2026年1月21日，味好美中國首次分享并解讀《2026味好美流行風(fēng)味預(yù)測》。在沈陽舉辦的"洞見未來，穩(wěn)行共生"發(fā)布活動中，來自東北三省的餐飲供應(yīng)鏈伙伴、零售商與品牌方匯聚一堂，圍繞風(fēng)味創(chuàng)新、菜品趨勢及行業(yè)洞察展開深度交流。

作為全球領(lǐng)先的調(diào)味品與香料制造商，味好美的年度風(fēng)味預(yù)測長期引領(lǐng)行業(yè)。

歷年來，味好美成功預(yù)測了從墨西哥辣椒、韓式烤肉到紫薯、"甜辣"風(fēng)味等一系列風(fēng)味消費(fèi)趨勢，并通過每年的報(bào)告審視新興風(fēng)味、預(yù)判未來發(fā)展方向。這是味好美首次在中國公開分享這份預(yù)測，讓全國餐飲從業(yè)者也能參考理解這些全球趨勢。

2026年三大風(fēng)味趨勢解讀

味好美餐飲渠道市場經(jīng)理過劍偉分享26年風(fēng)味趨勢

趨勢一：融合醬料（Sauce from Somewhere）——連接世界的風(fēng)味紐帶

人口遷徙、移民文化融合與小眾食材可獲得性的提升，驅(qū)動地方風(fēng)味從小眾走向主流。超過半數(shù)全球消費(fèi)者對風(fēng)味融合表達(dá)出興趣，而美國民族超市年銷售額已達(dá)576億美元，為地域風(fēng)味賦予全新生命力。

在風(fēng)味品類創(chuàng)新中，關(guān)鍵品類表現(xiàn)突出：桑巴醬在TikTok年同比增長69.5%，日式咖喱Pinterest搜索量增長100%，牙買加咖喱TikTok年同比增長33.6%。從消費(fèi)行為看，34%的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)主動考量醬料與調(diào)味品供應(yīng)，47%的消費(fèi)者過去一年內(nèi)食用過受全球風(fēng)味影響的食品，體現(xiàn)融合醬料對餐飲消費(fèi)決策的深度滲透。

在中國，味好美貴州酸湯沙拉醬銷售數(shù)據(jù)也能體現(xiàn)這個(gè)趨勢，其制成的山野尋香風(fēng)味漢堡僅3個(gè)月就賣出1000萬個(gè)。這樣的成績足以說明融合醬料的市場需求。

貴州酸湯風(fēng)味沙拉醬

趨勢二：簡約至臻（Simple to Spectacular）——回歸本真的風(fēng)味美學(xué)

消費(fèi)者越來越偏愛使用質(zhì)樸食材，親手烹飪，挖掘真實(shí)食物的本質(zhì)風(fēng)味。

熱門食材市場表現(xiàn)亮眼：橄欖油以22.8%的美國菜單滲透率位居前列，TikTok提及次數(shù)較2024年增長44.6%；甜菜根菜單滲透率達(dá)11.7%，消費(fèi)持續(xù)增長21%；檬果品類菜單滲透率達(dá)8.1%，同比增長100%。自制品類同樣受關(guān)注，天然酵母面包在社交話題中增長17.98%，骨湯熱巧克力在TikTok關(guān)注度激增781%，既滿足健康需求，又提供儀式感體驗(yàn)。

全球發(fā)酵食品和飲料市場預(yù)計(jì)在2022年至2032年間以5.6%的復(fù)合年增長率增長，這些數(shù)字說明消費(fèi)者對簡約、真實(shí)風(fēng)味的追求不是短期流行，而是持久的市場需求。

主廚溫師傅講述如何通過“金沙咸蛋黃醬”，把質(zhì)樸的蓮藕化為辣烤蓮藕酥脆豬肉堡。

趨勢三：輕奢日常（Attainable Opulence）——情緒價(jià)值的升級消費(fèi)

在日常生活中尋找情感提升與松弛奢華感。75%的用餐者愿意為獨(dú)特體驗(yàn)支付更高費(fèi)用，沉浸式環(huán)境（76%）與主題菜單（74%）成為核心吸引力。高端餐飲品類增長迅猛，魚子醬銷量增幅達(dá)90%。

社交傳播層面，#小眾寶藏#相關(guān)分享貼達(dá)160萬條，2025年抖音"心動榜"上榜餐廳企業(yè)賬號粉絲量均破萬。熱門風(fēng)味呈現(xiàn)多元創(chuàng)新，血橙在TikTok提及量同比增加332%，香料奶茶市場規(guī)模預(yù)計(jì)2031年達(dá)97.5億美元。

驅(qū)動因素包括：產(chǎn)品價(jià)值重構(gòu)（90后為老字號消費(fèi)主力，00后下單增速達(dá)95%）、自我治愈需求上升（94%消費(fèi)者將小食作為自我獎勵）、美食社交貨幣屬性強(qiáng)化（社交平臺上龍躉尾搜索增長842%，菲力牛排增長155%）。

輕奢日常演繹：低溫脆皮羊肉 配 混合煙熏風(fēng)味牛肉香腸

沈陽現(xiàn)場：三方視角的深度對話

現(xiàn)場匯聚了供應(yīng)鏈、零售、品牌三個(gè)維度的行業(yè)聲音，圍繞"風(fēng)味如何驅(qū)動當(dāng)下餐飲消費(fèi)"交流討論。

味好美全國銷售總監(jiān)陳裕國先生指出，情緒價(jià)值在當(dāng)下餐飲中越發(fā)重要，風(fēng)味是創(chuàng)造情緒價(jià)值的點(diǎn)睛一筆。這與味好美創(chuàng)始人的理念不謀而合。

味好美市場部高級總監(jiān)夏玉琦女士提到了味好美創(chuàng)始人的座右銘："把東西做到最好，自然會有人購買。"這背后強(qiáng)調(diào)的是通過產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者信任的長期積累來打動市場。

味好美餐飲全國銷售總監(jiān) 陳裕國先生

味好美市場部高級總監(jiān) 夏玉琦女士

接下來，與會嘉賓探討了當(dāng)下餐飲環(huán)境中，供應(yīng)商、零售商和餐企各自面臨的問題以及如何互相支持。

高巖科技合伙人汪惟分享了最新出爐的2025年餐飲年終盤點(diǎn)與行業(yè)新玩法，進(jìn)一步折射出當(dāng)下消費(fèi)需求的核心變化。

國家級西餐評委，全國西餐大賽特金獎獲得者，中國烹飪大師亢亮表示：“行業(yè)的良好發(fā)展，離不開上下游、廚師、經(jīng)營者的共同努力?！?/p>

沈陽亞食聯(lián)李坤女士分享了與味好美十多年的合作歷程。她見證了東北西餐風(fēng)味的崛起，從早期的小眾需求到現(xiàn)在的常態(tài)供應(yīng)，多年來的變化反映了東北三省餐飲市場的實(shí)際轉(zhuǎn)變。

現(xiàn)場圓桌對話：2026年餐飲行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)“穩(wěn)行共生”

后續(xù)活動

味好美全球風(fēng)味分享活動將繼續(xù)在華東、華中、華南等地展開巡回演講，計(jì)劃覆蓋六個(gè)主要城市。每場活動都將根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟惋嬏厣?，分享相關(guān)地區(qū)的風(fēng)味創(chuàng)新案例與市場數(shù)據(jù)，與各地餐飲伙伴一起看看這些趨勢在當(dāng)?shù)貢龀鍪裁椿鸹ā?/p>