古代制鹽，一向采取刮泥淋鹵、火力煎熬的煎鹽制法。明代彭韶到鳴鶴場(chǎng)監(jiān)理場(chǎng)務(wù)時(shí)，創(chuàng)造“煮鹽八圖詩(shī)”壁畫，分別名為鹽場(chǎng)、山場(chǎng)、草蕩、淋鹵、煎鹽、微鹽、放鹽、追賠等，每圖配詩(shī)，反映了古代制鹽的過(guò)程。煎鹽時(shí)，先將鮮鹵注入深鍋中煎熬，濃縮后再倒入平釜中結(jié)晶成鹽。煎鹽法勞動(dòng)強(qiáng)度較大，且對(duì)鹽民的視力損害較嚴(yán)重。

至清末開始引入曬鹽法，鹽民得以從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來(lái)。清咸豐二年（1852年）始有泥板曬鹽，咸豐末年（1861年）改用木板曬鹽。至1927年，鹽板數(shù)達(dá)67.87萬(wàn)噸。

板曬

灘曬

新中國(guó)成立后，不斷改進(jìn)制鹽技術(shù)。1965年起形成了較為科學(xué)的五步灘曬制鹽工序，即整灘、納潮、揚(yáng)水、制鹵、結(jié)晶，結(jié)束了刮泥、淋鹵、板曬的老式制鹽法。上世紀(jì)八十年代運(yùn)用黑膜結(jié)晶技術(shù)，提高了蒸發(fā)效率，日畝產(chǎn)可達(dá)50至60公斤，產(chǎn)鹽數(shù)量達(dá)到新高度。

新圍涂上掄拖泥

壓灘

為試產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原鹽正在打花

動(dòng)鹽（即活渣）是鹽在結(jié)晶過(guò)程中一項(xiàng)重要的操作

以新鹵濃鹵加入結(jié)晶池

弓地保鹵

排老鹵，打掃結(jié)晶池

黑膜結(jié)晶

收鹽

進(jìn)倉(cāng)

鹽民正在向國(guó)家交售原鹽

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來(lái)源｜市融媒體中心記者 范田圓

編輯 | 朱佳怡

審核｜陳運(yùn)運(yùn) 胡孟才

慈溪·智造