年夜飯，是一年中最溫暖、最具儀式感的一餐。在山東，年夜飯桌上的硬菜不僅是美味佳肴，更蘊(yùn)含著對(duì)新一年的美好期許。今天，就為大家?guī)?道地道山東年夜飯硬菜的詳細(xì)做法，讓你輕松做出一桌有面又好吃的年夜飯。

一、香菇滑雞

食材準(zhǔn)備：雞腿、香菇、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒、蒜末、蠔油、白糖

制作步驟：

1. 雞腿去骨切丁，加料酒、生抽、淀粉、鹽和黑胡椒抓勻腌制20分鐘。

2.熱鍋后倒入少量的油，隨即快速地翻炒雞丁，待其色澤發(fā)生了變化，便立刻盛出。在這一過程當(dāng)中，一定要注意把控火候，以使雞肉維持鮮嫩滑爽的口感。

3.鍋中留些微底油，將蒜末稍稍炒得有了香味，接著緩緩地倒入香菇片，輕輕地翻炒那么幾下，直至香菇片，慢慢變得柔軟，散發(fā)出陣陣香氣。

4. 加入炒好的雞丁，放入生抽、蠔油和白糖，快速翻炒均勻即可。

二、清蒸鱈魚

食材

鱈魚塊300克、生姜5克、蔥段少許、蒸魚豉油1勺、料酒半勺、食用油少許、枸杞數(shù)顆

制作

1. 鱈魚塊洗凈，用廚房紙吸干水分，抹少許料酒腌制10分鐘，鋪在盤中，放姜絲、蔥段。

2. 蒸鍋加水燒開，放入鱈魚盤，大火蒸8分鐘，取出后倒掉盤中湯汁，撿去姜蔥，撒枸杞。

3. 淋上蒸魚豉油，澆上燒熱的少許食用油即可。

三、虎皮皮蛋

【食材】

皮蛋、蒜末、辣椒、生抽、蠔油、鹽、雞精

【做法】

1.皮蛋去殼切瓣，熱鍋少油煎至表面起虎皮盛出。

2. 爆香蒜末和辣椒圈，注意火候避免蒜末炒糊。

3.將皮蛋輕輕地倒回鍋中，接下來進(jìn)行輕輕的翻炒，接著再加入生抽以及蠔油，以此來進(jìn)行調(diào)味。

4.放入鹽以及雞精，接下來快速地進(jìn)行翻炒，使其均勻，需小心千萬不要把它們炒碎了。

四、蜜汁雞翅

【食材】

雞翅、大蒜、黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜、鹽、食用油、熟白芝麻

【做法】

1. 雞翅洗凈，兩面各劃兩刀，用鹽水浸泡10分鐘后瀝干。

2. 雞翅中加入蒜末、黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜和少許鹽，抓勻后加一勺油鎖住水分，腌制半小時(shí)。

3. 鍋中熱油，放入雞翅，中小火煎至兩面金黃微焦。

4. 倒入腌雞翅的料汁，再加半碗清水，煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約10分鐘。

5. 最后轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，使雞翅均勻裹上醬汁，出鍋撒上白芝麻即可。

五、金針菇肥牛卷

【食材】

肥牛片、金針菇、蔥蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、淀粉

【做法】

1.調(diào)醬汁：在碗中放入生抽，以及蠔油，還有白糖，加上淀粉，再倒入清水，將它們攪拌均勻，接下來備用。

2.金針菇洗凈，用肥牛片仔細(xì)卷起來，收口朝下放置。

3.熱鍋少油，炒香蔥蒜末，加一勺豆瓣醬炒出紅油。

4.把肥牛卷放進(jìn)鍋中，輕輕煎讓它兩面慢慢變成金黃顏色；接著小心倒入醬汁，慢慢把醬汁煮到濃稠；然后在表面撒上蔥花，就做好了

六、芹菜炒土豆條

食材：

芹菜1把，土豆1個(gè)，大蒜2瓣，鹽適量，生抽少許，食用油適量

做法：

1.芹菜洗凈，去掉葉子，切成段；土豆去皮，切成粗條，用清水沖洗掉表面淀粉。

2.大蒜切成蒜末；鍋里加水燒開，放入土豆條焯燙2分鐘，撈出瀝干水分。

3.鍋里放適量食用油，油熱后下入蒜末爆香，放入芹菜段，大火翻炒1分鐘。

4.加入焯好的土豆條，加適量鹽和少許生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

七、豉汁蒸排骨

食材

排骨、豆豉、蒜末、紅椒碎、生抽、蠔油、生粉、鹽、胡椒粉、白糖、食用油

做法

豆豉切碎，和蒜末、紅椒碎一起放入熱油中，小火炒出香味，盛出放涼。

排骨浸泡去血水，瀝干后加入炒好的豉汁料，加生抽、蠔油、生粉、鹽、胡椒粉、白糖。

戴手套抓勻，腌制 1 小時(shí)以上讓味道充分融入。

排骨平鋪在盤中，水開后上鍋大火蒸 15 分鐘，出鍋前撒蔥花即可。

八、宮保雞丁

食材：雞肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 雞肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 調(diào)醬汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香，加入雞丁翻炒至變色。

5. 倒入醬汁翻炒均勻，最后加入花生米即可。

這8道山東年夜飯硬菜，每一道都有著獨(dú)特的風(fēng)味和美好的寓意。在這個(gè)團(tuán)圓的時(shí)刻，為家人精心烹制這一桌美食，讓濃濃的親情在餐桌上流淌。