這是 36 開(kāi)的第 878 張病歷單

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話說(shuō)大家在日料店

除了金槍魚(yú)、三文魚(yú)，

還喜歡點(diǎn)哪些壽司？

最近，「小肌魚(yú)壽司」

在吃貨圈引起了熱烈討論

甚至被稱(chēng)為是「壽司界的榴蓮」

先給不太了解的同學(xué)講講

什么是「小肌魚(yú)壽司」？

小肌魚(yú)

也稱(chēng)「斑鰶」

日語(yǔ)叫 「コノシロ」

它并非名貴魚(yú)種

體型小巧，銀鱗閃閃

在江戶前壽司中卻占有重要一席

有人第一次品嘗小肌魚(yú)壽司

就被那鮮甜的滋味迷得神魂顛倒

一口接一口，完全停不下來(lái)

但對(duì)于不少食客來(lái)說(shuō)

它可愛(ài)的名字就是陷阱

也被稱(chēng)為「最歹毒的壽司」

有人剛聞到它散發(fā)出的

那股「獨(dú)特」氣味

就忍不住眉頭緊鎖，退避三舍：

「是不是不太新鮮？」

「怎么有股魚(yú)腥味？

像在吃咸魚(yú)！」

emmmmmmm

明明是同一條魚(yú)、同一盤(pán)壽司

同一家店

為什么人與人之間的感受

能相差出一個(gè)太平洋

其實(shí)，讓你覺(jué)得「上頭」的魚(yú)腥味

主要是由三甲胺（TMA）散發(fā)出來(lái)的

小肌魚(yú)等海產(chǎn)在儲(chǔ)存或加工時(shí)

會(huì)因細(xì)菌作用產(chǎn)生這種化合物

它的氣味特征也非常鮮明：

海腥、略帶腐敗味

在人類(lèi)漫長(zhǎng)的進(jìn)化歷程中

我們天然就對(duì)這種氣味充滿厭惡

它能提醒我們食物可能不新鮮

從而避開(kāi)潛在威脅

換句話說(shuō)，厭惡這種氣味

能幫助我們及時(shí)避開(kāi)

可能存在危險(xiǎn)的食物

是身體天然的「自我保護(hù)機(jī)制」

但奇怪的是

并不是所有人都討厭這種味道

有些人甚至覺(jué)得它帶點(diǎn)甜香或花香

這并不是誰(shuí)的鼻子「瓦特了」

而可能是！

基因的鍋

——因?yàn)樾嵊X(jué)基因不同

我們感知?dú)馕兜哪芰?/p>

依靠于我們體內(nèi)的嗅覺(jué)受體

這些受體由一大群基因編碼

這些基因的排列組合千變?nèi)f化

而基因的差異

就決定了每個(gè)人

在氣味世界中的體驗(yàn)完全不同

2020 年，來(lái)自冰島的科研團(tuán)隊(duì)

在國(guó)際期刊 《Current Biology》 上

發(fā)表了一項(xiàng)重量級(jí)研究

他們對(duì) 9000 多名冰島志愿者

進(jìn)行了嗅覺(jué)基因分析

并結(jié)合氣味感受測(cè)試

發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)與氣味感知強(qiáng)相關(guān)的位點(diǎn)

其中最引人注目的

就是 TAAR5 基因

該基因的變異直接影響著

人們對(duì)魚(yú)腥味強(qiáng)度和愉悅度的評(píng)分

這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)

TAAR5 基因的變異

會(huì)顯著影響我們對(duì)三甲胺氣味的感受

也就是魚(yú)腥味的強(qiáng)度與喜好程度

如果體內(nèi)是普通版本的 TAAR5

聞到 TMA 時(shí)會(huì)覺(jué)得

沖鼻、刺鼻、不愉快

而攜帶 TAAR5 基因突變的人

不僅覺(jué)得魚(yú)腥味沒(méi)那么沖

甚至完全感受不到腥氣

還可能把它當(dāng)成完全無(wú)關(guān)的氣味

比如土豆味、焦糖味

甚至，玫瑰香？！

這就解釋了為什么

有人能快樂(lè)下單十貫小肌魚(yú)壽司

而有人連筷子都不想伸過(guò)去

不止魚(yú)腥味

這項(xiàng)研究還進(jìn)一步鎖定了

另外幾個(gè)與氣味感知相關(guān)的基因位點(diǎn)

如果你對(duì)甘草糖、八角茴香愛(ài)到上頭

那很可能就攜帶有 OR6C70 基因變異

這種突變讓甘草味強(qiáng)度飆升

還會(huì)激活大腦的「愉悅開(kāi)關(guān)」

有意思的是

這種變異在東亞人群中更常見(jiàn)

所以許多亞洲人

對(duì)甘草糖、甘草茶更能接受

而部分歐洲人則對(duì)這味道皺眉

而基因間位點(diǎn) rs317787-T 變異

則讓人不僅能更快識(shí)別肉桂

還傾向于喜歡它的氣味

于是肉桂卷、肉桂拿鐵

對(duì)這類(lèi)人群也有著天然的吸引力

我們的鼻腔里有

400 多種嗅覺(jué)受體基因

組合方式超過(guò) 1 億種

這意味著

有人會(huì)認(rèn)為紫羅蘭有塑料味

（rs6591536 位點(diǎn)決定）

有人覺(jué)得香菜吃起來(lái)像是嚼肥皂

（OR6A2 基因作祟）

還有人天生就免疫腳臭味

（特定 TAAR 基因突變）

這些基因變異如同感官濾鏡

讓同一款食物在不同人嘴里

上演《舌尖上的平行宇宙》

不過(guò)

值得一提的是

雖然基因可能會(huì)在很大程度上

決定我們對(duì)特定氣味的

敏感程度和情緒反應(yīng)

這種差異在魚(yú)腥味上

也會(huì)表現(xiàn)得很明顯

但飲食文化、個(gè)人經(jīng)歷

也有著重要影響

比如，如果你從小在沿海長(zhǎng)大

海鮮是餐桌常客

就算天生對(duì) TMA 敏感

你也可能通過(guò)「習(xí)慣」而減少不適

反之，如果小時(shí)候很少接觸海魚(yú)

你的大腦就更可能會(huì)

把魚(yú)腥味直接打上「警告」標(biāo)簽

看到這里是不是很好奇

自己天生對(duì)哪些氣味特別敏感？

在我們的「微解讀」里

有用戶大佬們

貢獻(xiàn)的一系列

有趣的氣味基因測(cè)試

趕緊來(lái)看看吧～

btw

去紅色小書(shū)搜索「微基因WEGENE」

說(shuō)說(shuō)你對(duì)魚(yú)腥味的感受！

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