不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀。時間過得真快，仿佛柳樹的葉子還沒飄落多久，便又到了沿河看柳的時節(jié)，此時依然可以在柳條上看到萌動的痕跡，其總是最先為我們捎來春歸的訊息。當然除了柳樹之外，還有很多植物對于氣候的感知也十分敏感，比如在山野之間，已然被片片綠色渲染開來，這些真是春天大自然的饋贈，老祖宗們是最懂吃的，早已為我們嚴選出了春天最鮮美的滋味。

立春來臨，韭菜菠菜都在菜場里堆滿了，很多人都說這是春鮮的代表，其實懂吃的人知道，當下最鮮的還是它——野蔥。這種在農(nóng)村路邊的雜草里隨處可見的食物，如果你不仔細去看，很容易會忽略，那也將辜負了它的鮮美滋味。

作為野生植物，其也是有著漫長的食用史，甚至要比我們經(jīng)常吃的蔬菜更加久遠，早在先秦時期，它便已經(jīng)開始被人們所采食。在《詩經(jīng)·小雅》當中就可以看到它的身影，“茖(野蔥)有苦葉，采葑采菲”。而在商代的陶器殘留物中，人們檢測出了硫化丙烯成分，這被人們廣泛認為是當時用野蔥來烹調(diào)肉類調(diào)味的證明。穿越數(shù)千載，走到今天，野蔥依然是很多人對于春味最深的記憶。在春風又起的時節(jié)，心中不禁又開始惦記起來。

當然現(xiàn)代人在飲食中更看重的食材的健康以及營養(yǎng)，而野蔥則一直都屬于藥食同源的植物，在飲食以及醫(yī)藥中都占據(jù)著十分重要的位置。其中蘊含著大量的與大蒜素類似的硫化物，維C，類黃酮，纖維素，以及鐵，鈣等，幫助我們抗菌消炎，促進腸胃消化，通便排毒，健脾暖胃，促進骨骼健康，增強抵抗力等。春天是氣候多變的時節(jié)，正考驗我們的身體素質(zhì)，那么這個時候可以經(jīng)常吃點野菜，品嘗鮮味的同時又強壯身體。下面就來跟大家分享2種美味的吃法，不妨試試吧~

一、野蔥餃子

1、準備一小捆野蔥，先逐一去仔細地摘一摘，這樣再清洗的時候就會省掉很多事。為了吃著更放心，我們摘好之后，先用小蘇打水去泡十分鐘，繼而沖干凈，將其控干后切碎。

2、這里搭配了一些蝦仁，需要一一剝出來，并且把蝦線清理掉，擦干之后，淋上一點花雕酒，蔥姜，將其腌漬一會兒。

3、先來一些鮮肉，絞成小顆粒的程度。兩個雞蛋打在碗里攪拌勻了，在鍋里放油燒熱，其淋進去炒熟，剪碎后盛出來。另外在鍋里補點油，再烹入生抽，這樣會更香，然后趁熱倒在肉餡里邊，先攪拌吸收，再將雞蛋撒進去，與之拌勻。

4、在餡料的咸淡調(diào)整合適之后，撒入野蔥，繼續(xù)攪拌，讓其與餡料混合到一起。

5、餃子皮中先放些餡料，再加一個蝦仁到里邊，兩邊對折捏到一起，邊緣不用封口。

6、鍋里燒熱先放點油，繼續(xù)熱勻后，把餃子擺到里邊，先蓋住燜兩三分鐘，輕輕扒拉，可以感受到底部成型了，往里邊淋上一點淀粉水，沒過其一半高度的樣子，再將鍋蓋蓋住，燜七八分鐘，皮看起來有些透明，這時候就熟了，可以出鍋。

二、野蔥土豆泥

1、土豆泥愛好者一定要試試這個組合，會驚艷到你。先將土豆去皮沖一沖，炫成大塊之后，直接撒到蒸屜上邊，加熱二十分鐘左右，其變成軟糯的程度就倒出來。

2、放到大碗里邊，借助勺子或是搟面杖，將其處理成細膩的質(zhì)地。

3、將野蔥摘洗干凈以后，切得短一些。在鍋里燒上水，一滴油放進去，開起來后把野蔥下鍋，一分鐘后快速撈起來。

4、一點生抽，鹽，芝麻香油，熟白芝麻，然后攪拌勻了，簡單的料汁就調(diào)好了。

5、將野蔥里邊的水攥一攥，放到土豆當中，料汁淋進去，這里最好用手抓拌，戴上一次性手套，輕輕攪拌，讓野蔥與土豆泥均勻混合，香氣融入到里邊。最后裝到碗里，倒扣于盤中，加一點剁椒在上邊，就做好了。

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