新春佳節(jié)的腳步漸近，年夜飯作為闔家團(tuán)圓的核心儀式，正悄然經(jīng)歷消費(fèi)變革。受此前社交媒體上的預(yù)制菜爭(zhēng)議、315劣質(zhì)原料曝光等社會(huì)事件影響，預(yù)制菜從餐飲后廚的“隱形供給”走向家庭餐桌的“顯性話(huà)題”。

數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)預(yù)制菜銷(xiāo)售額突破200億元，同比增長(zhǎng)超50%。一邊是便捷性驅(qū)動(dòng)的消費(fèi)熱潮，一邊是食品安全引發(fā)的信任焦慮，預(yù)制菜在年夜飯市場(chǎng)的“雙重身份”，折射出行業(yè)發(fā)展的深層邏輯與轉(zhuǎn)型陣痛。

消費(fèi)：便捷性與信任感的博弈，年夜飯場(chǎng)景催生新需求

預(yù)制菜在年夜飯市場(chǎng)的崛起，本質(zhì)是消費(fèi)場(chǎng)景與生活方式變革的必然結(jié)果?，F(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏加快，年輕群體面臨“廚藝焦慮”與“時(shí)間壓力”的雙重困擾，預(yù)制菜的即熱即烹屬性恰好契合需求。

某生活服務(wù)類(lèi)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)佛跳墻、八珍帝王蟹等預(yù)制“硬菜”銷(xiāo)售額同比激增，成為年夜飯餐桌上的“省時(shí)利器”。對(duì)于三口之家或單身家庭而言，預(yù)制菜既能避免食材浪費(fèi)，又能實(shí)現(xiàn)“一桌多味”的豐盛感，平均200元/桌的價(jià)格較線下餐館預(yù)訂節(jié)省60%以上成本，高性?xún)r(jià)比成為核心吸引力。

天眼查專(zhuān)業(yè)版工商信息數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超7.7萬(wàn)家。其中，2025年新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)超1.2萬(wàn)余家。從區(qū)域分布來(lái)看，山東省、河南省、江蘇省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有超9500余家、8400余家和7100余家。排在其后的是安徽省和河北省。

消費(fèi)人群的結(jié)構(gòu)性變化進(jìn)一步放大市場(chǎng)潛力。美團(tuán)研究所數(shù)據(jù)顯示，2025年春節(jié)預(yù)制菜消費(fèi)者中，22-31歲群體占比43%，31-40歲群體占比38%，年輕家庭成為消費(fèi)主力，他們更注重效率與品質(zhì)的平衡，對(duì)預(yù)制菜的接受度顯著高于傳統(tǒng)家庭。值得注意的是，50歲以上老年群體占比正在顯著增加，即熱類(lèi)、易咀嚼的預(yù)制菜品成為他們的新選擇，消費(fèi)人群從“年輕核心”向“全齡覆蓋”拓展。

但爭(zhēng)議也隨之而來(lái)，近八成消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)搜索預(yù)制菜相關(guān)信息，食材新鮮度、添加劑使用、加工衛(wèi)生成為最關(guān)注的三大問(wèn)題，部分消費(fèi)者直言：“反感的不是預(yù)制菜，而是商家的隱瞞行為”，知情權(quán)訴求推動(dòng)行業(yè)透明化變革。

天眼查的股東信息查詢(xún)功能成為消費(fèi)者決策的重要輔助。面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的預(yù)制菜品牌，越來(lái)越多消費(fèi)者通過(guò)天眼查查詢(xún)企業(yè)股東背景，核實(shí)是否有食品行業(yè)龍頭企業(yè)參股或背書(shū)，以此判斷產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性。

產(chǎn)業(yè)：政策規(guī)范與資本調(diào)整共振，行業(yè)從野蠻生長(zhǎng)到高質(zhì)量轉(zhuǎn)型

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已告別“野蠻擴(kuò)張”，進(jìn)入政策引導(dǎo)與市場(chǎng)篩選的雙重調(diào)整期。2024年國(guó)家六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預(yù)制菜定義與范圍，將中央廚房菜肴、簡(jiǎn)單切配凈菜等排除在外，劃清品類(lèi)邊界。2026年1月，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》草案公開(kāi)征求意見(jiàn)，從原料、工藝、標(biāo)識(shí)等方面建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程加速。

天眼查專(zhuān)業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜方面的相關(guān)專(zhuān)利申請(qǐng)共1650件，其中，實(shí)用新型專(zhuān)利和發(fā)明專(zhuān)利占比最高，分別占比52%和43%?？焖?、便捷是預(yù)制菜最大的特點(diǎn)，而為了維持這一特點(diǎn)，發(fā)明專(zhuān)利多圍繞計(jì)量、解凍、加熱、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)等多方位，充分證明了該領(lǐng)域的“技術(shù)”基因。

資本動(dòng)向反映行業(yè)發(fā)展邏輯的轉(zhuǎn)變。根據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)，2022年預(yù)制菜融資熱潮后，2023-2024年市場(chǎng)遇冷，2025 年前4個(gè)月無(wú)新融資事件，平均單筆融資額從 2022年的1.5億元降至0.55億元，資本從“規(guī)模追逐”轉(zhuǎn)向“價(jià)值篩選”。

預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)融資帶有顯著地域印記。在所有獲得融資的企業(yè)里，北京、上海企業(yè)的融資數(shù)量占據(jù)領(lǐng)先地位，山東、江蘇、廣東三地企業(yè)緊隨其后。究其原因，這些區(qū)域不僅經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、居民飲食消費(fèi)貼合快節(jié)奏生活需求，同時(shí)擁有人口密集、資本市場(chǎng)發(fā)達(dá)的雙重優(yōu)勢(shì)，助推當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)形成強(qiáng)勁成長(zhǎng)性，進(jìn)而持續(xù)獲得資本的高度青睞。

天眼查的股權(quán)全景穿透圖與最終受益人查詢(xún)功能，為資本決策提供關(guān)鍵支撐。投資者通過(guò)股權(quán)全景穿透圖可清晰掌握預(yù)制菜企業(yè)的股權(quán)層級(jí)與關(guān)聯(lián)企業(yè)，避免隱性風(fēng)險(xiǎn)；最終受益人查詢(xún)則能核實(shí)企業(yè)實(shí)際控制人背景，判斷其行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與資源整合能力。

風(fēng)險(xiǎn)：輿情爭(zhēng)議與合規(guī)挑戰(zhàn)并存，信任重建需多方協(xié)同

此前的社會(huì)事件為預(yù)制菜行業(yè)敲響警鐘，食品安全與信息披露成為核心風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。315晚會(huì)曝光部分預(yù)制菜使用劣質(zhì)糟頭肉，校園預(yù)制菜推行引發(fā)家長(zhǎng)抵制，一系列負(fù)面輿情導(dǎo)致消費(fèi)者信任度下滑，部分企業(yè)春節(jié)禮盒銷(xiāo)量同比下滑，甚至出現(xiàn) “賣(mài)得越多虧得越多” 的困境。

消費(fèi)者最擔(dān)心的問(wèn)題集中在非法添加劑、食材變質(zhì)、交叉污染等方面，而商家未明示使用預(yù)制菜的行為更是引發(fā)普遍不滿(mǎn)，認(rèn)為侵犯知情權(quán)。法律層面，此類(lèi)行為可能構(gòu)成虛假宣傳，面臨20萬(wàn)至100萬(wàn)元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將吊銷(xiāo)執(zhí)照。

天眼查的天眼風(fēng)險(xiǎn)功能成為企業(yè)與消費(fèi)者的 “安全防線”。預(yù)制菜企業(yè)可通過(guò)天眼風(fēng)險(xiǎn)查詢(xún)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)自身經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，包括行政處罰、法律訴訟、輿情預(yù)警等，提前規(guī)避合規(guī)問(wèn)題；消費(fèi)者則能通過(guò)該功能查詢(xún)企業(yè)是否有食品安全相關(guān)處罰記錄，選擇風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)更低的品牌。

行業(yè)信任重建需要企業(yè)、監(jiān)管與消費(fèi)者的多方協(xié)同。企業(yè)層面，應(yīng)落實(shí)信息披露義務(wù)，在產(chǎn)品包裝或餐飲菜單中明確標(biāo)注“預(yù)制菜”屬性、中央廚房名稱(chēng)及保質(zhì)期，保障消費(fèi)者知情權(quán)；監(jiān)管層面，需加快完善國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，建立“一品一碼”追溯體系，加大對(duì)劣質(zhì)原料、虛假標(biāo)注等行為的懲戒力度，對(duì)惡意違規(guī)企業(yè)適用“從業(yè)禁止”規(guī)定；消費(fèi)者層面，應(yīng)理性看待預(yù)制菜，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。

隨著政策規(guī)范落地、企業(yè)合規(guī)意識(shí)提升與消費(fèi)理性增強(qiáng)，預(yù)制菜行業(yè)將逐步走出爭(zhēng)議，在便捷性與安全性之間找到平衡。

天眼查研究院認(rèn)為，新春年夜飯市場(chǎng)的預(yù)制菜熱潮，既是行業(yè)發(fā)展的縮影，也是消費(fèi)升級(jí)的必然。未來(lái)，隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)落地、技術(shù)創(chuàng)新迭代與信任體系重建，預(yù)制菜或?qū)⒉辉偈悄暌癸堊郎系摹盃?zhēng)議話(huà)題”，而是兼具效率與品質(zhì)的“主流選擇”，為傳統(tǒng)節(jié)慶飲食注入新的時(shí)代內(nèi)涵。