“臘月十九，年味漸濃；習(xí)俗記心中，幸福伴寒冬”，隨著春節(jié)的腳步越來越近，臘月里的每一天都藏著專屬的民間講究。

今日臘月十九，雖不及除夕、大年初一那般隆重，卻也是民間“備年迎福”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，承載著祖輩流傳的生活智慧與團(tuán)圓期許。

很多人覺得臘月的習(xí)俗繁瑣，甚至誤以為有些是封建迷信，其實(shí)不然——這些習(xí)俗大多是古人結(jié)合歲末氣候、家庭團(tuán)圓、感恩盡孝的需求沉淀而來，無關(guān)迷信，皆是對(duì)美好生活的向往。

今日就和大家聊聊，臘月十九民間都有哪些傳統(tǒng)習(xí)俗，每一項(xiàng)習(xí)俗都搭配地道家常美食與完整菜譜，讓大家提前了解、用心踐行，熱熱鬧鬧過個(gè)幸福年。

習(xí)俗一：備年貨，囤年味——寓意“有備無患，富足迎年”

老話常說“臘月十九，囤貨無憂；年貨備齊，年味更足”，臘月十九最核心的習(xí)俗，便是“備年貨”。此時(shí)距離春節(jié)僅剩十幾天，民間講究“有錢沒錢，年貨備全”。

不管家境如何，都會(huì)趁著這個(gè)時(shí)節(jié)，采購春節(jié)所需的食材、衣物、春聯(lián)等，既為了春節(jié)期間食用方便，也寓意“囤住福氣、囤住富足”，避免春節(jié)期間物資短缺。

習(xí)俗二：掃余塵，凈家園——寓意“掃去晦氣，迎接福氣”

臘月十八是傳統(tǒng)“掃塵日”，而臘月十九的習(xí)俗的是“掃余塵”，民間有“十八掃大塵，十九掃余塵”的說法。

這里的掃余塵，并非大規(guī)模清掃，而是針對(duì)性清理掃塵日未清理干凈的角落、廚房灶臺(tái)、儲(chǔ)物間等，徹底清除家中積塵與雜物。

既為了凈化居家環(huán)境，減少冬季病菌滋生，也寓意“掃去舊歲晦氣，迎接新年福氣”，讓家園干干凈凈迎新春。

掃余塵勞累后，煮一碗【紅棗南瓜糯米粥】，溫潤養(yǎng)胃、補(bǔ)充體力，寓意“團(tuán)圓暖身、福氣綿長”，貼合臘月暖身養(yǎng)生的需求，也能讓疲憊的身體得到舒緩。

食材：糯米150克、南瓜一小塊，紅棗8顆、桂圓6顆、冰糖20克、清水1000毫升。

烹飪技巧：1. 糯米提前浸泡30分鐘，泡發(fā)后的糯米煮制時(shí)更易軟爛，粥體更綿密，避免夾生；2. 紅棗去核、桂圓去殼，避免食用時(shí)硌牙，也讓甜香更易融入粥中，減少辛辣感；

3. 全程小火慢熬，最后10分鐘再加入冰糖，避免冰糖熬化過久影響口感，也能更好保留營養(yǎng)。

做法：1. 糯米淘洗干凈，放入碗中加清水浸泡30分鐘；紅棗洗凈去核，桂圓去殼備用；南瓜切成塊。2. 砂鍋中加入清水，大火燒開后放入泡好的糯米，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，慢熬25分鐘；

3. 加入紅棗和桂圓，南瓜塊，繼續(xù)小火熬煮15分鐘，至糯米軟爛、紅棗膨脹、桂圓入味；4. 加入冰糖，攪拌至完全融化，關(guān)火后燜5分鐘，讓食材的香味充分融合即可。

習(xí)俗三：祭先祖，盡孝心——寓意“不忘根本，祈福安康”

“臘月十九，祭祀先祖；不忘根本，福壽綿長”，民間認(rèn)為，臘月十九是祭祀先祖的好日子，此時(shí)備年已初具規(guī)模。

人們會(huì)準(zhǔn)備好豐盛的飯菜、水果、糕點(diǎn)等，祭拜先祖，表達(dá)對(duì)先祖的思念與感恩，同時(shí)祈求先祖庇佑家人，來年平安健康、諸事順?biāo)臁?/p>

祭祀所用的飯菜，講究葷素搭配、寓意吉祥，其中【紅燒肉】是必不可少的，既貼合祭祀的講究，也能作為家常菜肴食用，兼顧寓意與口感。

菜譜1：紅燒肉（寓意“紅紅火火，富足美滿”）

食材：五花肉500克、姜片3片、蔥段1段、生抽4毫升、老抽1毫升、冰糖20克、料酒5毫升、清水600毫升。

烹飪技巧：1. 五花肉切成3厘米見方的塊，用冷水浸泡10分鐘，去除血水，焯水時(shí)加入料酒和姜片，有效去除腥味；

2. 炒糖色時(shí)用小火，冰糖融化后慢慢翻炒至呈淺褐色，再倒入五花肉，避免炒糊發(fā)苦；3. 全程小火慢燉，讓五花肉充分吸收湯汁，口感更軟糯入味，最后大火收汁，讓湯汁濃稠裹在肉上。

做法：1. 五花肉切塊，冷水浸泡10分鐘，撈出洗凈；鍋中加冷水，放入五花肉、姜片、蔥段、料酒，大火燒開后撇去表面浮沫，繼續(xù)煮2分鐘，撈出用溫水洗凈；

2. 鍋中不放油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化、呈淺褐色，倒入五花肉，快速翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色；

3. 加入生抽、老抽，翻炒均勻，倒入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉40分鐘；4. 大火收汁，翻炒均勻，至湯汁濃稠裹在五花肉上，關(guān)火即可。

習(xí)俗四：吃吉祥食，討好彩頭——寓意“歲歲吉祥，幸福安康”

臘月十九，民間還有“吃吉祥食，討好彩頭”的習(xí)俗，除了前面提到的芝麻花生糖、紅棗糯米粥，還要吃一碗【豆腐羹】，寓意“福運(yùn)滿滿、平安順?biāo)臁薄?/p>

豆腐諧音“?！?，口感溫潤，富含植物蛋白，搭配青菜燉煮，清淡營養(yǎng)，貼合臘月養(yǎng)生需求，也能為新年討個(gè)好彩頭。

食材：嫩豆腐300克、小青菜200克、蒜末10克、鹽2克、生抽2毫升、淀粉5克、清水20毫升、食用油15毫升。

烹飪技巧：1. 嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入沸水中焯水1分鐘，去除豆腥味，讓質(zhì)地更緊實(shí)，避免燉煮時(shí)破碎；

2. 小青菜洗凈切段，炒至斷生即可，避免炒太久導(dǎo)致發(fā)黃、流失營養(yǎng)；3. 淀粉加清水調(diào)成水淀粉，最后勾芡，讓羹體更濃稠，口感更順滑，湯汁均勻裹在食材上。

做法：1. 嫩豆腐焯水后撈出瀝干水分；小青菜洗凈切段；淀粉加清水調(diào)成水淀粉備用；2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入小青菜段，大火翻炒2分鐘，至青菜斷生、顏色翠綠；

3. 加入豆腐塊，輕輕翻炒，避免豆腐破碎，加入生抽和鹽調(diào)味，翻炒均勻；4. 淋入水淀粉，快速翻炒均勻，讓湯汁濃稠裹在食材上，關(guān)火即可出鍋。

今日臘月十九，備年貨、掃余塵、祭先祖、吃吉祥食，這四大民間習(xí)俗，從來不是封建迷信，而是祖輩用生活經(jīng)驗(yàn)沉淀的智慧，藏著對(duì)團(tuán)圓的期盼、對(duì)先祖的感恩、對(duì)美好生活的向往。

這些習(xí)俗不分貧富，無關(guān)排場(chǎng)，用心踐行，就能感受到濃濃的年味與幸福。

不知道大家家鄉(xiāng)臘月十九還有哪些專屬的傳統(tǒng)習(xí)俗？除了文中分享的這幾道吉祥美食，你家臘月十九還會(huì)做些什么好吃的討彩頭？

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