四川
把整只雞腿拆成一張“皮紙”，裹住被堿香浸透的松花蛋，再卷成圓墩墩的“小枕頭”，這一步在哈爾濱道外老廚家的后廚里已經(jīng)重復(fù)了快三十年。九十年代末，老師傅們只是想把肉卷做得更“東北”——松花蛋比火腿便宜，堿味又能蓋住冷凍雞肉的寡淡，沒想到一蒸出來，雞皮收緊，蛋心冒油，切面像琥珀里嵌著黑雪花，直接成了下酒神器。后來短視頻把這段“拆骨卷蛋”剪成15秒，流量沖上天，松花雞腿卷突然從蒼蠅館子的隱藏菜，變成中央大街排隊(duì)半小時(shí)的伴手禮。
最妙的是吃法沒人能統(tǒng)一。道外張包鋪堅(jiān)持傳統(tǒng)，切片直接蘸蒜醬；隔壁燒烤攤刷一層馬迭爾啤酒，焦糖色外殼裹著麥芽香；年輕人把厚片扔進(jìn)涮鍋，30秒縮成粉白小卷，吸飽辣湯后居然帶奶香。冰箱囤貨黨發(fā)現(xiàn)冷凍兩周的雞腿卷，解凍后手撕成條，拌香菜辣椒油，冰涼的蛋心遇到熱油，溫度差讓堿味瞬間柔和，比鹵牛肉還下酒。
機(jī)場(chǎng)新出的mini包裝把分量砍到一頓吃完，冰袋一塞，外地打飛的也能帶走。有人吐槽價(jià)格翻一倍，可想想拆骨、卷蛋、三蒸三晾的人工，也就閉嘴掏錢。畢竟東北人把“粗料細(xì)作”寫進(jìn)性格：不稀罕見所未見的食材，就稀罕把最普通的雞腿和松花蛋，做出讓人半夜刷到視頻立刻訂票的沖動(dòng)。
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老特有話說
