2026.01.31

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作者 |第一財(cái)經(jīng) 樂琰、揭書宜

春節(jié)臨近，年夜飯是闔家團(tuán)圓的核心儀式，前幾年開始流行半成品類的年夜飯預(yù)制菜，公開數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)預(yù)制菜銷售額突破200億元，同比增長(zhǎng)超50%。但2025年發(fā)生的預(yù)制菜風(fēng)波使得一些餐飲業(yè)者談及“預(yù)制菜”就有些色變。

日前，第一財(cái)經(jīng)記者通過在線問卷調(diào)研了約1000位受訪者，被問及是否接受年夜飯是預(yù)制菜的時(shí)候，有40%的受訪者表示不接受，有20.95%的受訪者表示不一定，39.05%的受訪者表示接受。

2026年春節(jié)即將到來(lái)，一邊是便捷性驅(qū)動(dòng)的消費(fèi)熱潮，一邊是食品安全引發(fā)的信任焦慮，預(yù)制菜年夜飯市場(chǎng)正折射出行業(yè)發(fā)展的深層邏輯與轉(zhuǎn)型陣痛。

新商機(jī)與擔(dān)憂

現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏加快，年輕群體面臨“廚藝焦慮”與“時(shí)間壓力”的雙重困擾，預(yù)制菜的即熱即烹屬性恰好契合需求。某生活服務(wù)類平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)佛跳墻、八珍帝王蟹等預(yù)制“硬菜”銷售額同比激增。對(duì)于三口之家或單身家庭而言，預(yù)制菜既能避免食材浪費(fèi)，又能實(shí)現(xiàn)“一桌多味”的豐盛感，平均200元/桌的價(jià)格較線下餐館預(yù)訂節(jié)省60%以上成本，高性價(jià)比成為核心吸引力。

但爭(zhēng)議也隨之而來(lái)，食材新鮮度、添加劑使用、加工衛(wèi)生成為消費(fèi)者最關(guān)注的三大問題。2025年發(fā)生的西貝預(yù)制菜風(fēng)波更是將預(yù)制菜推到了風(fēng)口浪尖。此種情況下，今年的年夜飯預(yù)制菜還好賣嗎？

在上述在線調(diào)查中，被問及西貝的預(yù)制菜風(fēng)波是否對(duì)選購(gòu)預(yù)制菜年夜飯有影響時(shí)，有60.48%的受訪者表示“有”。

“應(yīng)該說前幾年預(yù)制菜的銷售量增長(zhǎng)很快，尤其是春節(jié)的年夜飯、聚會(huì)類預(yù)制菜套餐銷售都非常不錯(cuò)，根據(jù)過往幾年的情況來(lái)看，幾乎每年的銷售數(shù)據(jù)增長(zhǎng)都可以達(dá)到100%，但是2026年這個(gè)數(shù)據(jù)就跌了很多，漲還是漲的，但僅僅是微漲10%左右，我們估測(cè)是目前市場(chǎng)上對(duì)預(yù)制菜的爭(zhēng)議以及消費(fèi)者的要求也越來(lái)越高所致?！睆垈?dān)任大型零售企業(yè)采購(gòu)主管多年，他告訴第一財(cái)經(jīng)記者，這些年都在研究和售賣預(yù)制菜產(chǎn)品，最近也正在為春節(jié)市場(chǎng)忙碌，今年預(yù)制菜年夜飯市場(chǎng)熱度的確不如往年。

多家大型零售企業(yè)都對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，今年的預(yù)制菜年夜飯比起往年熱度有所下滑，尤其是此前一些主推的“大海鮮類”預(yù)制菜，現(xiàn)在不十分受歡迎，因?yàn)榧訜岷罂诟?、新鮮度都有所“打折”。

被問及如果購(gòu)買預(yù)制菜作為年夜飯，可以接受哪些品類時(shí)（多選），66.19%的受訪者接受的是點(diǎn)心、53.81%的受訪者接受的是冷盤、還有51.9%的受訪者接受的是甜品，其他品類包括海鮮、肉類、蔬菜、湯品等接受比例都沒有超過50%?？梢姶蠹覍?duì)于預(yù)制菜中的點(diǎn)心、甜品類預(yù)制接受程度較高，而其他品類則更希望吃到現(xiàn)做的。

行業(yè)亟待規(guī)范

或許是因?yàn)槲髫惖娘L(fēng)波，當(dāng)記者采訪多家餐飲企業(yè)、連鎖酒店時(shí)，企業(yè)幾乎都表示年夜飯都是現(xiàn)做的，不涉及預(yù)制菜。

一家大型連鎖餐飲企業(yè)相關(guān)人士告訴記者，此前西貝預(yù)制菜的風(fēng)波對(duì)行業(yè)是有一定影響的。消費(fèi)者會(huì)更加在意是否是預(yù)制菜，或者是中央廚房出來(lái)的菜品。因?yàn)樵诓糠窒M(fèi)者的概念里，一些中央廚房出品的菜品也會(huì)被認(rèn)為是預(yù)制菜。西貝預(yù)制菜風(fēng)波剛發(fā)生時(shí)，會(huì)有不少消費(fèi)者詢問餐廳里的菜品是否是預(yù)制菜。上述人士呼吁，希望盡快出臺(tái)國(guó)標(biāo)。

據(jù)了解，2024年國(guó)家六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預(yù)制菜定義與范圍，將中央廚房菜肴、簡(jiǎn)單切配凈菜等排除在外，劃清品類邊界。2026年1月，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》草案公開征求意見，從原料、工藝、標(biāo)識(shí)等方面建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程加速。

當(dāng)被問及超市或餐廳應(yīng)不應(yīng)該出售預(yù)制菜時(shí)，有超過50%的受訪者認(rèn)為要看菜品，即并非完全否定預(yù)制菜，有些菜可以預(yù)制，但應(yīng)該透明化告知消費(fèi)者，并且更規(guī)范化操作。

工商信息數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超7.7萬(wàn)家。其中，2025年新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)超1.2萬(wàn)余家。從區(qū)域分布來(lái)看，山東省、河南省、江蘇省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有超9500余家、8400余家和7100余家。排在其后的是安徽省和河北省。

資本動(dòng)向反映行業(yè)發(fā)展邏輯的轉(zhuǎn)變。根據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)，2022年預(yù)制菜融資熱潮后，2023～2024年市場(chǎng)遇冷，2025年前4個(gè)月無(wú)新融資事件，平均單筆融資額從2022年的1.5億元降至0.55億元，資本從“規(guī)模追逐”轉(zhuǎn)向“價(jià)值篩選”。業(yè)界認(rèn)為，預(yù)制菜賽道或許在未來(lái)會(huì)迎來(lái)洗牌，行業(yè)也會(huì)從野蠻生長(zhǎng)向規(guī)范化發(fā)展。

（文內(nèi)張偉為化名）

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