福建福州依山傍海，得天獨厚的地理條件，造就了這里“無湯不歡”的飲食文化。今天，帶大家去探尋福州燉罐，它是以應季新鮮食材為主要原料，用慢火燉煮來鎖住食材的本真滋味，搭配當?shù)叵滔丬浥吹募t鱘飯，山珍海味相得益彰。

熱氣蒸騰山海味

冬日溫暖撫人心

燉罐，是福州的傳統(tǒng)特色小吃，它是以肉類或海鮮為主料，搭配各種菌菇蔬菜，經過數(shù)小時隔水燉制而成。這些藏在街頭巷尾的燉罐小店，每到飯點都坐滿了食客，嘈雜的人聲與蒸騰的香氣相互交織，這就是最地道的福州午餐打開方式。

除了豐富的應季食材，燉罐里還經常會加入枸杞、天麻、黨參等中藥材，美味的同時兼具滋補功效。

目魚燉筒骨、黨參燉豬蹄、牛奶根燉番鴨……搭配多樣，隨心選擇，罐蓋一開，清香四溢。

一碗燉罐香氣四溢，滋補養(yǎng)身，而它的最佳搭配，就是鱘飯。鱘飯是選用當季的紅鱘和香糯的糯米一起蒸制而成的。湊近聞一下，就能感覺到蟹肉的鮮香已經完全和米香融合在一起了，非常地誘人。

紅鱘就是青蟹，是鱘飯里最重要的食材，選擇膏脂豐盈的青蟹，搭配上糯米、香菇等食材同盅燉煮，讓米粒充分吸收蟹膏的鮮甜。

從熱氣騰騰的燉罐，到鮮香濃郁的鱘飯，在福州，一湯一飯就蘊藏著山海的本真滋味，也是煙火日常中最地道的福州味道。

滋滋鐵板香

濃濃家鄉(xiāng)味

在湖北恩施州鶴峰縣，一道特色美食——鐵板燒，憑借其猛火快炒的鮮香滋味，不僅是本地人心中揮之不去的鄉(xiāng)愁，更成了撬動當?shù)剞r文旅融合發(fā)展的“味覺名片”。

中午時分，鶴峰縣這家鐵板燒餐廳格外熱鬧。餐桌上的圓形鐵板滋滋作響，新鮮食材在猛火炙烤下翻滾，油花跳躍，香氣四溢。其中的精髓，就在于“邊炒邊吃”的那股鮮活鍋氣。

鶴峰鐵板燒，少不了土豆片和粉粑粑這兩樣“靈魂”食材。其中，粉粑粑同樣以本地土豆為原料，在鐵板上吸飽了濃郁的肉汁，軟糯鮮香，是每桌必點的招牌。

蓬勃發(fā)展的鐵板燒產業(yè)，有效帶動了上游的農業(yè)種植。據(jù)了解，鶴峰縣馬鈴薯種植面積達9.3萬畝，鮮薯年產量9.6萬噸。巨大的產量背后，是圍繞馬鈴薯衍生出的粉條、粉粑粑等多種特色產品。與此同時，當?shù)卣e極推動“美食+旅游”的融合，將鐵板燒體驗與周邊景區(qū)聯(lián)動，以特色美食為媒介吸引游客，從而助力鄉(xiāng)村振興。

集安火盆：

炭火烹鮮韻 邊城暖煙火

集安火盆，是吉林通化集安冬日午餐的溫暖主角。作為當?shù)貍鞒幸丫玫奶厣朗常不鹋枰蕴炕馂榛?、鮮材為底，在鑄鐵盆中燉煮出濃醇鮮香，不僅暖了當?shù)厝说亩詹妥?，更成為游客解鎖邊城飲食文化的味覺名片。

香氣、熱氣，噗噗的沸騰聲，集安火盆上桌了。

下層炭盆內，木炭噼啪燃燒，暖意蔓延。上層平盤中，十余種食材層層疊碼，底層是本地老豆腐煎至金黃，滋滋作響；中層鋪著黃豆芽與洋蔥，透著清爽；上層則是炒制入味的帶筋牛肋條、五花肉、牛肚等。

制作集安火盆，炭火溫度的把控是關鍵，既要讓菜肴始終保持滾燙，又要避免烤焦，才能鎖住食材本身的鮮香。

隨著炭火持續(xù)加熱，盆里的食材慢慢收縮，油脂緩緩滲出。食客們夾一塊吸滿肉汁的老豆腐，蘸上自制蘸料，外焦里嫩，滿口鮮香；嘗一口熱乎乎的米腸，咬開的瞬間汁水迸發(fā)，糯糯的口感令人回味無窮。

用餐尾聲，往余溫尚存的鐵盆里再打入一顆雞蛋，倒入米飯，與盆中剩余的食材、湯汁一同翻炒，成為這頓美食的完美收尾。

如今，集安火盆在堅守傳統(tǒng)制作工藝的同時，不斷推陳出新，海鮮、菌菇等創(chuàng)新口味接連涌現(xiàn)，讓這道美食煥發(fā)出新的活力。

（央視）