? “一月泥，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒”，這里的蒿，指的就是泥蒿（也叫黎蒿、蘆蒿），初春最俏的野菜。它長(zhǎng)在水邊，莖稈脆嫩帶點(diǎn)暗紅，掐斷時(shí)滿是獨(dú)特的清香氣。有的人愛(ài)極了這股氣味，也有人對(duì)它避之不及。

泥蒿的生長(zhǎng)力旺盛，過(guò)去一度是農(nóng)村里的喂豬菜。但如今，它搖身一變，價(jià)格能賣(mài)到十幾二十一斤，春節(jié)前后尤其緊俏。

在香氣與口感之外，泥蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。它富含膳食纖維，以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，維生素 C 含量更是柑橘的 2 倍，還含有獨(dú)特?fù)]發(fā)油。既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促腸道蠕動(dòng)，還能開(kāi)胃促消化。

廚友@Lorraine玲

“南昌人有句話這樣說(shuō)：鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶。如果不知道這句話指的是什么，就肯定不是南昌本地人。其實(shí)這句話指的就是一種生長(zhǎng)在鄱陽(yáng)湖水邊的水草，當(dāng)?shù)厝私小袄栎铩??！?/p>

by 廚友@朵朵家的兔子

廚友@要不要嘗嘗我碗里的

“泥蒿特有的香氣，跟臘肉結(jié)合在一起，簡(jiǎn)直不要太好吃，每年冬天給臘肉找的伴侶無(wú)非就是紅菜薹、大蒜葉，然后就是我最?lèi)?ài)的泥蒿，只是，泥蒿有點(diǎn)貴，不敢每天吃，哈哈...不然，我真的可以把它當(dāng)飯一樣吃。”

by 菜譜作者@金粒籽

廚友@木瓜小廚房

“泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，細(xì)如芽菜，形似蒜苔，多生長(zhǎng)在長(zhǎng)江岸邊砂礫石堆或湖塘周邊。將蒿葉摘除，脆生生的嫩莖配上一塊有肥有瘦的老臘肉，丟倆干紅椒進(jìn)去，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地一炒，臘肉的咸鮮油潤(rùn)，泥蒿的脆嫩清甜，干紅椒的油亮鮮紅，這就是一碗荊楚人家飯桌上最常見(jiàn)的下飯菜”

by 廚友@籟籟的博客

泥蒿炒臘肉

?食譜作者：金粒籽

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用料

去葉泥蒿 350g 臘肉 300g

生姜 20g 大蒜 20g

辣椒 15g 油 20g 生抽 15g

* 由于臘肉是咸的，生抽也是有咸味的，所以這里不用放鹽了，但如果覺(jué)得淡的話，可以再加點(diǎn)鹽；

油的用量不是絕對(duì)的，如果你的臘肉肥肉比較多的話，就可以少放點(diǎn)油，瘦肉多的話就可以多放一點(diǎn)油。

做法

1. 泥蒿洗干凈，如果買(mǎi)的帶葉子的，請(qǐng)務(wù)必把葉子摘掉，個(gè)人覺(jué)得不好吃；前面的老梗切掉不要，其余切段

2. 生姜、大蒜、辣椒切碎，放在一起備用

3. 小鍋中加水，放入整塊臘肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘

4. 煮過(guò)的臘肉切片備用

5. 大火，鍋燒熱后倒油，臘肉倒進(jìn)去，翻炒2-3分鐘

6. 再倒入大蒜生姜辣椒，炒香

7. 接著倒入泥蒿，翻炒幾下，最后倒入生抽，翻炒2分鐘左右，出鍋

做過(guò)的人說(shuō)

Wanda在烤面包：

Yyyyy_07：

第一次做，但是臘肉煉油出來(lái)的豬油太多了，所以泥蒿沒(méi)那么脆！

嘰里咕嚕416：

加了韭菜，去飯館吃看有放

編輯：碗碗

封面來(lái)源：@木瓜小廚房