法控制；錦瑞食品兩名高管分別被處以百萬元罰款，工廠全面停產整頓。

華容縣32家芥菜加工企業(yè)同步關停，超20萬從業(yè)人員生計驟然停擺，這個曾創(chuàng)造75億元年產值的地方支柱產業(yè)，頃刻間跌入冰點。

康師傅、統(tǒng)一等頭部方便面品牌迅速終止合作，全線撤下老壇酸菜系列，終端貨架一度空出大片區(qū)域，消費者談“酸”色變。

當時各地表態(tài)鏗鏘有力：岳陽市明令禁止農戶使用土坑腌制，構建市、縣、鎮(zhèn)三級聯(lián)動排查機制，一場徹底凈化行業(yè)的風暴似乎呼之欲出。

隨后，行業(yè)規(guī)范也加速落地。自2022年10月起，中國食品科學技術學會與中國調味品協(xié)會接連發(fā)布《老壇酸菜生產規(guī)范》《老壇酸菜團體標準》，明確規(guī)定必須采用傳統(tǒng)陶壇密封發(fā)酵，全程發(fā)酵周期不得短于10個自然日。

從原料篩選、鹽漬初酵、清洗脫鹽到高溫殺菌，每個環(huán)節(jié)均需建立可追溯操作流程。

標準條款細致入微，對每百克成品的含水量、氯化物殘留量、總酸度等理化參數(shù)均設定剛性閾值，看似為整條產線套上了嚴密枷鎖。

公眾普遍期待，這般高強度整治疊加硬性標準，終將換來一口安心酸菜。

然而僅過三年，就有消費者在包裝酸菜中嚼出疑似人體毛發(fā)，引發(fā)新一輪集體不適。

2025年7月，又一起異物投訴浮出水面——有顧客聲稱在酸菜包內發(fā)現(xiàn)疑似嚙齒類動物頭骨結構，遺憾的是因情緒激動當場丟棄殘余物及外包裝，關鍵物證滅失，調查被迫擱淺。

為何三年整改終成紙上談兵？根源深植于成本壓縮與監(jiān)管缺位的雙重夾擊之中。土坑腌制幾乎零門檻，無需建設恒溫恒濕廠房，不需購置自動化控菌設備，農戶分散作業(yè)還能規(guī)避人工管理與衛(wèi)生投入。

以晟康源為例，其單袋酸菜出廠價僅2.2元，終端售價不過2.5元，薄如蟬翼的利潤空間，讓企業(yè)本能回避任何安全投入。

監(jiān)管盲區(qū)則進一步放大風險。大量腌制點隱匿于鄉(xiāng)村田埂之間，常規(guī)巡查難以覆蓋，部分企業(yè)甚至跨縣域遷移作坊，打起“游擊戰(zhàn)”，監(jiān)管部門往往只能在輿情爆發(fā)后被動收網。

標準執(zhí)行同樣流于形式。盡管兩項團體標準已正式施行，但不少中小廠商壓根未按規(guī)建廠、未依標投產，更有甚者將“土坑腌制”偷換概念為“古法地窖發(fā)酵”，借文字游戲混淆視聽。

普通消費者既無法通過色澤氣味辨別生產環(huán)境，也難憑包裝信息核實真實工藝，唯一能依賴的企業(yè)自律與抽檢機制，雙雙失守。

最刺痛人心的，是信任一次次被碾碎又強撐。一位網友曬出親身經歷：2022年風波平息后，他特意選購了標注“陶瓷壇發(fā)酵”的新品，結果竟在酸菜中撈出一塊尚未拆封的甲溝炎治療紗布。

此次遼寧事件曝光后，社交平臺涌現(xiàn)大量“永久拉黑”宣言，有人直言從此告別速食酸菜，還有人開始網購陶壇、研究古法腌制教程。那個曾陪伴無數(shù)人加班夜宵、宅家追劇的老壇酸菜，如今已淪為食品安全課上的典型反面案例。

興城市監(jiān)局通報中強調“依法頂格處理、絕不手軟”，但評論區(qū)里刷屏的卻是“等下次再查”“上次也是這么說”。

大眾真正渴求的，從來不是事后查封幾車貨、罰沒幾筆款，而是從種植源頭、腌制場地、運輸倉儲到終端銷售的全鏈條可控可溯。

倘若企業(yè)仍將盈利置于生命健康之上，倘若監(jiān)管仍習慣于“輿情驅動型執(zhí)法”，倘若標準文本始終停留在印刷廠紙張上，那么老壇酸菜的塌房紀實，注定還將續(xù)寫更多章節(jié)。

民以食為天，食以安為先。每一口入口之物，皆系健康所托。老壇酸菜能否重獲新生，取決于這次整改是否真刀真槍、見人見事、落地見效。

企業(yè)必須摒棄投機心態(tài)，將合規(guī)嵌入每一道工序；監(jiān)管部門亟需構建數(shù)字化、常態(tài)化、穿透式檢查體系，讓違規(guī)行為無所遁形；標準制定方應推動強制認證與飛行抽檢掛鉤，倒逼企業(yè)把白紙黑字轉化為實際動作。

否則，再多輪曝光、再多次通報、再多重承諾，也不過是在透支最后一點信任余額，終將把這個曾風靡全國的品類，親手推向市場淘汰的終點線。

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