2月6日，在貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)下，貴陽(yáng)市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《咖啡館管理與服務(wù)規(guī)范》（T/GYKX 001—2026）與《咖啡杯測(cè)》（T/GYKX 002—2026）兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋咖啡經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)流程和品質(zhì)評(píng)價(jià)全鏈條。這是貴陽(yáng)咖啡行業(yè)首次系統(tǒng)構(gòu)建全鏈條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著貴陽(yáng)咖啡產(chǎn)業(yè)邁入標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)發(fā)展新階段，也為塑造“爽爽貴陽(yáng)?咖啡飄香”城市新名片、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向精細(xì)化、品質(zhì)化、品牌化發(fā)展賦能。

不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻是全國(guó)咖啡店密度最高的城市之一，更走出了眾多“咖啡冠軍”，成為貴陽(yáng)咖啡產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特圖景。近年來(lái)，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和新消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)拓展，貴陽(yáng)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，全市注冊(cè)名稱(chēng)含“咖啡”或行業(yè)類(lèi)型為“咖啡館服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)主體超1600家，街頭巷尾的咖啡香成為城市日常。

在行業(yè)規(guī)模快速擴(kuò)張的同時(shí)，經(jīng)營(yíng)管理不統(tǒng)一、服務(wù)質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)缺乏量化依據(jù)和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等共性問(wèn)題也日益凸顯，不僅影響消費(fèi)者體驗(yàn)，更制約著本土咖啡品牌向高端化、品牌化轉(zhuǎn)型，而“一杯咖啡究竟是精品咖啡還是商業(yè)咖啡”的品質(zhì)困惑，更是全國(guó)咖啡行業(yè)普遍面臨的痛點(diǎn)。

針對(duì)新興消費(fèi)業(yè)態(tài)發(fā)展中的這些行業(yè)痛點(diǎn)，貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立足監(jiān)管職能、主動(dòng)轉(zhuǎn)變職能，將推進(jìn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)作為規(guī)范行業(yè)秩序、提升供給質(zhì)量的關(guān)鍵抓手，精準(zhǔn)破解行業(yè)發(fā)展瓶頸。在貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的統(tǒng)籌指導(dǎo)下，貴陽(yáng)市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合貴陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心牽頭，組織多家本地咖啡相關(guān)單位共同參與，通過(guò)深入開(kāi)展行業(yè)調(diào)研、系統(tǒng)梳理經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)流程、充分吸收一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，順利完成兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制，形成了貼合行業(yè)實(shí)際、可操作性強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)。

《咖啡館管理與服務(wù)規(guī)范》圍繞場(chǎng)所要求、管理要求、服務(wù)流程等內(nèi)容，對(duì)咖啡館經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)范，明確從業(yè)人員健康衛(wèi)生、專(zhuān)業(yè)能力和服務(wù)禮儀要求，提出咖啡師需經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具備咖啡豆認(rèn)知、烘焙、品鑒及多種出品技能。同時(shí)，將服務(wù)流程細(xì)化為接待、點(diǎn)單、出品、席間服務(wù)、送客、清臺(tái)六個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)各環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)作出明確規(guī)定，為提升服務(wù)質(zhì)量提供規(guī)范依據(jù)。

《咖啡杯測(cè)》標(biāo)準(zhǔn)則聚焦咖啡感官品質(zhì)評(píng)價(jià)，規(guī)范了從烘焙、研磨、注水到品嘗的全過(guò)程，明確干香、濕香、風(fēng)味等14個(gè)關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)，統(tǒng)一使用11克咖啡粉、200克94℃熱水等參數(shù)，并在高、中、低三個(gè)溫度區(qū)間對(duì)風(fēng)味、酸質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，建立起相對(duì)統(tǒng)一的咖啡品質(zhì)評(píng)價(jià)方法。該標(biāo)準(zhǔn)為區(qū)分“精品咖啡”與“商業(yè)咖啡”提供了量化依據(jù)，有效解決了市場(chǎng)中品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不一、概念界定不清等問(wèn)題，為咖啡品質(zhì)分級(jí)和質(zhì)量管理提供技術(shù)支撐。

兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，既為咖啡館經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)提升提供系統(tǒng)、可操作的規(guī)范指引，有效提升消費(fèi)體驗(yàn)，也建立起較為統(tǒng)一的咖啡品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，推動(dòng)市場(chǎng)評(píng)價(jià)由主觀描述向客觀量化轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更注重品質(zhì)和價(jià)值，同時(shí)還為咖啡從業(yè)人員培訓(xùn)和技能考核提供明確依據(jù)，助力專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。

下一步，貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)加強(qiáng)對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施應(yīng)用的引導(dǎo)，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管、服務(wù)等工作協(xié)同發(fā)力，促進(jìn)新消費(fèi)業(yè)態(tài)在規(guī)范中發(fā)展、在發(fā)展中提質(zhì)，為全市經(jīng)營(yíng)主體高質(zhì)量發(fā)展注入標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)力。

來(lái)源 |貴陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管

編輯 | 覃會(huì)

統(tǒng)籌 | 吳亞鵬

編審 | 趙禾稼