（人民日報健康客戶端記者 林敬）春節(jié)吃餃子是很多地方的習俗，但若烹飪食用不當，反而可能加重脾胃負擔。在2月12日國家中醫(yī)藥管理局召開的“脾胃病的中醫(yī)藥防治”專題發(fā)布會上，北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院消化內科專家李軍祥教授從餡料改良、面皮優(yōu)化、科學食用三方面，為公眾詳解如何吃出“養(yǎng)胃餃”。

北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院主任醫(yī)師、消化病研究院院長李軍祥

“不要用太多肉餡，要葷素搭配，葷跟素比例1:2或1:3，素多葷少。”李軍祥建議，肉類優(yōu)選白肉，如雞肉、蝦仁、魚肉，少用紅肉；餡料中可加入馬蹄、豆腐等食材，既減輕油膩感，又增加清爽口感。

他特別推薦幾款藥食同源的“養(yǎng)生餡”：白蘿卜理氣消脹，香菇健脾開胃，山藥健脾益氣。調味上應避免過咸，少放鹽、醬油、味精，清淡為宜。

“現在白面吃太多，粗糧太少。”李軍祥建議，餃子皮可適量添加全麥粉、蕎麥粉，增加膳食纖維和B族維生素，營養(yǎng)更均衡。

烹飪方式上，水煮最優(yōu)，蒸餃次之，盡量避免煎炸?！俺燥溩右葴?，吃熱的，不要吃冷的?！彼嵝?，煎餃用油多，更不易消化。

李軍祥強調，一頓餃子以10-15個為宜，切忌過量；進食要細嚼慢咽，唾液中的淀粉酶有助于消化。傳統(tǒng)搭配醋和蒜泥，既能提味，也有助消化。

“老人說原湯化原食是有道理的。”他建議吃完餃子喝點煮餃子的原湯，也可配大麥茶、山楂茶助消化。尤其要避免與冰啤酒、冰飲料同食，以免寒熱交加損傷脾胃。

李軍祥總結，餃子并非“難消化”的代名詞，只要做到餡料素多葷少、面皮粗細搭配、烹飪以煮蒸為主、食用溫熱適量，餃子完全可以成為一道養(yǎng)胃美食。