這事兒挺有意思，你要是不把日歷往前翻個幾千年，還真琢磨不透這里面的那個“怪”勁兒。

咱們都知道，小麥這玩意兒現(xiàn)在是全球老大的口糧，養(yǎng)活的人口那是海了去了。

把目光轉回國內，那數(shù)字能把你嚇一跳。

如今咱中國，小麥一年能收上來一億三千萬噸還多，穩(wěn)坐世界頭把交椅。

可要是拿張世界地圖比劃比劃，你會發(fā)現(xiàn)中國簡直是個“異類”。

你看別的地界，不管是歐洲的老外，美洲的牛仔，還是西亞的土豪，大家吃小麥的路數(shù)出奇地統(tǒng)一：全是靠火“烤”。

西亞那邊，習慣把面團弄得扁扁的，往滾燙的石板上一貼，烙成餅；歐洲那邊呢，喜歡讓面團發(fā)個酵，塞進爐膛里，烘成面包。

反正不管怎么折騰，最后一道工序離不開一個“烤”字。

唯獨到了咱們這兒，畫風突變。

幾千年來，咱們老祖宗就死磕一種做法：磨成粉，揉成團，往蒸籠里一擱，靠水蒸氣把它弄熟，這就是饅頭。

這就很反常了。

要知道，小麥這東西壓根就不是咱們本土生土長的。

它的老家在西亞，那片叫“新月沃地”的地方，早在五千年前就被那邊的人給馴服了。

咱們大概是四千年前才引進這玩意兒。

按理說，既然是進口貨，吃法也該跟著原產(chǎn)地走才對，怎么咱們非但不照抄，還搞出了一套全世界獨一份的“蒸法”？

這事兒跟愛吃啥沒關系，說白了，這是一筆為了活下去而精打細算的經(jīng)濟賬。

算盤打得響不響，主要看兩樣東西：水，還有家。

先去小麥的老家——西亞瞅瞅。

假設你穿越回五千年前的西亞，站在那邊人的立場上算算賬，你會發(fā)現(xiàn)“蒸饅頭”簡直就是敗家，甚至根本辦不到。

頭一個攔路虎就是環(huán)境。

你想想那片地界是啥樣？

滿眼黃沙，天上那個大太陽毒得很，極度缺水。

住那兒的人是干啥的？

那是游牧民族，成天騎著馬趕著羊到處跑。

這兩樣湊一塊，他們的生存法則就一條：隨時準備跑路，死命省水。

在這種惡劣條件下想吃小麥，不光得解決填飽肚子的問題，還得考慮怎么做省事，怎么帶方便。

要是學咱們蒸饅頭，那這日子就沒法過了。

蒸饅頭費啥？

費水啊！

得燒開一大鍋水搞出蒸汽來。

在沙漠邊上，水那是命根子，喝都不夠喝，誰舍得倒鍋里燒沒了變成氣？

這買賣虧到姥姥家了。

再一個，游牧民族那是居無定所。

今天在這個草場歇腳，明天拔了帳篷就得去下一站。

就算運氣好碰上個水源，也沒那個閑工夫和柴火去搞長時間的烹飪。

柴火也是大問題。

在那荒郊野嶺的，上哪弄那么多木頭去燒開水？

所以，在資源和時間都緊巴巴的情況下，西亞的老鐵們摸索出了一條最劃算的路子：烤。

面粉稍微加點水揉吧揉吧，找塊被太陽曬得滾燙或者火燒熱的石頭，往上一糊。

刺啦幾下，幾分鐘搞定。

這一招太絕了：省水、省柴火、還不耽誤工夫。

更絕的是，這種烤出來的干餅子，還有一個戰(zhàn)略級的優(yōu)點——經(jīng)得起放。

在西亞那種又熱又干的地方，水分被烤干的面餅放上半拉月都不會壞。

這對于成天搬家、吃了上頓沒下頓的游牧部落來說，簡直就是完美的行軍口糧。

所以說，西亞人選“烤餅”，不是因為他們牙口好喜歡硬的，而是老天爺逼得他們沒得選。

這是頭一筆賬。

再來看看歐洲那邊。

歐洲的情況又有變數(shù)。

雖說后來他們也定居了，也不缺水，可偏偏也選了“烤”，弄成了面包。

這又是為啥？

這里面藏著另一筆關于“原料”和“老天爺脾氣”的賬。

歐洲那地界，緯度高，日照少，冷得要命。

雖說也種麥子，但那品種跟咱們現(xiàn)在吃的不一樣。

那會兒歐洲種的大多是燕麥或者那種筋度特別高的高筋硬麥。

這種麥子有個死穴：硬，死硬。

你要是硬著頭皮拿去蒸，出來的東西跟嚼膠皮底子似的，硬邦邦根本咬不動，吃進去也不消化，胃里難受。

但是，這種硬麥子有個天生的好去處——火爐子。

歐洲冷啊，家家戶戶為了取暖都得燒火爐。

這就現(xiàn)成有個熱源。

把這種高筋面團直接扔爐子里烘一烘，高溫能把面筋那股子硬勁兒給破壞了，烤出來的面包外面脆，里面雖然韌但也香口。

而且，烤干的面包沒水分，那是相當耐餓，放久了變硬之后，簡直就是一塊“能量磚頭”，特別適合在漫長的冬天屯著慢慢啃。

所以，歐洲人選“烤面包”，那是順著麥子的脾氣和天氣的性子來的。

最后，咱們把鏡頭拉回中國。

憑啥咱們就能另辟蹊徑，搞出個“蒸饅頭”？

這倒不是因為咱們天生愛折騰，而是因為咱們手里攥著兩張別人沒有的王牌。

一張牌叫“安家”，一張牌叫“有水”。

早在幾千年前，咱們就玩起了成熟的農(nóng)耕。

老祖宗們守著黃河、長江過日子。

這兒水多啊，犯不著像西亞人那樣為了幾口水摳摳搜搜。

更關鍵的是，咱們定下來了。

定居意味著啥？

意味著家里有固定的灶臺，柴火堆得高高的，鍋碗瓢盆一應俱全。

不用擔心剛做完飯，還得背著沉得要死的大鍋跑路。

這就給了咱們老祖宗極其寶貴的“試錯機會”和“研發(fā)時間”。

四千年前小麥剛傳進來的時候，咱們也沒急著把它扔火里燒。

《左傳》里都記著呢，咱們早就開始種這玩意兒了。

到了春秋戰(zhàn)國，北方那是一片一片的麥田。

在這個漫長的歲月里，老祖宗就開始琢磨：這洋玩意兒怎么吃才順口？

要是學西亞那樣烤，太干巴，嗓子眼受不了。

既然咱們守著大河，家里有鍋有灶，干嘛不試試用水蒸氣把它弄熟？

經(jīng)過一輪又一輪的嘗試，老祖宗發(fā)現(xiàn)了個不得了的事兒：把小麥磨細了，和水弄成團蒸著吃，那口感絕了。

熱氣一熏，面團里的淀粉糊化得特別透，吃起來軟乎乎、甜絲絲的。

最要緊的是，這種“蒸”出來的干糧，比那硬邦邦的烤餅好消化太多了。

在那個缺醫(yī)少藥的年代，“好消化”就等于救命，意味著生病的老頭老太太、剛長牙的娃娃都能吃得下去，能把能量實實在在地吸收進身體里。

這從營養(yǎng)學的角度看，簡直就是一次降維打擊般的升級。

所以說，咱們發(fā)明饅頭，不是為了顯擺自己不一樣，而是在家里有礦（水和柴火）的情況下，追求生活品質的最優(yōu)解。

咱們付得起水的本錢，燒得起柴火，也耗得起那個時間。

作為回報，咱們換來了口感更好、更養(yǎng)人的主食。

回過頭再看，這三種吃法，其實就是三種活法。

西亞的烤餅，是游牧民族在要命的環(huán)境里搞出的“生存妥協(xié)”——為了活下去，必須耐造、省東西。

如今，中國的小麥產(chǎn)量早就拿了世界冠軍。

當你早起手里捧著個熱氣騰騰的大白饅頭時，估計很少會去想，這看似簡單的一蒸一籠，其實藏著咱們祖宗在幾千年前，仗著這片土地的好底子，做出的一個相當有遠見的決定。

這個決定，硬是把一種外來的野草種子，徹底變成了中國飯桌上最暖人心的符號。

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