立春一過，春天的氣息就慢慢濃起來了。雖說天氣還沒完全暖和，但咱們的飲食可得跟著時令走。這時候菜市場上，有一種嫩生生、綠瑩瑩的蔬菜開始冒頭了——那就是兒菜！這種長得像小娃娃圍著媽媽似的蔬菜，不僅模樣可愛，口感更是脆嫩清甜，是春季餐桌上不可多得的好食材。

兒菜的營養(yǎng)功效可真不少。它富含膳食纖維，能幫助腸道蠕動；有清熱化痰的效果，特別適合春天干燥的天氣；還含有一些天然的抗菌成分；再加上豐富的維生素C和微量元素，能增強咱們的免疫力。這么一算，這小小的兒菜還真是個“全能選手”呢！關鍵它熱量低、營養(yǎng)高，怎么做都好吃。下面我就分享三道家常兒菜做法，簡單易上手，保證全家都愛吃。

食譜一：蒜蓉兒菜胡蘿卜

這道菜清爽脆嫩，顏色也漂亮，黃綠相間，看著就有食欲。做起來特別簡單，幾分鐘就能上桌。

1.兒菜洗凈后切成薄片，胡蘿卜也切成差不多厚的片，再來幾瓣蒜切成蒜末備用。

2.鍋里燒開水，加一小勺鹽和幾滴油，先把胡蘿卜片放進去焯燙30秒，再放入兒菜片一起焯燙1分鐘左右。看到兒菜顏色變得更綠就趕緊撈出來，過一下涼水，這樣能保持脆嫩口感。

3.炒鍋燒熱倒油，放入蒜末小火爆香，注意別炒糊了。把焯好的兒菜片和胡蘿卜片倒入鍋中，轉大火快速翻炒。加適量鹽、一點點糖提鮮，再翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：這道菜講究的是脆嫩，所以焯水和炒制時間都不能太長。蒜末可以多放點，香味更足。如果喜歡更豐富的口感，可以在出鍋前淋上少許香油。

食譜二：兒菜蝦皮煎蛋湯

這道湯特別鮮！兒菜的清甜配上蝦皮的咸鮮，再加上煎蛋的香味，喝一碗整個人都舒服了。特別適合春天還有點涼意的傍晚。

1.兒菜洗凈切成滾刀塊或者厚片，準備一小把蝦皮，兩個雞蛋打散備用，再切點蔥花。

2.鍋里放少許油，先把雞蛋液倒進去煎成蛋餅，兩面金黃后盛出來，切成小塊。

3.用鍋里剩下的底油（如果不夠可以再加一點），把蝦皮放進去小火煸炒出香味。倒入適量開水，記住一定要用開水，這樣湯才會很快變白。

4.水開后放入切好的兒菜和煎蛋塊，煮3-5分鐘，直到兒菜變軟但還保持一點脆感。加鹽、白胡椒粉調味，最后撒上蔥花就可以出鍋了。

小貼士：蝦皮本身有咸味，所以加鹽前可以先嘗嘗湯的咸淡。煎蛋的時候可以稍微多放一點油，這樣煎出來的蛋更香，湯也更濃郁。如果喜歡，還可以在湯里加幾顆枸杞，既好看又營養(yǎng)。

食譜三：腌兒菜

這是一道開胃小菜，做一次可以吃好幾天。脆脆的，酸辣爽口，配粥下飯都特別棒！

1.兒菜洗凈切成薄片，放入大碗中，撒上比炒菜多一倍的鹽，抓勻后腌制30分鐘。這一步是為了去掉多余水分，也讓兒菜更脆。

2.腌制期間準備腌料：多切點蒜末，2-3個小米辣切圈（根據吃辣程度調整），再加少許花椒。

3.兒菜腌好后會出很多水，把這些水倒掉，再用涼開水沖洗一遍，輕輕擠干水分。

4.把處理好的兒菜片放入干凈的容器中，加入蒜末、小米辣和花椒。加生抽、香醋（比例大約2:1），再加一小勺糖提鮮。

所有材料攪拌均勻，嘗一下味道，可以適當調整。蓋上蓋子或者保鮮膜，放冰箱冷藏腌制2小時以上就可以吃了，腌制過夜會更入味。

小貼士：容器一定要無水無油，這樣腌菜才不容易壞。兒菜片切得越薄越容易入味。吃的時候用干凈的筷子取，剩下的繼續(xù)冷藏保存，最好在3-5天內吃完。如果喜歡更豐富的口味，還可以加少許香油或者辣椒油。

這三道兒菜做法各有特色，從快手炒菜到暖心熱湯，再到開胃小菜，基本滿足了日常飲食的需求。關鍵是做法都很簡單，不需要什么復雜的技巧，廚房新手也能輕松搞定。立春后的兒菜正是最鮮嫩的時候，價格也便宜。下次在菜市場見到它，可別再猶豫了！買上幾個回家，隨便一做就是一道健康美味。

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