報(bào)告內(nèi)容

蛋殼及蛋殼膜高值化利用及發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)禽蛋產(chǎn)量長(zhǎng)期位居世界前列，2025年為3 498萬 t。然而，蛋品深加工及其副產(chǎn)物的高值化利用仍有較大提升空間，尤其是蛋殼及蛋殼膜在多數(shù)環(huán)節(jié)仍被視為低值廢棄物，既造成資源浪費(fèi)，也帶來一定環(huán)境壓力。蛋殼以高純度碳酸鈣為主體，來源穩(wěn)定，可作為功能性鈣源與無機(jī)材料的基礎(chǔ)原料。通過粒徑調(diào)控、表面改性與晶型控制等技術(shù)手段，蛋殼材料的應(yīng)用邊界正不斷拓展，可覆蓋食品配料與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、環(huán)境吸附與污染治理材料，以及生物礦化與醫(yī)用材料等多個(gè)方向。而蛋殼膜位于蛋殼內(nèi)層，具有天然纖維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，兼具屏障與支撐功能，富含膠原樣蛋白及多種生物活性成分，是集材料屬性與生物活性于一體的理想載體。一方面，可在盡量保留結(jié)構(gòu)的條件下制備整膜或膜粉，用于復(fù)合材料、創(chuàng)面敷料與組織工程支架等；另一方面，可通過溫和溶出或酶解等工藝制備水解物與功能肽，應(yīng)用于食品體系功能改良與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，以及日化原料開發(fā)等場(chǎng)景。面向未來，蛋殼與蛋殼膜的利用將由單一產(chǎn)品開發(fā)逐步轉(zhuǎn)向“原料平臺(tái)化+產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化”。重點(diǎn)在于構(gòu)建清潔、高效、低成本的一體化分離與精加工工藝，加強(qiáng)材料結(jié)構(gòu)–功能關(guān)系的基礎(chǔ)研究，提升產(chǎn)品性能與可控性，同時(shí)完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與安全評(píng)價(jià)體系，以期推動(dòng)蛋殼及蛋殼膜在食品、健康營(yíng)養(yǎng)、生物材料與綠色制造等領(lǐng)域的高附加值應(yīng)用落地。

專家介紹

張華江教授

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

張華江，教授，博士生導(dǎo)師，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)科帶頭人，黑龍江省蛋品加工技術(shù)創(chuàng)新中心主任，中國(guó)蛋品加工業(yè)“十大杰出青年”，黑龍江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蛋品崗位科學(xué)家，黑龍江省高層次人才，校級(jí)教學(xué)名師。研究方向?yàn)榈爸破芳庸ぁ＜嫒蝸喼薜捌穮f(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)綠色包裝委員會(huì)副主任委員、黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)等。

主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上/青年項(xiàng)目、國(guó)家“十四五”重點(diǎn)專項(xiàng)子課題、中央支持地方改革人才發(fā)展項(xiàng)目、科技部科技人員服務(wù)企業(yè)行動(dòng)項(xiàng)目、黑龍江省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目等各級(jí)課題共39 項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文196 篇，其中SCI/EI收錄79 篇（其中一區(qū)TOP期刊45 篇，高被引7 篇）；主編科學(xué)出版社等著作和教材7 部；獲得省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)、省高校科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)等共12 項(xiàng)；授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利18 項(xiàng)。

實(shí)習(xí)編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開。

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