2026年1月29日，CCTV2財(cái)經(jīng)頻道《消費(fèi)主張》欄目如期播出，尋寶記紹興菜攜旗下經(jīng)典醬臘美食亮相。

本期節(jié)目，聚焦年貨“爆款”臘味兒，介紹了全國(guó)多地不同風(fēng)格的臘味。其中，紹興醬貨以其獨(dú)特的制作方式、豐富的菜品呈現(xiàn)，展示了“紹興風(fēng)味”的獨(dú)特魅力。值得關(guān)注的是，這是尋寶記第11次登上央視，向全國(guó)觀眾傳遞紹興地道的飲食風(fēng)味與深厚的文化底蘊(yùn)。

央視再訪“世界發(fā)酵之都”紹興

尋寶記創(chuàng)始人張亮分享“紹興醬味”背后的發(fā)酵文化

據(jù)了解，本期《消費(fèi)主張》節(jié)目展示紹興傳統(tǒng)醬貨的制作工藝與獨(dú)特風(fēng)味，走進(jìn)紹興安昌古鎮(zhèn)，為觀眾系統(tǒng)講解了紹興醬貨的制作技法，解鎖了這種獨(dú)特風(fēng)味的密碼。

紹興市紹興菜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、尋寶記創(chuàng)始人張亮在節(jié)目中分享了“紹興醬味”背后的發(fā)酵文化，他說(shuō)：“紹興菜是浙菜之源，紹興可以評(píng)一個(gè)世界發(fā)酵之都。紹興醬貨、臘味屬于冷的慢發(fā)酵，同時(shí)，紹興還擁有以‘霉、臭、腌、醬、醉’為特點(diǎn)的發(fā)酵五大風(fēng)味食品。”

紹興的發(fā)酵風(fēng)味是人類借用自然的力量分解蛋白質(zhì)，創(chuàng)造更多的“鮮味”物質(zhì)，演變出食物更深層的風(fēng)味，既是紹興的風(fēng)土呈現(xiàn)，又是一種時(shí)尚的飲食智慧。

紹興醬貨采用“醬浸工藝”制作，涵蓋了經(jīng)母子醬油和黃酒浸潤(rùn)發(fā)酵，再進(jìn)行風(fēng)干的各類肉類制品，這讓紹興腌臘脫離了單純的“鹽漬防腐”初級(jí)邏輯。醬肉的油潤(rùn)醇香、醬鴨的咸鮮入味、臘腸的緊實(shí)回甘，共同構(gòu)成了紹興臘味 “醬香濃郁、層次豐富” 的味覺(jué)特征，是紹興年味中最具標(biāo)志性的味道組合。

而在“霉、臭、腌、醉”的發(fā)酵風(fēng)味中，因發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵方式的不同，使得不同食材衍生出各不相同的“鮮味”：梅干菜的陳香、臭豆腐的臭香、白鲞的咸香、熟醉蟹的酒香等等，美味又富有特色的紹興菜。

中國(guó)烹飪大師、尋寶記出品總監(jiān)錢建祥在節(jié)目中匠心演繹了“紹興醬味合蒸”“醬肉炒年糕”“紹興醬肉包子”等多款醬貨融合菜肴的制作方法。他把傳統(tǒng)醬臘食材與現(xiàn)代餐飲形態(tài)巧妙融合，詮釋了紹興醬貨“咸中帶鮮、醇香不膩”的獨(dú)特味覺(jué)精髓。

節(jié)目中，有食客分享了品嘗紹興醬貨的真切體驗(yàn)：“紹興的香腸、醬鴨口味特別好，都是老味道”“醬肉看著油潤(rùn)，吃起來(lái)鮮香濃郁卻一點(diǎn)不油膩”。這正是紹興發(fā)酵食品獨(dú)有的味覺(jué)魅力。

第11次登上央視

尋寶記的紹興文化表達(dá)與創(chuàng)新

2019年首次亮相《消費(fèi)主張》，如今第11次登上央視，尋寶記已然成為“央視常客”，先后登上CCTV1、CCTV2、CCTV4、CCTV9等多頻道。屢獲央視青睞，正是尋寶記堅(jiān)守“文化做深、產(chǎn)品做精、體驗(yàn)做暖”的結(jié)果。

其中，2025年2月，尋寶記登上《舌尖上的中國(guó)（第四季）》，熟醉蟹、紹興醉雞、干菜肉、紹興糟肉等多道紹興美食亮相CCTV1綜合頻道，展示了“微生物以千變?nèi)f化醞釀食材煥新美味”的中國(guó)飲食智慧和紹興菜的“發(fā)酵”技藝。在CCTV4中文國(guó)際頻道中，尋寶記三次登上《美食中國(guó)》節(jié)目，向全球觀眾展示了紹興菜的獨(dú)特魅力。

有餐飲人士認(rèn)為，這種“青睞”是對(duì)尋寶記菜品品質(zhì)的高度認(rèn)可，也更對(duì)其深耕紹興菜文化、堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新的“實(shí)力”肯定。

尋寶記善于將深厚的歷史文化轉(zhuǎn)化為通俗易懂的飲食語(yǔ)言，正如張亮在節(jié)目中所言，將“發(fā)酵”定義為“最時(shí)尚、最健康的飲食方式”，賦予傳統(tǒng)工藝以當(dāng)代意義。

不僅如此，菜品呈現(xiàn)上，尋寶記團(tuán)隊(duì)不斷探索“老味新做”，既保留紹興醬臘的工藝精髓，又通過(guò)創(chuàng)意搭配提升菜品的表現(xiàn)力、傳播力，進(jìn)一步規(guī)范醬貨等發(fā)酵制品的制作工藝流程，讓更多顧客品嘗到紹興發(fā)酵風(fēng)味的魅力。

尋寶記持續(xù)構(gòu)建的“紹興菜風(fēng)味體系”成為媒體關(guān)注的重點(diǎn)。從“醉糟”到“霉臭”，從“醬腌”到“臘味慢發(fā)酵”，尋寶記系統(tǒng)梳理并呈現(xiàn)了紹興菜的味覺(jué)譜系，在不同節(jié)目中提供了扎實(shí)的“內(nèi)容支撐”。

正如張亮表示：“我們不僅是在做菜，更是在傳承和傳播一種飲食智慧。” 尋寶記將紹興的發(fā)酵哲學(xué)、醬臘技藝、歲時(shí)風(fēng)味傳遞給更多受眾，讓這份蘊(yùn)藏時(shí)間與自然力量的飲食文化持續(xù)煥發(fā)生機(jī)。