本文作者：食戟社

憑借濃稠扎實(shí)的口感，干噎酸奶成為網(wǎng)紅健康零食，不少商家以“低卡低脂、減肥利器”為賣點(diǎn)吸引消費(fèi)者，售價(jià)更是遠(yuǎn)超普通酸奶。但這款網(wǎng)紅酸奶的低卡低脂宣傳，真的符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)嗎？答案是否定的，市面多數(shù)干噎酸奶既達(dá)不到國(guó)標(biāo)低卡低脂的界定標(biāo)準(zhǔn)，部分產(chǎn)品還存在營(yíng)養(yǎng)成分虛標(biāo)問(wèn)題，其健康噱頭實(shí)則是營(yíng)銷套路。

干噎酸奶本質(zhì)是希臘冷萃酸奶，核心工藝是通過(guò)過(guò)濾乳清濃縮酸奶質(zhì)地，這一過(guò)程確實(shí)能提升蛋白質(zhì)含量，市面產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量可達(dá)9.5克/100克，遠(yuǎn)高于普通酸奶 。但商家刻意忽略的是，乳清過(guò)濾并不會(huì)去除脂肪，反而會(huì)讓脂肪含量因水分減少而相對(duì)濃縮，實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，多款干噎酸奶脂肪含量達(dá)12-13.5克/100克，遠(yuǎn)超《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中“低脂食品脂肪≤3克/100克”的國(guó)標(biāo)要求 。

在“低卡”的宣傳上，干噎酸奶的違規(guī)性更為明顯。國(guó)標(biāo)明確規(guī)定，固體食品標(biāo)注低能量（低卡）需滿足≤170千焦/100克，而第三方檢測(cè)顯示，多款宣稱低卡的干噎酸奶實(shí)測(cè)能量達(dá)778千焦/100克，部分產(chǎn)品標(biāo)注能量與實(shí)測(cè)值相差近一倍，遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)允許的誤差范圍，涉嫌營(yíng)養(yǎng)成分虛標(biāo) 。究其原因，干噎酸奶的濃稠質(zhì)地本就意味著營(yíng)養(yǎng)和熱量的高度濃縮，再加上部分商家為提升口感添加植脂末、葡萄糖漿等成分，讓其熱量進(jìn)一步攀升 。

更易讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解的是，干噎酸奶的工藝還存在營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題。過(guò)濾乳清的過(guò)程中，酸奶中大部分水溶性維生素、礦物質(zhì)會(huì)隨乳清被濾掉，看似高蛋白的背后，是營(yíng)養(yǎng)的單一化 。商家只強(qiáng)調(diào)高蛋白的優(yōu)勢(shì)，卻對(duì)高脂肪、高能量及營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題避而不談，讓消費(fèi)者誤以為其是“全能健康食品”。即便新國(guó)標(biāo)《發(fā)酵乳》（GB 19302—2025）允許用濃縮乳制作酸奶，也僅認(rèn)可其蛋白質(zhì)濃縮的特點(diǎn)，并未對(duì)干噎酸奶的低卡低脂屬性有任何認(rèn)可，反而細(xì)化了脂肪含量的標(biāo)識(shí)要求，讓其高脂肪問(wèn)題無(wú)法再隱藏 。

想要避開(kāi)干噎酸奶的營(yíng)銷陷阱，關(guān)鍵要以國(guó)標(biāo)為依據(jù)理性甄別。首先看營(yíng)養(yǎng)成分表，脂肪含量超3克/100克、能量超170千焦/100克的產(chǎn)品，均不符合低卡低脂標(biāo)準(zhǔn)；其次看配料表，優(yōu)先選擇無(wú)植脂末、葡萄糖漿等添加，僅以生牛乳和乳酸菌為主要原料的產(chǎn)品；最后摒棄“濃稠即健康”的誤區(qū)，若追求低卡低脂，普通低脂酸奶反而更貼合需求 。

干噎酸奶的走紅，反映出消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，但商家的虛假宣傳卻讓其淪為“智商稅”。國(guó)標(biāo)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的明確界定，本就是為了規(guī)范市場(chǎng)、保障消費(fèi)者知情權(quán)。面對(duì)網(wǎng)紅食品的各類健康噱頭，唯有以國(guó)標(biāo)為標(biāo)尺，讀懂營(yíng)養(yǎng)成分表，才能不被營(yíng)銷套路裹挾，真正選到貼合自身需求的食品。