春節(jié)，是闔家團(tuán)圓的時(shí)刻，餐桌上的一道道硬菜，承載著濃濃的年味和對家人的關(guān)愛。今天就為大家?guī)?道春節(jié)硬菜的詳細(xì)做法，讓你輕松成為家庭廚藝擔(dān)當(dāng)，收獲親戚們的連連夸贊。

一、芝麻香菜拌蓮藕片

食材：

蓮藕1節(jié)、香菜2根、白芝麻1勺、鹽少許、椒鹽粉少許、芝麻香油1勺

做法：

1、 蓮藕用削皮刀削去外皮，然后切成薄薄的片（越薄越入味，口感也更好），切好后放入清水中，反復(fù)清洗幾遍，把表面多余的淀粉洗掉，這樣吃起來不粘牙。

2、 鍋里燒開水，加少許鹽（加少許鹽能讓蓮藕提前入底味），水開后放入洗干凈的藕片，焯水1分鐘，時(shí)間別太長，不然會(huì)變軟失去脆感。

3、 焯好水的藕片立刻撈出，放入涼水中過涼，瀝干水分后放入大碗里，香菜洗凈切成小段，也放進(jìn)碗里。

4、 往碗里加少許鹽、少許椒鹽粉，放入1勺白芝麻，再淋上1勺芝麻香油，用筷子充分拌勻，讓每片藕片都裹上調(diào)料就可以裝盤食用啦。

二、青椒肉絲

食材準(zhǔn)備：豬肉、青椒、蒜末、生抽、蠔油、老抽、料酒、淀粉

制作步驟：

1.豬肉切絲之后，加些生抽，接著再加點(diǎn)蠔油，隨后加料酒以及淀粉，把它們抓勻，之后腌制15分鐘，如此這般，便能讓肉質(zhì)更加嫩滑。

2.鍋燒熱后倒入涼油，接著把肉絲放進(jìn)去快速滑炒，等肉絲顏色稍微變了，馬上盛出來放一邊備用，注意別炒太久，否則肉絲會(huì)干硬，沒了原來的嫩滑

3.鍋中留少許底油，輕輕地將蒜末爆炒出香味，接著把青椒絲放入鍋中，用大火迅速翻炒，直至青椒斷生，一直要保持青椒那種清爽且脆嫩的口感。

4.把肉絲倒回鍋里，接著倒入調(diào)好的醬汁，接下來快速翻炒，讓醬汁分布均勻，保證每根肉絲都沾上醬汁就行。

三、辣炒豬蹄

【食材】

豬蹄、姜、蔥、干辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、冰糖、小米辣、大蒜、青椒、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、啤酒、鹽、雞精、食用油

【做法】

1. 豬蹄冷水下鍋，加料酒和姜片焯燙，撈出洗凈。放入高壓鍋，加入姜片、干辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、冰糖、生抽和老抽。

2. 倒入一罐啤酒和適量清水（與食材齊平），高壓鍋上汽后壓10分鐘。

3. 另起鍋熱油，炒香小米辣圈、蒜末和辣椒粉，倒入壓好的豬蹄（連湯汁），加鹽調(diào)味，大火收汁。

4. 出鍋前加入少許雞精和青椒碎，翻炒均勻即可。

四、決明子冬瓜海帶湯

食材

決明子10g、冬瓜200g、海帶結(jié)100g、姜片2片、鹽少許、清水足量

制作

1. 決明子洗凈用紗布包好，冬瓜去皮切塊，海帶結(jié)泡發(fā)洗凈。

2. 鍋中加清水、姜片、決明子包燒開，放冬瓜、海帶結(jié)煮15分鐘。

3. 加鹽調(diào)味，撈出決明子包即可。

五、清蒸鳊魚

食材準(zhǔn)備

鳊魚 1條（約500g）、蔥姜 適量、青紅椒丁 少許

調(diào)味：蒸魚豉油 2勺、料酒 1勺、鹽 少許

做法步驟

1. 處理鳊魚：

鳊魚去頭去尾，魚身切1cm厚的花刀，加蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘。

2. 蒸制鎖鮮：

魚身刷一層薄油，水開后大火蒸8分鐘，倒掉盤中的腥水。

3. 激香調(diào)味：

撒上蔥花、青紅椒丁，澆一勺熱油激發(fā)出香味，最后淋上蒸魚豉油即可。

六、酸菜燉排骨

材料

排骨500g、酸菜1袋（200g左右）、姜片4片、蔥段1段、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許

步驟

1. 排骨先放進(jìn)冷水里，加1片姜和1勺料酒，開大火煮開，煮3分鐘，把表面的血沫撇掉，然后把排骨撈出來，用清水沖洗干凈；

2. 把洗干凈的排骨放進(jìn)鍋里，加入姜片、蔥段和足量的清水（清水要沒過排骨），開大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，直到排骨變得軟爛；

3. 酸菜打開包裝，用清水沖洗2遍（去掉多余的鹽分，不然會(huì)太咸），然后用手?jǐn)D干水分，切成小段；

4. 把切好的酸菜放進(jìn)鍋里，和排骨一起繼續(xù)燉20分鐘，讓酸菜的香味融入湯里；

5. 最后加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，關(guān)火就能出鍋了，排骨燉得脫骨，酸菜吸滿了肉湯，湯喝著也不膩！

七、蔥燒豆腐

食材列表：

準(zhǔn)備老豆腐1塊（約400克，質(zhì)地硬更適合煎），大蔥1整根，生抽2勺，蠔油1勺，白糖半勺，淀粉1小勺（加水調(diào)成水淀粉），食用油適量。

制作過程：

1. 煎豆腐： 豆腐切成厚片。鍋燒熱倒油，油溫五成熱時(shí)，將豆腐一片片放入，用中火煎至兩面金黃，形成一層焦香的“外殼”。煎好后盛出備用。

2. 煉蔥油： 就用鍋里的底油，放入切好的大蔥段（蔥白部分多些），開小火慢慢煸炒，直到蔥段變成焦黃色，香氣四溢?？?，這就是寶貴的蔥油！

3. 燒制： 向蔥油鍋中加入生抽、蠔油、白糖和半碗清水，燒開后放入煎好的豆腐。

4. 勾芡： 保持中小火燒2-3分鐘，讓豆腐吸飽湯汁。最后淋入水淀粉，輕輕推動(dòng)，湯汁會(huì)變得明亮濃稠，緊緊包裹住豆腐，出鍋！

八、冬筍炒臘肉

食材

冬筍、臘肉、青蒜苗、蒜頭、辣椒粉、小米辣、醬油、味精

做法

1、臘肉先冷水下鍋，煮10-15分鐘，既能去掉多余的咸味，又能讓臘肉口感更軟嫩，煮好后撈出放涼，切成薄片；冬筍剝皮去老根，切成均勻的薄片，冷水下鍋焯水3分鐘，去掉澀味，撈出瀝干水分備用（這步千萬別省，不然冬筍會(huì)發(fā)苦）。

2、起鍋不用多放油，因?yàn)榕D肉本身會(huì)出油，先放入臘肉的肥肉部分，小火慢慢煸炒，爆出油脂后，再倒入瘦肉片，繼續(xù)翻炒至臘肉變色、香味完全飄出來。

3、放入切好的小米辣、蒜末，翻炒出香味，接著倒入焯好水的冬筍，加少許鹽（臘肉本身有咸味，鹽要少放），翻炒2分鐘讓冬筍入味。

4、最后加入適量干辣椒粉、醬油、味精調(diào)味，再撒上切好的青蒜苗段，翻炒均勻就可以啦，光看這賣相就很有食欲，配米飯能多吃一碗！

有了這8道硬菜的詳細(xì)做法，這個(gè)春節(jié)，你也能輕松端出一桌美味佳肴，讓親戚們贊不絕口！