春節(jié)將近，食品消費(fèi)需求旺盛，食品安全隱患也隨之增加。為進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營行為，切實(shí)提高社區(qū)餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量，全力保障廣大人民群眾飲食安全，近日，大慶市市場監(jiān)管局會同駐局紀(jì)檢組深入3家社區(qū)餐廳和東安市場，開展節(jié)前食品安全專項(xiàng)督導(dǎo)檢查。

　　嚴(yán)查主體資質(zhì)與人員管理。市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員堅(jiān)持問題導(dǎo)向，仔細(xì)核查各社區(qū)餐廳《食品經(jīng)營許可證》是否合法有效、經(jīng)營范圍是否符合許可項(xiàng)目；重點(diǎn)檢查從業(yè)人員是否持有有效健康證明、是否認(rèn)真執(zhí)行食品安全管理制度。駐局紀(jì)檢組對食品安全管理員履職情況及從業(yè)人員培訓(xùn)記錄進(jìn)行了抽查，督促相關(guān)經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。

　　緊盯食材溯源與操作規(guī)范。逐一核對社區(qū)餐廳中米、面、油、肉、蛋、奶等主要食品原料和調(diào)味品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄以及供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材來源可溯、質(zhì)量可靠。深入餐廳后廚加工制作區(qū)域，對環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、餐飲具清洗消毒、原材料貯存等關(guān)鍵情況進(jìn)行細(xì)致檢查；重點(diǎn)關(guān)注食材清洗、切配、烹飪、備餐等流程是否符合規(guī)范，是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。檢查中，共發(fā)現(xiàn)冷藏設(shè)施無溫度顯示、留樣記錄不規(guī)范等問題5個(gè)，均已在現(xiàn)場責(zé)令相關(guān)經(jīng)營者立即整改。

　　做好監(jiān)督抽檢與現(xiàn)場快檢。采取“監(jiān)督抽檢+快檢”的方式，對老年餐廳使用的米、面、油、調(diào)味品、蔬菜、肉類等大宗食材及餐廳自制的饅頭、花卷等餐飲食品，開展有針對性的抽檢檢驗(yàn)。11月下旬以來，共抽檢薩爾圖區(qū)、龍鳳區(qū)、讓胡路區(qū)、紅崗區(qū)轄區(qū)內(nèi)的老年餐廳20家，完成監(jiān)督抽檢80批次、快檢12批次，重點(diǎn)檢驗(yàn)重金屬、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留等項(xiàng)目，檢驗(yàn)結(jié)果全部合格。

　　強(qiáng)化問題排查與風(fēng)險(xiǎn)防控。深入東安農(nóng)貿(mào)市場，以肉類、散裝食品、水果蔬菜為重點(diǎn)品類，精準(zhǔn)查風(fēng)險(xiǎn)除隱患保安全。在肉類經(jīng)營環(huán)節(jié)，著重排查動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明是否齊全有效；在散裝食品經(jīng)營環(huán)節(jié)，仔細(xì)檢查商家是否配備防塵防蠅設(shè)施，商品標(biāo)簽是否清晰并標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期等核心內(nèi)容；在水果蔬菜經(jīng)營環(huán)節(jié)，重點(diǎn)查看商品感官性狀是否新鮮無變質(zhì)。檢查中，未發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題隱患。駐局紀(jì)檢組立足監(jiān)督職能，全程跟進(jìn)檢查流程，督促監(jiān)管人員規(guī)范文明執(zhí)法，同時(shí)提醒經(jīng)營者自覺規(guī)范經(jīng)營行為。

　　下一步，大慶市市場監(jiān)管局將在駐局紀(jì)檢組的監(jiān)督指導(dǎo)下，持續(xù)加大對社區(qū)餐飲單位和農(nóng)貿(mào)市場的監(jiān)督檢查力度，提高檢查頻次，適時(shí)組織“回頭看”，將問題隱患“發(fā)現(xiàn)在早、打擊在小”，切實(shí)守護(hù)好人民群眾“舌尖上的”安全。（白華男 記者 石啟立）