立春后，別忘記吃1綠、1黃、1白，順應(yīng)時(shí)節(jié)，家人都受益

老傳統(tǒng)講究“咬春”，可不是瞎說(shuō)。就是用牙齒，把春天這股子向上、向外生長(zhǎng)的鮮活勁兒，“咬”進(jìn)身體里。

怎么咬？靠吃。

今天這“1綠、1黃、1白”，就是最應(yīng)景的“咬春三寶”。食材普通，菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈就能備齊。

但搭配好了，就是給身體最好的“開(kāi)工儀式”。

第一鮮：綠意盈盈“韭菜炒豆芽”—— 喚醒身體的“開(kāi)春第一鏟”

春天屬木，對(duì)應(yīng)肝。肝氣要像樹(shù)枝一樣，舒暢地生發(fā)。

這時(shí)候，最需要一把“鮮嫩”來(lái)引路。

韭菜，當(dāng)仁不讓。它那股子辛香氣，是帶著“沖勁”的。能幫你把蜷縮了一冬的陽(yáng)氣，輕輕地“推”一把，讓身體從內(nèi)而外地暖起來(lái)，精神頭也足了。

但光“發(fā)”還不夠，路得通。

豆芽就來(lái)了。尤其是綠豆芽，它從一顆豆子奮力發(fā)芽，自己就是“生命之力”的代言。在中醫(yī)看來(lái)，它能幫著疏通道路，讓氣機(jī)順暢。

一個(gè)負(fù)責(zé)“喚醒”，一個(gè)負(fù)責(zé)“疏通”。

絕配！

可這道看似簡(jiǎn)單的菜，很多人炒出來(lái)不是水汪汪，就是豆芽蔫、韭菜老。

問(wèn)題出在“火候”和“順序”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒出爽利鍋氣）：

豆芽怎么處理？別偷懶！買回來(lái)的豆芽泡在清水里，輕輕淘洗，順便把根須掐掉。雖然費(fèi)點(diǎn)功夫，但口感立馬提升，沒(méi)有那股“草根味”。洗完后一定要徹底瀝干，最好用廚房紙吸吸水分。

韭菜怎么洗？同樣，不要浸泡！韭菜葉泡爛了，鮮味就沒(méi)了。在水龍頭下用流動(dòng)水沖洗，重點(diǎn)搓洗根部。洗凈后也要瀝干。

記住一個(gè)順序：分次下鍋，全程大火。

1、熱鍋到冒煙，倒比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。

2、先放幾粒蒜末爆香，緊接著倒入徹底瀝干的豆芽。

3、轉(zhuǎn)最大火！快速顛炒十幾下，看到豆芽稍微變軟、變得透亮，立刻盛出來(lái)。這一步是保住豆芽爽脆的關(guān)鍵。

4、鍋里再補(bǔ)一點(diǎn)油，燒熱后下韭菜。大火，快速翻炒。

5、等韭菜顏色變深、剛剛塌下去時(shí)，立刻把炒好的豆芽倒回去。

6、沿著鍋邊淋一小圈生抽，加鹽，快速翻炒均勻，10秒鐘內(nèi)關(guān)火出鍋。

從韭菜下鍋到裝盤，不能超過(guò)一分鐘。

端上桌，韭菜油綠發(fā)亮，豆芽根根挺立。

入口是“嚓嚓”的脆，接著是韭菜的辛香。

真痛快！

感覺(jué)從舌尖到腸胃，都被這股鮮氣給“捋”順了。

第二鮮：金黃軟糯“南瓜蒸排骨”—— 給脾胃的“溫柔墊底”

肝氣生發(fā)，容易“欺負(fù)”到脾胃。很多人春天會(huì)覺(jué)得胃口差，消化弱。

所以，在“發(fā)”的同時(shí)，一定要把脾胃這個(gè)“后天之本”照顧好。

南瓜，這時(shí)候就是寶貝。它那身金黃，看著就暖?？诟熊涇浥磁吹?，自帶一股天然的甘甜。這東西能溫養(yǎng)脾胃，給身體打底子。

單吃南瓜難免單調(diào)，配上排骨，葷素結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)也扎實(shí)。

但蒸排骨，最怕又老又柴，或者油膩膩的。南瓜也容易蒸得水塌塌。

這里面，腌和蒸都有講究。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蒸出滑嫩不膩）：

排骨怎么處理？選肋排或前排，剁成小塊。別焯水！用面粉和清水抓洗兩遍，能把血水和雜質(zhì)洗得很干凈，還不會(huì)讓肉質(zhì)變老。洗凈后一定要擠干水分。

腌制是靈魂：

排骨里加姜絲、蒜末、一點(diǎn)白糖、白胡椒粉、生抽和蠔油。重點(diǎn)：加一小勺玉米淀粉和一小勺食用油。淀粉鎖住水分，油能封住味道，讓蒸出來(lái)的排骨更滑。抓勻后，腌制至少30分鐘。時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更入味。

南瓜怎么擺？老南瓜去皮去瓤，切成厚片或大塊。不要切太小，不然蒸完就找不著了。把南瓜鋪在盤底，稍微撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

蒸制的火候：

1、把腌好的排骨均勻鋪在南瓜上，盡量不要疊壓。

2、蒸鍋水開(kāi)后，放入盤子，保持中大火，蒸25-30分鐘。

3、關(guān)火后，別急著開(kāi)蓋，燜3分鐘。

出鍋時(shí)，蒸汽混合著肉香和南瓜甜，撲面而來(lái)。

排骨嫩滑脫骨，汁水豐盈。

南瓜吸飽了排骨的鮮美湯汁，軟糯香甜，比肉還受歡迎。

特別滿足。

吃完胃里暖暖的，很踏實(shí)。

感覺(jué)脾胃被這口金黃溫柔地托住了。

第三鮮：奶白清潤(rùn)“白蘿卜煎蛋湯”—— 平衡燥氣的“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”

春天生發(fā)，也容易“燥”。肝氣往上走，人會(huì)感覺(jué)口干、嗓子干癢，甚至有點(diǎn)小火氣。

這時(shí)候，需要一味“潤(rùn)”的、能“降”的食材來(lái)平衡。

白蘿卜，最合適。它雖然長(zhǎng)在土里，性子卻通透。能下氣、化痰、潤(rùn)燥，把往上竄的那點(diǎn)“火氣”溫柔地順下去。

但白蘿卜煮湯，味道寡淡，孩子不愛(ài)喝。

配上煎蛋，就是點(diǎn)睛之筆。煎蛋的油脂和蛋白質(zhì)，能讓湯色瞬間變得奶白，味道也立刻醇厚起來(lái)。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出奶白濃湯）：

蘿卜怎么選怎么切？選掂起來(lái)沉手的，水分足。切絲，不要擦絲。擦絲器出來(lái)的絲太細(xì)軟，一煮就爛。用刀切，雖然粗一點(diǎn)，但能保持形狀，吃起來(lái)更有口感，也更能釋放甜味。

煎蛋是湯白的關(guān)鍵：鍋里放油，燒熱后打入雞蛋，煎到兩面金黃，邊緣焦脆。這步產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，是湯色奶白的“催化劑”。

煮湯的順序：

1、就用煎蛋的底油，下入白蘿卜絲，中火翻炒1分鐘。這一步能去掉蘿卜的“生氣”，激發(fā)出它的甜味。

2、然后，一定要沖入滾燙的開(kāi)水！水量一次加足。

3、大火煮開(kāi)，你會(huì)看到湯色迅速變白，像兌了牛奶一樣。這時(shí)放入煎好的荷包蛋。

4、保持中大火，滾煮5-8分鐘。湯色會(huì)越來(lái)越濃。

5、出鍋前只需加鹽、白胡椒粉調(diào)味，最后撒一把蔥花。

湯色如乳，香氣醇和。

煎蛋吸飽了湯汁，變得胖嘟嘟的，咬一口鮮味十足。

蘿卜絲清甜軟滑。

喝下去，從喉嚨到胃，都像被溫潤(rùn)的綢緞?chuàng)徇^(guò)。

特別舒坦。

那點(diǎn)若有若無(wú)的燥氣，不知不覺(jué)就被撫平了。

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