風(fēng)味是食品最重要的商品屬性之一，被譽(yù)為食品的靈魂。風(fēng)味與健康的關(guān)系成為越來越受關(guān)注的話題。食物的風(fēng)味不僅在我們的感官體驗(yàn)中起著至關(guān)重要的作用，而且對整體健康也有重要影響。因此，《食品科學(xué)》特設(shè)食品風(fēng)味調(diào)控與健康專欄，旨在報(bào)道此領(lǐng)域的最新研究成果，促進(jìn)風(fēng)味科學(xué)與營養(yǎng)健康領(lǐng)域?qū)W者之間的學(xué)術(shù)交流，助推個(gè)性化、風(fēng)味健康雙導(dǎo)向的食品研究與開發(fā)。

特邀專欄主編：周琦研究員、程煥副教授

專欄文章

摘要：本研究從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選產(chǎn)脂肪酶乳酸菌，結(jié)合干酪漿快速成熟模型得到產(chǎn)內(nèi)酯化合物性能較好的乳酸菌，將其作為附屬發(fā)酵劑應(yīng)用于切達(dá)干酪的制備，采用感官評價(jià)、氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)比較添加產(chǎn)脂肪酶乳酸菌的附屬發(fā)酵劑和未添加附屬發(fā)酵劑干酪在4、10、14 ℃成熟過程中（150 d）風(fēng)味品質(zhì)及內(nèi)酯化合物含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明，產(chǎn)脂肪酶乳酸片球菌4D和格氏乳球菌Y3具有較好的產(chǎn)內(nèi)酯性能。經(jīng)感官評價(jià)發(fā)現(xiàn)，與未添加附屬發(fā)酵劑的切達(dá)干酪相比，添加乳酸片球菌4D的干酪在10、14 ℃成熟90 d時(shí)分別具有香氣強(qiáng)度最高的奶香味、果香。添加格氏乳球菌Y3的干酪在14 ℃成熟120 d具有最高的奶香味香氣強(qiáng)度值。利用GC-MS技術(shù)共鑒定出4種內(nèi)酯類化合物，添加乳酸片球菌4D和格氏乳球菌Y3的切達(dá)干酪在3種恒溫條件下成熟時(shí)，

-癸內(nèi)酯和

-十二內(nèi)酯的含量均高于未添加附屬發(fā)酵劑的切達(dá)干酪，且能夠促進(jìn)

-辛內(nèi)酯的形成。此外，僅在格氏乳球菌Y3發(fā)酵的切達(dá)干酪中鑒定出

-丁內(nèi)酯。通過探究干酪成熟溫度和時(shí)間對內(nèi)酯形成的影響，發(fā)現(xiàn)在14 ℃條件下干酪的成熟效果最好，添加乳酸片球菌4D的切達(dá)干酪在90 d時(shí)總內(nèi)酯含量達(dá)到最高，添加格氏乳球菌Y3的切達(dá)干酪則是在120 d時(shí)達(dá)最高。

結(jié)論：本研究利用三丁酸甘油酯透明圈法、銅皂法并結(jié)合干酪漿快速成熟模型篩選得到耐酸耐鹽性與產(chǎn)內(nèi)酯性能較好的乳酸片球菌4D和格氏乳球菌Y3。將乳酸片球菌4D和格氏乳球菌Y3作為附屬發(fā)酵劑用于切達(dá)干酪的制備。研究發(fā)現(xiàn)添加乳酸片球菌4D和格氏乳球菌Y3的切達(dá)干酪中內(nèi)酯化合物種類與含量均提高，且改善了切達(dá)干酪的感官屬性。格氏乳球菌Y3能夠促進(jìn)切達(dá)干酪γ-丁內(nèi)酯的形成，且在14 ℃成熟120 d的效果較好，在切達(dá)干酪的附屬發(fā)酵劑開發(fā)方面具有良好的應(yīng)用潛力。后續(xù)研究可進(jìn)一步測定干酪成熟過程中脂肪酸含量的變化以探究乳酸菌所產(chǎn)脂肪酶在內(nèi)酯化合物形成過程中的作用以及內(nèi)酯化合物的形成與切達(dá)干酪成熟的相關(guān)性。

引文格式：

田懷香, 黃寧煒, 葛暢, 等. 高產(chǎn)脂肪酶乳酸菌的篩選及其對切達(dá)干酪內(nèi)酯類化合物形成的影響[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(7): 11-22. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240828-218.

TIAN Huaixiang, HUANG Ningwei, GE Chang, et al. Screening of high lipase-producing lactic acid bacteria strains and their effects on the formation of lactone compounds in Cheddar cheese[J]. Food Science, 2025, 46(7): 11-22. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240828-218.

摘要：通過對具有代表性的4 個(gè)品牌醬香型白酒進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)，篩選出包括香氣和滋味兩個(gè)維度的171 個(gè)描述詞并構(gòu)建醬香型白酒風(fēng)味輪；采用感官特征定量描述分析法和電子舌對樣品的香氣和滋味進(jìn)行描述和強(qiáng)度評價(jià)；通過主成分分析、偏最小二乘判別分析、方差分析等分析方法，分別篩選出醬香、陳香、曲香、糧香等14 個(gè)能夠有效區(qū)分不同品牌醬香型白酒的描述詞，以及醬香、曲香、柔和度、豐滿度和諧調(diào)度5 個(gè)能夠有效區(qū)分不同等級醬香型白酒的描述詞。本研究對醬香型白酒感官特征進(jìn)行深入分析和定位，不僅可為新國標(biāo)提供有力的科學(xué)數(shù)據(jù)支撐，還有助于酒體品質(zhì)穩(wěn)定性以及酒體開發(fā)設(shè)計(jì)創(chuàng)新性的提升，從而推動醬香型白酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和市場競爭力提高。

結(jié)論：本實(shí)驗(yàn)組建了感官評價(jià)小組并對12 款醬香型白酒進(jìn)行感官評定，收集整理136 個(gè)香氣描述詞、21 個(gè)口味描述詞和14 個(gè)口感描述詞并繪制了醬香型白酒風(fēng)味輪。選取了25 個(gè)高頻且具有代表性的描述詞進(jìn)行QDA。通過統(tǒng)計(jì)分析篩選出17 個(gè)能夠有效區(qū)分12 款醬香型白酒感官特征的重要屬性詞，并結(jié)合PCA和PLS-DA驗(yàn)證重要屬性詞能夠區(qū)分12 款醬香型白酒的品牌和等級。采用顯著性分析篩選出14 個(gè)能有效區(qū)分樣品品牌的屬性詞即醬香、曲香、焙烤香、陳香、糧香、果香、糟香、青草香、瓜香、酸香、澀味、酸味、鮮味和苦味并制作風(fēng)味雷達(dá)圖，結(jié)果表明4 款醬香型白酒風(fēng)格相似但各有特色，BJA側(cè)重酸香、焙烤香等，而BJB側(cè)重青草香、果香等。采用顯著性分析篩選出5 個(gè)能有效區(qū)分樣品等級的屬性詞即醬香、曲香、柔和度、豐滿度和諧調(diào)度，結(jié)果表明以上屬性詞的平均強(qiáng)度隨著白酒等級的升高而增加。本研究明晰了醬香型白酒和重要感官描述詞之間的關(guān)系，不僅只有醬香表現(xiàn)突出，曲香、青草香、焙烤香等特征詞的貢獻(xiàn)不可忽視，正對應(yīng)了GB/T 10781.4—2024對香氣部分的更改，即在“醬香突出”的基礎(chǔ)上增加了“果香、花香、青草香、焙烤香等多種香氣諧調(diào)、平衡、舒適”和“曲香濃郁”等標(biāo)準(zhǔn)。

本研究構(gòu)建的醬香型白酒風(fēng)味輪及篩選出的特征描述詞可以作為產(chǎn)品分級和品質(zhì)調(diào)控的重要參考，對提升醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)和水平具有現(xiàn)實(shí)意義，此外也可為消費(fèi)者提供選擇的依據(jù)。然而，本實(shí)驗(yàn)選取的樣品雖然是市面最具代表性的醬香型白酒，但由于樣品量不足，還需在后續(xù)實(shí)驗(yàn)中增加樣品量，將數(shù)據(jù)不斷充實(shí)完善。

引文格式：

呂思蕾, 閆亞涵, 沈韻然, 等. 醬香型白酒風(fēng)味輪構(gòu)建及感官特性[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(14): 1-6. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241121-160.

Lü Silei, YAN Yahan, SHEN Yunran, et al. Flavor wheel development and sensory characteristics of Jiangxiangxing Baijiu[J]. Food Science, 2025, 46(14): 1-6. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241121-160.

摘要：香蘭素作為全球應(yīng)用最廣的食品風(fēng)味添加劑，其生產(chǎn)途徑直接影響產(chǎn)品風(fēng)味特性及市場價(jià)值。植物提取法獲取的香蘭素通常保留了香草豆莢中的多種揮發(fā)性化合物，因此其風(fēng)味層次豐富，具有復(fù)雜的香氣，而化學(xué)合成法由于原料和反應(yīng)條件的限制，缺乏天然香蘭素的風(fēng)味復(fù)雜性。近年來，隨著消費(fèi)者對天然食品的偏好增加，生物合成香蘭素因其天然屬性和經(jīng)濟(jì)性已成為市場關(guān)注熱點(diǎn)。生物合成利用酶、基因與代謝工程等方法能夠有效提高香蘭素產(chǎn)量，并有能力控制具有天然特征風(fēng)味的副產(chǎn)物生成，展現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化與風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)化的潛力。本綜述總結(jié)了香蘭素的主要生產(chǎn)方法，分析了不同方法對風(fēng)味品質(zhì)的影響，并探討了未來香蘭素發(fā)展方向，以期為香蘭素產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供新的技術(shù)支持和思路。

結(jié)論：近年來，生物合成香蘭素尤其是微生物發(fā)酵法，成為一種受到廣泛關(guān)注的替代生產(chǎn)方式?；蚬こ碳夹g(shù)使微生物能夠高效合成香蘭素，并通過優(yōu)化代謝途徑控制副產(chǎn)物的生成，從而提高產(chǎn)量和純度。生物合成香蘭素不僅在生產(chǎn)效率和成本上優(yōu)于植物提取法，而且其風(fēng)味特征相比化學(xué)法更接近天然香蘭素。通過代謝工程改造，利用微生物合成香蘭素的過程可以更好地保留天然香蘭素的風(fēng)味，尤其在香草氣息和木香方面表現(xiàn)得更加接近天然提取物，同時(shí)能夠提高香蘭素的產(chǎn)量和純度。與化學(xué)合成法相比，生物合成香蘭素具有更高的可持續(xù)性和環(huán)境友好性。因此，生物合成香蘭素在滿足市場需求、降低生產(chǎn)成本和提升環(huán)境效益方面展現(xiàn)出巨大的潛力。

盡管如此，天然香蘭素憑借其復(fù)雜的風(fēng)味成分仍然在高端市場占據(jù)主導(dǎo)地位。隨著基因組學(xué)、代謝組學(xué)和風(fēng)味組學(xué)的發(fā)展，生物合成的香蘭素未來有望更加貼近天然香蘭素的風(fēng)味層次。通過精準(zhǔn)調(diào)控代謝途徑，優(yōu)化風(fēng)味成分的濃度，可以進(jìn)一步提升生物合成香蘭素的感官品質(zhì)，特別是在香蘭素的復(fù)雜香氣和風(fēng)味物質(zhì)的平衡方面。未來的研究還應(yīng)結(jié)合多組學(xué)技術(shù)，深入探討香蘭素合成過程中的遺傳和代謝調(diào)控機(jī)制，進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)菌株，提高香蘭素的產(chǎn)量和風(fēng)味特征。精細(xì)調(diào)控和動態(tài)調(diào)控策略將有望成為提升生物合成香蘭素產(chǎn)量和風(fēng)味質(zhì)量的關(guān)鍵。通過調(diào)節(jié)特定基因的表達(dá)、優(yōu)化關(guān)鍵酶活性等精細(xì)調(diào)控能夠提升香蘭素合成效率和保持風(fēng)味一致性；動態(tài)調(diào)控則可通過反饋調(diào)控系統(tǒng)和合成生物學(xué)中的調(diào)控機(jī)制控制副產(chǎn)物的生成，特別是能夠影響香蘭素風(fēng)味的副產(chǎn)物，如香草醇和香草酸。通過以上策略，不僅可以提高香蘭素的產(chǎn)量，還能有效地控制副產(chǎn)物的生成，從而保留天然風(fēng)味特征，進(jìn)一步推動生物合成香蘭素的應(yīng)用。

引文格式：

田懷香, 杭書揚(yáng), 黃寧煒, 等. 香蘭素生產(chǎn)方法對其風(fēng)味品質(zhì)影響的研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(14): 7-15. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241230-258.

TIAN Huaixiang, HANG Shuyang, HUANG Ningwei, et al. Research progress in the effect of vanillin production methods on its flavor quality[J]. Food Science, 2025, 46(14): 7-15. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241230-258.

摘要 ：清香型白酒是四大基礎(chǔ)白酒香型之一，其發(fā)酵過程中微生物群落的演替和代謝與理化因素息息相關(guān)，其中發(fā)酵溫度是最重要的影響因素之一。本研究利用Illumina MiSeq測序技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)深入分析清香型白酒在兩種不同初始溫度條件下（（7.5±1.0）、（15.5±1.0）℃）的發(fā)酵過程。結(jié)果表明，不同初始溫度條件下酒醅的酸度存在顯著差異（

P

＜0.05）；初始溫度較高加速了酒醅中乳桿菌屬（

Lactobacillus

）和酵母菌屬（

Saccharomyces

）相對豐度的增長；在酒醅中共檢測到62 種揮發(fā)性化合物，并確定了12 種造成原酒感官差異的重要化合物。

Lactobacillus

Saccharomyces

與乙酸乙酯、乳酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、糠醇、癸酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸異戊酯和異丁醇顯著正相關(guān)，是促使差異化合物形成的關(guān)鍵微生物。通過改變初始發(fā)酵溫度，可以有效調(diào)控清香型白酒發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)及揮發(fā)性化合物組成，研究結(jié)果對指導(dǎo)發(fā)酵過程中的質(zhì)量控制與管理策略具有參考價(jià)值。

結(jié)論：本實(shí)驗(yàn)深入探討了不同初始溫度對清香型白酒發(fā)酵過程中的理化參數(shù)、微生物群落及揮發(fā)性化合物的影響，結(jié)果顯示高溫組酒醅的酸度顯著高于低溫組。發(fā)酵溫度與Saccharomyces和Lactobacillus的相對豐度呈高度顯著正相關(guān)，初始溫度高加速了它們的快速增殖，改變了酒醅的微生物群落結(jié)構(gòu)。在風(fēng)味特征上，高溫組原酒表現(xiàn)出更為濃郁的花果香和甜香，低溫組原酒的油脂香更為突出，篩選出12 種導(dǎo)致原酒感官差異的重要化合物。

Saccharomyces、Kazachstania、Wickerhamomyces

Lactobacillus

是白酒釀造過程中重要的風(fēng)味產(chǎn)生微生物，其中

Saccharomyces

Lactobacillus

是導(dǎo)致原酒風(fēng)味差異的主要生物因素。本研究的結(jié)果揭示了初始溫度對白酒發(fā)酵過程的重要作用，可為優(yōu)化白酒固態(tài)發(fā)酵工藝參數(shù)提供有價(jià)值的參考。

引文格式：

肖鵬, 高露, 李有明, 等. 溫度對清香型白酒發(fā)酵過程中微生物群落及風(fēng)味物質(zhì)的影響[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(14): 16-24. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241230-260.

XIAO Peng, GAO Lu, LI Youming, et al. Effect of temperature on microbial communities and flavor compounds during the fermentation of light-flavor Baijiu[J]. Food Science, 2025, 46(14): 16-24. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241230-260.

摘要：本研究對‘小臺農(nóng)’‘桂七芒’等10 種芒果品種的果塊進(jìn)行液氮速凍處理，利用質(zhì)構(gòu)儀、電子舌、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HSSPME-GC-MS）及分光光度法系統(tǒng)測定其解凍后質(zhì)構(gòu)特性、滋味特性、揮發(fā)性風(fēng)味組成以及可溶性固形物（total soluble solids，TSS）和總酚等理化指標(biāo)，旨在探討不同品種芒果的冷凍適應(yīng)性及應(yīng)用潛力，篩選適用于制作速凍果塊的芒果品種。結(jié)果表明，不同品種芒果的冷凍適應(yīng)性和品質(zhì)特性存在顯著差異。‘小臺農(nóng)’和‘桂七芒’具有較高的TSS、總酚含量和甜度；‘貴妃芒大果’的汁液流失率最高，其冷凍適應(yīng)性較差，解凍后適口性較低；‘小臺農(nóng)’‘桂七芒’和‘大青芒’解凍后在硬度、彈性等指標(biāo)上表現(xiàn)突出，而‘貴妃芒大果’和‘貴妃芒小果’質(zhì)構(gòu)特性最差，解凍后軟化嚴(yán)重?！∨_農(nóng)’揮發(fā)性物質(zhì)種類和含量最多，總量達(dá)（280.96±26.02）mg/kg，其中萜烯類化合物占主導(dǎo)地位，賦予其濃郁的果香；電子舌和感官評價(jià)進(jìn)一步表明，‘小臺農(nóng)’在外觀、質(zhì)地、滋味和氣味上均表現(xiàn)優(yōu)異，是適口性最佳的品種。綜上，‘小臺農(nóng)’因其甜度高、香氣豐富、質(zhì)構(gòu)良好，適宜開發(fā)速凍果塊并應(yīng)用于高端食品，研究結(jié)果可為芒果品種篩選和速凍果塊產(chǎn)品開發(fā)提供理論依據(jù)。

結(jié)論：本研究對10 種芒果果塊的速凍品質(zhì)特性進(jìn)行了系統(tǒng)分析，從理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性、揮發(fā)性成分、味覺特性及感官評價(jià)等多維度探討了不同品種芒果的冷凍適應(yīng)性及應(yīng)用潛力。結(jié)果表明，不同芒果品種在冷凍后表現(xiàn)出顯著的品質(zhì)差異。其中‘小臺農(nóng)’芒果展現(xiàn)出卓越的高端食品開發(fā)潛力：其在硬度、彈性及咀嚼性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)上表現(xiàn)優(yōu)異，解凍后果肉較為緊實(shí)，適口性良好；在甜度、揮發(fā)性成分豐富度及感官評價(jià)上均占優(yōu)勢，適宜的糖酸比與高萜烯含量協(xié)同賦予甜味平衡感與濃郁果香，使其可直供高端冰淇淋、料理裝飾等高附加值產(chǎn)品，具有極高的高端食品開發(fā)潛力。相比之下，‘貴妃芒大果’和‘貴妃芒小果’在解凍后軟化嚴(yán)重，汁液流失率高，質(zhì)構(gòu)特性較差，冷凍適應(yīng)性較低，更適合作為果汁或果泥等加工產(chǎn)品的原料。目前‘小臺農(nóng)’在速凍芒果果塊市場占比較高，但一些特色芒果品種隨著減糖等消費(fèi)者健康理念的訴求占比也可能不斷提升。除此之外，液氮速凍技術(shù)在芒果保鮮中展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢：其超低溫急速凍結(jié)特性可快速跨越冰晶生成帶，最大限度抑制冰晶生長對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的機(jī)械損傷，從而減少汁液流失、維持色澤與風(fēng)味物質(zhì)的穩(wěn)定性。該技術(shù)尤其適用于細(xì)胞結(jié)構(gòu)致密、糖酸比高的優(yōu)勢品種（如‘小臺農(nóng)’），未來通過優(yōu)化凍結(jié)參數(shù)（如預(yù)冷時(shí)間）和包裝協(xié)同技術(shù)（如氣調(diào)保鮮），可進(jìn)一步提升芒果速凍制品的商品化品質(zhì)。

綜合分析表明，品種是決定速凍芒果果塊品質(zhì)的關(guān)鍵因素，不同品種間細(xì)胞結(jié)構(gòu)的差異及其對品質(zhì)的影響值得進(jìn)一步關(guān)注。此外，冷凍工藝的優(yōu)化與保鮮技術(shù)的結(jié)合將為提升芒果速凍果塊的整體品質(zhì)提供新的方向。本研究可為速凍果塊產(chǎn)品的研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)也可為芒果在深加工領(lǐng)域的應(yīng)用拓展提供理論支持。

引文格式：

毛邇潔, 李中欣, 陳健樂, 等. 不同品種芒果速凍果塊品質(zhì)差異評價(jià)分析[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(14): 25-36. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250122-169.

MAO Erjie, LI Zhongxin, CHEN Jianle, et al. Evaluation of differences in the quality of frozen mango blocks from different varieties[J]. Food Science, 2025, 46(14): 25-36. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250122-169.

特邀主編簡介

周琦研究員

周琦，博士，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員，研究方向?yàn)橛椭L(fēng)味化學(xué)。湖北省杰出青年基金獲得者，擔(dān)任國家健康油脂產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟副秘書長、CyTA -

Journal of Foods

期刊編委、《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》青年編委等職務(wù)。主持國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目3 項(xiàng)，湖北省杰青、中國食品風(fēng)味與營養(yǎng)健康創(chuàng)新中心課題、中糧營養(yǎng)健康研究院、良品鋪?zhàn)拥?0余項(xiàng)；以第一作者及通信作者在

Journal of Agriculture and Food Chemistry

等國內(nèi)外主流學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表SCI論文30余篇，為多個(gè)國際知名期刊審稿人；主持/參加制定國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3 項(xiàng)、作為主要發(fā)明人申請/授權(quán)專利8 件，相關(guān)成果獲湖北省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、湖北省發(fā)明專利金獎(jiǎng)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年科技創(chuàng)新獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)6 項(xiàng)。

程煥 副教授

程煥，博士，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院博士生導(dǎo)師。長期從事食品風(fēng)味與健康及智能感官領(lǐng)域研究。2017年博士畢業(yè)于浙江大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，曾赴澳大利亞CSIRO訪學(xué)1 年。近五年主持國家自然科學(xué)基金面上/青年基金、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等國家級項(xiàng)目4 項(xiàng)，主持省部級、橫向課題等項(xiàng)目10余項(xiàng)。已發(fā)表SCI論文30余篇，其中高被引論文2 篇，在《食品科學(xué)》等雜志發(fā)表EI論文8 篇，授權(quán)發(fā)明專利20余件，參與制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng)，參編“十三五”規(guī)劃教材1 本，工程認(rèn)證教材1 本，參譯《Springer Handbook of Odor》。獲浙江省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)和浙江大學(xué)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)各1 項(xiàng)（2/10）。擔(dān)任

Agriculture

客座編輯，兼任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會果蔬加工技術(shù)分會委員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會非熱加工技術(shù)分會委員、浙江省營養(yǎng)學(xué)會科普工作委員會委員。兼任浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程一級學(xué)科秘書、智能食品加工技術(shù)與裝備國家地方聯(lián)合工程研究中心及浙江省農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室秘書等工作。

專欄網(wǎng)址：

《食品科學(xué)》2025年7期：

https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1908.shtml

《食品科學(xué)》2025年14期：

https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1915.shtml

實(shí)習(xí)編輯：李雄；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)。

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國 安徽 合肥召開。

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