閩南早市

MINNAN

ZAOSHI

漳州早餐

）。

漳州的早市，從來都不缺故事。

那些藏在老街巷里的市集，承載著幾代人的記憶，

磚瓦間都浸著食物的香氣。

跟隨日食記的鏡頭逛遍三個閩南早市，

把漳州早餐的精髓，一口一口吃進心里。

第五次踏足漳州，日食記沒有追逐熱門景點的人潮，反而一頭扎進了這座古城最鮮活的肌理里——閩南早市。

認(rèn)識一座城，要從它的早餐開始；而認(rèn)識漳州，唯有鉆進早市的煙火氣中，才能讀懂它的溫柔。這里沒有精致擺盤，沒有花哨營銷，只有阿公阿婆熱情的招呼，只有一鍋鍋熱氣騰騰的美食，只有閩南人從小吃到大、幾十年未曾改變的古早滋味。

01

菜市路

老漳州的早餐江湖

02

柑仔市

漳州地道的老城本味

03

北橋市場

藏著漳州的溫柔底色

走，循著年味兒泡在早市里

一口解鎖漳州人刻在DNA里的古早味~

PART/01

（菜市路）

菜市路與新華東路交匯的一帶是漳州煙火氣最濃郁的地方之一，買賣的嘈雜聲與各類食物香氣相互交織。古老的御書牌坊，栩栩如生的雕刻訴說著昔日漳州的歷史故事。

閩南騎樓、紅磚瓦厝，小路兩旁擺滿小攤，沒有華麗裝修和醒目招牌，阿公阿婆守著攤位，熱氣騰騰的食物裹著煙火氣，一走進就仿佛穿越回閩南人的童年。這里的每一樣美食，都帶著時光痕跡，簡單真誠，卻有著直擊人心的美味。

＜油條＞

漳州油條堪稱“萬物皆可配”，撐起早餐半壁江山。菜市路的油條現(xiàn)炸現(xiàn)賣，金黃酥脆，麥香濃郁，咬下去咔嚓作響。單吃、配豆?jié){、蘸醬油、搭閩南早餐三巨頭（鹵面、鍋邊糊、豆花粉絲），怎么吃都美味。

＜甜油條＞

如果你愛吃甜口，那一定要試試這里的馬蹄酥，漳州人也叫它“甜油條”。雖然外形似油條，口感卻截然不同。金黃酥脆的外皮里裹著白糖芝麻，咬下去外酥里糯，甜而不膩，越嚼越香。如今精致甜點層出不窮，但漳州人依然偏愛這一口簡單的甜，偏愛藏在其中的童年記憶。

＜韭菜餅＞

金黃酥脆的韭菜餅，也是菜市路的人氣擔(dān)當(dāng)。韭菜蛋餡、韭菜肉餡、香蔥肉餡三種口味各有所長。外皮酥脆，內(nèi)里柔軟多汁，一口下去，滿是煙火氣。剛出鍋的韭菜餅，燙得人直跺腳，卻又忍不住一口接一口，這種滾燙的鮮香，是任何精致小吃都無法替代的。

＜面煎粿＞

作為漳州非遺小吃，面煎粿是菜市路的“明星美食”，分甜咸兩味。甜口用紅糖面漿制作，外皮酥脆、內(nèi)里軟糯，入口即化，紅糖清甜夾雜芝麻花生冬瓜的香氣；咸口加韭菜、香菇和胡椒粉，香氣濃郁，層次豐富。手藝人“甩漿上鍋”的絕活，讓這道古早味得以傳承，每一口都藏著匠心。

＜米糕＞

米糕選用新鮮的山藥與優(yōu)質(zhì)大米磨漿，放入鍋中煎至兩面金黃，軟糯香甜，QQ彈彈，入口是滿滿的米香，簡單卻滿足。

＜鹵面＞

作為“閩南早餐三巨頭”之一，鹵面是漳州人的鄉(xiāng)愁寄托。堿水面筋道彈牙，搭配骨湯和海鮮熬制的鹵湯，鮮香濃郁。一碗熱氣騰騰的鹵面，匯聚了山珍海味，再搭配各色鹵料，濃稠入味，每一根面條都吸飽了鹵湯的香氣，讓人回味無窮。

附近美食

＜豆纖＞

豆纖則是漳州特色古早味，其他地方可吃不到~最早是面條的替代品，就是豆子磨粉做成的面片條。豆纖豆香味濃郁，香嫩爽滑，吃起來有些像面線糊，但比面線更為溫潤包容，加入想吃的鹵料，一起吸收了湯汁的香濃，入口即化而又唇齒留鮮。

PART/02

（柑仔市）

如果說菜市路是老漳州的熱鬧縮影，那柑仔市就是閩南古早味的“藏寶庫”。柑仔市的早市，沒有刻意修飾的商業(yè)氣息，只有斑駁巷弄里的市井煙火、街坊鄰里熟悉的味道，每一家小攤，每一種美食，都帶著時光的痕跡，藏著最地道的閩南風(fēng)情。在這里逛吃，節(jié)奏也會不自覺地慢下來，感受到漳州最動人的松弛感。

圖/漳州圈

＜春卷＞

漳州人喜歡把沒有油炸的叫做潤餅，油炸得金黃酥脆的叫做春卷。柑仔市有現(xiàn)成的春卷可以吃，還有新鮮的春卷皮售賣，許多閩南人都會來這里采購春卷皮，回家自己包春卷。柑仔市的炸春卷，厚餡的春卷炸至金黃酥脆，外皮酥脆，內(nèi)餡飽滿，一口下去，滿是春節(jié)的喜慶與鮮香。

＜鍋邊糊＞

鍋邊糊是閩南早餐經(jīng)典，大米磨漿抹在鐵鍋邊緣燙熟刮下，加入高湯煮沸，湯汁鮮香爽口，米皮薄而筋道。搭配鹵蛋、鹵大腸等鹵料，一口鍋邊糊一口鹵料，再配上酥脆油條，幸福感翻倍，暖乎乎喝下去，驅(qū)散清晨涼意。

＜豆花粉絲＞

在漳州，豆花有著多樣的打開方式，甜口溫潤，咸口入味，其中咸口的豆花粉絲，深得本地人的偏愛。豆花細(xì)嫩光滑，豆香清幽，粉絲勁道爽滑，搭配上豐富的鹵料，攤主用一把剪刀，“咔嚓咔嚓”將鹵料剪成小塊，鋪在豆花粉絲上，再澆上一勺濃稠的鹵汁，撒上香菜，一口下去，豆花的細(xì)嫩、粉絲的勁道、鹵料的鮮香，完美融合在一起，超滿足。

＜古法燒仙草＞

不同于市面上的網(wǎng)紅燒仙草，這里的古法燒仙草，沒有過多的配料，只有純粹的仙草和糖水，做法簡單卻純粹，是地道的古早味。仙草熬制得軟糯Q彈，淋上糖水，清甜潤喉，清涼回甘。漳州人還會在燒仙草里搭配紅豆、阿達子等，讓風(fēng)味更出挑，即使是北方人，也會吃得津津有味。“茶蜜石花”也必沖哦。

PART/03

（北橋市場）

如果你覺得北橋市場只是買菜的地方，那可就要錯過不少舌尖上的驚喜了。相較于前兩個早市，北橋市場更顯規(guī)整，卻依舊保留著純粹的煙火氣，這里的美食，既有地道的古早味，又多了一份閩式生活的溫柔。

＜千層餅＞

千層餅，是北橋市場的隱藏寶藏。層層疊疊的面餅，經(jīng)過反復(fù)揉搓、發(fā)酵、烘烤，外皮金黃酥脆，內(nèi)里柔軟有層次，咬下去咔嚓作響，越嚼越香。千層餅有咸甜兩種口味，咸口的加入了蔥花芝麻，鮮香入味；甜口的加入了南瓜，清甜不膩，無論是當(dāng)作早餐，還是穿成串當(dāng)作逛市時的小零食，都非常合適，一口下去，滿是麥香的純粹。

＜蒜蓉鴨＞

蒜蓉鴨是北橋市場的驚喜美味，鴨子經(jīng)多道工序腌制鹵制，蒜蓉香氣與鴨肉鮮香融合，咸甜恰到好處，肉質(zhì)鮮嫩多汁，無絲毫腥味，口感十分滿足，幾十年老店憑借地道味道圈粉無數(shù)。

＜枸杞葉面條&餛飩&生燙＞

漳州的枸杞葉，有著自己的特色——長葉不長籽，翠綠肥厚，清香清爽，營養(yǎng)豐富。枸杞葉面條，用枸杞葉汁和面制成，翠綠筋道，清香可口；枸杞葉餛飩皮薄餡大，軟糯鮮嫩，搭配清爽湯頭，鮮而不膩；枸杞葉生燙焯熟后調(diào)味，最大程度保留本味，清爽養(yǎng)生，是春天最適配的早餐。

漳州好好呷，這里有吃不完的美食，藏不住的煙火氣，最動人的松弛感與最質(zhì)樸的情懷。三個早市各有特色，卻都藏著真誠與溫暖，就像漳州這座城市，不張揚不浮躁，卻有著直擊人心的美好。

漳州就像繁華之外的老家，溫柔包容，你隨時去，它都能用廣博、靜謐與美味接納你，陪你打撈平凡日子里的小驚喜，在你放松時輕輕托舉你，給你久違的安心。

這個春節(jié)，奔赴漳州吧！邂逅“老街新活力”，在新舊共生的慢時光里流連忘返， 在一口口古早味中，度過溫暖難忘的新年。

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轉(zhuǎn)載來源：漳州文旅