yhk店主

春節(jié)的腳步漸近，

年味已在楊浦街頭悄然升騰。

選福字、購年貨……

家家戶戶都在為過年做準(zhǔn)備。

在永吉路樂福農(nóng)貿(mào)市場，

一家開了二十余年的老店——

小龐清真副食品店，

受到周邊居民的青睞。

隨著春節(jié)臨近，

店內(nèi)顧客絡(luò)繹不絕，

一天能賣出400多斤牛羊肉，

甚至有人清晨就來排隊。

店主龐新懷扎根楊浦20余年，

其誠信經(jīng)營的理念，

贏得了消費者的口碑。

小龐清真副食品店曾兩度獲評

“上海市文明個體工商戶”，

還曾獲得上海市

“‘名特優(yōu)新’個體工商戶”稱號。

這家小店有什么經(jīng)營秘訣？

與楊浦又有哪些故事？

跟隨記者一起去了解

文末有店主分享的挑選牛肉技巧

一起備年貨啦~

年貨“熱鋪”的秘訣

誠信經(jīng)營 創(chuàng)新迭代

每年冬季氣溫下降，

小龐清真副食品店

就會迎來牛羊肉的銷售旺季，

春節(jié)備年貨的時候，

店里的牛羊肉更是供不應(yīng)求。

這片火熱背后是龐新懷

堅守20余年的選肉標(biāo)準(zhǔn)——

看出欄年齡、看肥瘦。

龐新懷告訴記者，

為保持牛羊肉品質(zhì)穩(wěn)定，

他只選2-3歲的牛，

因為牛的壽命大約20年左右，

2-3歲就已成熟，

5-6年的牛肉，口感會偏老。

肥瘦要適中，

脂肪過多不利于健康，

而肉質(zhì)太瘦則會影響口感。

在售賣環(huán)節(jié)，

龐新懷也絲毫不懈怠。

他將牛肉細(xì)致分類，

大里脊、小里脊……

方便消費者辨識和選購。

除了牛肉品質(zhì)值得信賴，

小店的產(chǎn)品也頗有新意。

龐新懷十分注重迭代新品，

小店經(jīng)營早期，

他發(fā)現(xiàn)牛排備受消費者歡迎，

于是推出了牛排產(chǎn)品，

牛排經(jīng)過敲打、拌上佐料后，

再售賣給顧客。

令人意外的是，

這款牛排產(chǎn)品竟成為了

店里的“爆款產(chǎn)品”。

龐新懷正在制作牛排

龐新懷介紹，

最初店里的牛小排不帶骨頭，

但他發(fā)現(xiàn)，

帶骨的牛小排燉湯味道更好，

于是又推出了帶骨的牛小排。

為方便烹飪新手，

小店還推出

代切肉絲、切肉片的便民服務(wù)。

既有優(yōu)質(zhì)牛肉，

又有創(chuàng)意單品，

經(jīng)過幾年的累積，

小店成了周邊的“熱鋪”。

小店提供切肉片、切肉絲的便民服務(wù)

“小龐”與小店的20余年

20多年前，

龐新懷師從一位

曾獲“上海市勞?！狈Q號的前輩，

從零開始學(xué)技藝，

1997年開出了自己的第一家店——

小龐清真副食品店。

剛開業(yè)的前兩年，

新店還沒有熟客，

上海人夏天比較少吃牛羊肉，

店里生意一直未見起色。

龐新懷是河南籍回族人，

一些回族同胞發(fā)現(xiàn)了這家店，

并且口口相傳，

讓小店有了第一波客流。

此后周邊居民也開始光顧，

小店的口碑越做越好，

不少市民專程來這里買肉，

很多老顧客“代代相傳”，

不僅自己來這里買肉，

兒子、孫子也經(jīng)常光顧。

20多年過去，

龐新懷今年已經(jīng)61歲，

“小龐”變成了“老龐”，

但小店的招牌始終未變，

就像幾十年如一日的品質(zhì)。

如今龐新懷兒子經(jīng)常來店里幫忙，

如同顧客的“代代相傳”，

“小龐清真副食品店”的生意

也得到了傳承。

心系鄰里 深扎楊浦

在開店過程中，

龐新懷始終不忘回饋社會。

他主動幫助困難居民，

為志愿者提供免費餐食，

還常年幫扶困難少數(shù)民族同胞。

正是數(shù)十年如一日的

真心相處、誠信經(jīng)營，

才讓小龐清真副食品店成為

周邊居民的“放心店”，

永吉路上的“排隊王”。

地址：永吉路9號樂家福菜場內(nèi)

營業(yè)時間：6:00-18:00

作為牛肉市場的老行家

龐師傅帶來了挑牛肉的絕招

教大家“辦年貨”！

龐師傅教你挑牛肉！

Q

如何辨別注水牛肉？

將干的餐巾紙按在牛肉上，保持3~5秒時間，如果餐巾紙拿起來仍是干的，證明這塊肉沒有注水。

A

Q

如何分辨小里脊和大里脊？

小里脊、大里脊雖然只有一字之差，但小里脊的肉質(zhì)更好，每頭牛僅有兩根小里脊，因此量少價高。在處理過程中觀察切面，切面整齊漂亮的是大里脊，切面不整齊的是小里脊。

A

Q

不同部位的牛肉適合做什么菜？

小里脊：也被叫做菲力，比大里脊更嫩，適合做牛排。

大里脊：也被叫做外脊、西冷。適合炒肉絲、肉片等。

牛小排：適合燉湯，帶骨頭的牛小排口味更佳。

牛肘子：適合紅燒或者燉湯。

A

文字：熊乙

圖片：宇文昊

編輯：熊乙

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