因南北兩方的差異，作為偏愛吃面食的北方人，尤其熱愛“餃子”。在民間，更是流傳著“好吃不過餃子”的說法，但對于糖尿病人群而言，餃子有菜有肉為什么還會“升血糖”呢？

從制作餃子的原材料來看，餃子有菜有肉還有主食，這樣看似搭配完美的食物，卻有著很多人不知道的“健康威脅”。

如餃子的外皮，它是主食的主角，但也正是因為許多人都用精制面粉制作，如中筋面粉、高筋面粉，這些面粉都是高血糖生成指數(shù)的主食。

從食物營養(yǎng)的角度上來看，如果你餃子皮的重量超過餡料的一半。在一口一個餃子的誘惑下，無疑會攝入較多的主食，這不僅不利于體重的控制，還容易升高餐后血糖水平。

再來看餃子里面的餡料，看似是有菜有肉，但有的人喜歡放較多的肥肉，然而蔬菜的量又特別少，如此也不利于機體攝入更多的營養(yǎng)物質，并且碳水化合物攝入量還會大大增加，進而增加血糖飆升的危險。

此外，還有一個比較大的隱患，則是在傳統(tǒng)制作餡料的過程中，為了讓餡料更加多汁嫩滑，還會往里面加入大量的植物油、香油、醬油、雞精、蠔油等食材，這樣的餃子相當于“熱量炸彈”，同樣會對糖尿病患者的病情不利。

不容忽視的是，許多人都喜歡吃薄皮大餡的餃子，這樣的餃子皮雖然重量有所減少了，可大家要清楚的是，薄薄的餃子皮經(jīng)過水煮之后，極易被腸胃消化吸收，并且對餐后血糖控制不利。

因此，對于這樣“薄皮大餡”的餃子，很大程度上對血糖控制不是很友好。當然，這并不代表糖尿病人群不能吃餃子，而是需要采用“健康的吃法”。

1. 在吃之前先計算好吃幾個餃子：與其一口接一個的餃子吃不停，不如先放好這一頓得餃子，并且合理計算出餃子皮對應的主食量。另外，對于糖尿病患者而言，對比精制面粉的餃子皮，更建議選擇粗糧面粉的餃子皮，餡料多選擇瘦肉，每餐不超過8個中等大小的餃子即可。

2. 務必要飲食均衡：也就是說，除了吃餃子以外，還需要糖尿病患者保證這一餐的飲食均衡，即需要搭配新鮮蔬菜、豆制品、奶制品等，這些食物中富含膳食纖維，可增強飽腹感，延緩餐后血糖上升。