世界牛排前10排名，我賭你沒吃過！

咱們現(xiàn)在吃口牛肉不算事，擱古代，那是能坐牢的罪過。

早在一萬多年前，先民就試著馴原牛，沒成，直到五千年前才真正養(yǎng)起牛，

可從來不是為了吃。

牛是耕地的本錢，《秦律》里寫得明白，私宰耕牛、偷吃牛肉，連當(dāng)官的都要連坐追責(zé)。

那會兒牛肉只配給天地祖宗當(dāng)祭品，老百姓連聞都難聞到，頂多趕上牛老病得站不住，報官獲批才能動刀。

往后幾千年，這規(guī)矩就沒松過。

漢代王侯私殺病牛要罰錢，唐代殺耕牛判一年半，宋代三百年下了兩百多道禁屠令，皇宮御膳房都沒牛肉。

包拯審的牛舌案，就是有人故意割牛舌，逼農(nóng)戶殺牛犯法。

別信《水滸傳》里好漢吃牛肉，那是編的，真擱宋朝，酒館敢賣牛肉，早被抄家了，可民間總有人嘴饞，偷偷宰牛解饞，法不責(zé)眾的道理，古人也懂。

直到元朝，蒙古人愛吃牛肉，禁令才松了些，城里漸漸有了屠牛肆。

明清雖還禁，可民間吃牛肉的風(fēng)氣已擋不住，還出了“牛戒”的民俗，

貼字條說“本家不食牛肉”避瘟疫。

這牛肉，從祭品到禁物，再到百姓桌上的家常菜，藏著幾千年農(nóng)耕的無奈，也藏著普通人對一口葷腥的執(zhí)念，

吃的不是肉，是一代代人的日子滄桑。

今天，小編要跟您聊聊，世界上最貴的十大牛排，看看您吃過哪幾種？

日本A5神戶牛排

神戶這地界，以前那是真窮，牛是用來干活的，不是用來吃的。

倒回1868年開港那會，一幫外國人和伊藤博文這號人物進來，

嘗了口本地“但馬?！?/strong>，驚為天人，這才把吃牛的風(fēng)氣帶起來。

明治天皇為了“文明開化”，帶頭啃生肉，硬是把這千年的佛家禁忌給破了。

神戶牛的身世特別“苦大仇深”，它是兵庫縣特有的黑毛但馬牛，以前是梯田里的苦力，喝著山泉水，吃著嫩草，晝夜溫差大，肉質(zhì)才練出這一身“雪花”。

這牛還得是處女或閹牛，養(yǎng)夠900天，還要在兵庫縣有戶口，

耳朵上掛著10位數(shù)的身份證，這才有資格參選。

要想評上A5級，那是真叫“過五關(guān)斬六將”，一萬頭里也就挑出十六頭，比考清華北大難多了。

這肉不是普通的嫩，是那種“入口即化”的妖冶，脂肪熔點低，跟鵝肝似的，

但又是實打?qū)嵉娜庀恪?/p>

2009年它跟魚子醬、白松露一塊被評為世界頂級美味，那是真有排面。

在神戶吃這肉，講究個“原汁原味”，鐵板燒或者壽喜鍋，甚至刺身，都不用復(fù)雜調(diào)料。

最地道的吃法是三分熟，外焦里嫩，油脂在嘴里爆開，那一刻你才懂啥叫“人間值得”。

不過這價格也確實“割肉”，一頭牛能賣到50萬日元。

法國夏洛莉牛排

要說這世上最頂?shù)呐Ｅ?，還得是法國夏洛萊。

這牛身披雪白“大褂”，原產(chǎn)法國中部夏洛萊地區(qū)，那是真正的“貴族”。

往前倒騰到中世紀(jì)，牛肉配胡椒是貴族顯擺身份的本錢。

到了19世紀(jì)，法國人為了吃上好肉，硬是在夏洛萊這地界兒，經(jīng)過百十年選育，才弄出這體格大、長得快的寶貝。

1960年代又搞專業(yè)化變革，政府立法、技術(shù)升級，這牛才算徹底成了精，成了皇室宴會的御用肉，這歷史厚重得跟老城墻似的，不服不行。

這夏洛萊牛最絕的是“低脂軟嫩”，不像和牛那么肥，也不像安格斯那么柴，

它是把嫩和香平衡得剛剛好，肉里透著大理石紋，還帶股清新的焦糖堅果香。

在法國，它掛著“紅標(biāo)”的金字招牌，那是國家級認證，必須在法國出生、屠宰，差一點都不中！

經(jīng)典做法其實特簡單，不用整那些虛頭巴腦的。厚鑄鐵鍋燒冒煙，

牛排擦干水分扔進去，“滋啦”一聲，兩面封邊鎖住汁水，撒上海鹽黑胡椒，

再配一杯波爾多紅酒解膩。

切的時候別全熟，五分或七分最得勁，切開粉嫩多汁，咬一口又嫩又有嚼頭，滿嘴肉香。

咱老百姓過日子，能吃上一頓正經(jīng)夏洛萊，那叫一個“美”！

意大利奎寧牛排

意大利中部翁布里亞的奎寧牛，那是真牛，不是吹的。

這牛在亞平寧山脈跑了兩千多年，伊特魯里亞人就見過它。

本來是耕地的“老黃牛”，上世紀(jì)六七十年代農(nóng)機一響，沒活干了才被趕上餐桌。

結(jié)果二戰(zhàn)那幫美國大兵眼睛毒，一眼相中這通體雪白的“大理石雕塑”，非要吃。

這一吃不要緊，直接把這耕牛吃成了全球頂級食材。

后來瘋牛病一鬧，這牛因為只吃草不吃添加劑，身價更是坐了火箭。

如今在翁布里亞，這牛就是當(dāng)?shù)厝说摹敖鸶泶瘛保l家有片草地養(yǎng)這牛，走路都帶風(fēng)。

這牛是世界上最大的肉牛品種，公牛能長到一噸多，跟座小山似的，但肉卻細得像姑娘的臉皮。

最絕的是那T骨牛排，足有兩公斤重，炭火一烤，外焦里嫩。

它不像和牛那樣肥得流油，而是紅白分明，吃的是勁道和那股原始的肉香。

當(dāng)?shù)厝顺苑ê唵未直?，撒把海鹽，澆點橄欖油，切的時候刀鋒得快。

一口下去，肉汁在嘴里爆開，帶著股野草的清香。

這哪是吃牛排，分明是在嚼意大利的歷史，帶勁！

澳洲谷飼安格斯牛排

要說這世上最貴的牛排，日本和牛雖是頂流，但在咱老饕心里，

澳洲谷飼安格斯才是那口“實在的葷”。

這牛的身世是真有年頭，18世紀(jì)蘇格蘭東北部的暴風(fēng)雪里，牧民就選育這種黑無角的牛，

1892年英國才給立了戶口本。

1873年坐船去了美國，后來在澳洲那片凈土上才算真正發(fā)了家。

這不是簡單的養(yǎng)牛，是兩百年的選育史，是從蘇格蘭黑土地到澳洲大牧場的血淚遷徙，厚重得很。

安格斯牛，號稱“四大名牛”之一，純黑無角，成年公牛能長到800公斤。

最絕的是那身“雪花”，谷飼100到300天，脂肪像霜降一樣均勻沉積，紅白分明。

M5級別的西冷，煎的時候油邊滋啦作響，奶香味直往鼻子里鉆。

口感不是和牛那種膩人的肥，而是緊實彈牙，嚼著有股淡淡的奶香和堅果味。

在澳洲，這就是“牛排自由”的天花板，不用整那些花活，鑄鐵鍋大火鎖汁，撒把海鹽黑胡椒，配杯紅酒，那滋味，真是“蓋了帽了”！

這肉不僅是大使館指定用品，還是健身黨的命根子，高蛋白低脂，吃著不虧心。

別聽那些神乎其神的傳說，這一口，才是人間煙火氣里的王者。

純血和牛里脊肉

說起這和牛里脊，那是真事兒，不是吹出來的。

這事兒得往回倒，倒到公元675年，日本天武天皇下了“肉食禁止令”，牛是干活的，殺了要坐牢。

這一禁就是一千兩百年，直到1868年明治維新，

天皇為了“文明開化”帶頭吃肉，老百姓才敢動筷子。

但這還不是現(xiàn)在的和牛，當(dāng)時日本牛個兒小，政府急了，引進安格斯、西門塔爾一通亂雜交，差點把本土血統(tǒng)搞沒了。

直到1919年才立了“和?！边@字號，1939年用但馬牛培育出“田尻號”，

這才有了現(xiàn)代黑毛和牛的祖宗。

最絕的是1997年，日本直接把和牛定為“國寶”，活體、精液一律不準(zhǔn)出口，這才有了后來這“牛肉界的勞斯萊斯”。

現(xiàn)在的純血和牛里脊，特指那100%黑毛和牛血統(tǒng)的“菲力”，每頭牛就那么兩三公斤，

比金子還精貴。這肉不是光靠喂飼料，它身上帶著FABP4和DGAT1基因，

脂肪能像雪花一樣往肌肉里鉆，形成那種霜降紋理。

日本食肉格付協(xié)會評級極嚴(yán)，四個指標(biāo)有一個不達標(biāo)就不算A5，頂級的神戶牛甚至能賣到一斤幾萬日元。

但這肉也不是全能，做刺身得A5，入口即化；

做壽司反倒A3剛好，太肥了膩嘴。

吃法其實特簡單，別整那些花里胡哨的，高溫快煎到三分熟，撒點海鹽黑胡椒，或者蘸點現(xiàn)磨山葵，那股子奶香直接在嘴里爆開，這錢花得才不冤。

炭火神戶菲力牛排

老早以前，日本人壓根不吃牛，明治維新前那是農(nóng)耕的寶貝，

天皇還頒了《生物憐惜之令》，殺牛？那是要命的罪過。

直到1865年，一個西洋鬼子商人到了神戶，嘗了口牛肉驚為天人，這才“墻里開花墻外香”。

后來明治維新全盤西化，牛肉才從外國人的餐桌端到日本平民家，這神戶牛也就成了日本“文明開化”的一塊活化石。

這牛講究大了，必須是兵庫縣的純種但馬牛，

還得是沒生過娃的“處女?！?，評級得是A4或A5。

啥概念？

就是它不是普通牲口，是牛里的“格格”。

肉質(zhì)那叫一個絕，雪花紋理跟大理石似的，入口不是嚼，是“化”，一股子奶香直沖天靈蓋。

炭火烤最考驗功夫，火候差一點都不行，外焦里嫩， pink紅的肉心子還得帶著汁水。

價格更是嚇人，八盎司能賣到258美元，以前還有一頭牛拍出50萬人民幣的天價，真真是“吃一口心都在滴血”。

其實做這頂級牛排不需要花里胡哨，海鹽黑胡椒足矣，關(guān)鍵得會“醒肉”。

這牛排也是，別整那些虛頭巴腦的腌制，大火鎖邊，利用余溫燜熟，

切開若是血水淋漓那是暴殄天物，若是全熟了那就是糟踐東西，五分熟，剛剛好，這才叫懂行！

和牛神戶牛排

神戶這地界，以前是給天皇老牛耕地的，誰敢吃？

那是要遭雷劈的。直到1868年明治維新，那個留洋回來的伊藤博文當(dāng)了知事，這才開了葷戒。

最早嘗鮮的不是日本人，是群藍眼睛的英國商人，他們在神戶港一吃，驚為天人，這“神戶牛”的名號才算是立住了。

當(dāng)年為了這口肉，還得給牛聽曲兒、按摩、甚至喝啤酒，不知道的以為是伺候祖宗，其實是為了讓脂肪長得像雪花一樣勻。

這神戶牛，根子上得是兵庫縣的“但馬?！?，純種黑毛和牛，還得是處女牛，

不然肉里帶股乳騷氣。

每年就3000頭夠格，骨腿肉還得在470公斤以下，這概率比考清華還難。

肉質(zhì)那是真沒得說，A5級的頂級貨，紅肉里嵌著雪白的脂肪，像大理石花紋，

其實那是肌內(nèi)脂肪，熔點才25度，進嘴就化，根本不用嚼。

在日本當(dāng)?shù)?，最地道的吃法不是煎牛排，而是做壽喜燒或者切薄片涮鍋，甚至直接刺身，蘸點醬油芥末，那叫一個鮮靈！

這肉貴得嚇人，每8盎司258美元。

和牛沙朗

說起這和牛沙朗，其實是個“混血兒”的故事。

名字聽著洋氣，骨子里卻透著老英國的皇家范兒。

四百年前，英國那幫國王——不管是亨利八世還是查理二世，都是出了名的老饕。

傳說老亨利吃了一塊烤得滋滋冒油的牛腰肉，龍顏大悅，當(dāng)場拔劍封爵：“Sir Loin！”爵士腰肉！其實這詞兒原本是古法語“腰肉上方”的意思，

但老百姓就愛聽這種帶彩頭的皇家八卦，這一叫就是幾個世紀(jì)，聽著就帶勁。

到了日本，這沙朗搖身一變成了“和?！崩锏馁F族。

必須是黑毛和種，還得是神戶、兵庫縣那塊出來的才算正統(tǒng)。

你看那肉，紅白相間像大理石花紋，其實是脂肪沉積的霜降紋，入口那叫一個“化”，

滿嘴都是奶香，根本不用費勁嚼。

這玩意兒在日本那是按克賣的，頂級A5級，每10.5盎司169美元，普通人誰舍得天天造？

但在當(dāng)?shù)?，最地道的吃法反而是最簡單的鐵板燒，撒點海鹽黑胡椒，

或者直接壽喜鍋里涮一下蘸蛋液，那才叫原汁原味，吃完嘴里還回甘。

日本和牛肋眼

那是牛肉界的“愛馬仕”，但這名頭不是天上掉下來的，是日本人拿著算盤珠子撥出來的。

咱得往回倒騰到1868年，神戶剛開港，一個英國人嘗了口但馬牛，驚為天人。

可在那之前，日本人一千多年不吃肉，覺得牛肉臟。

上世紀(jì)70年代就搞了個“銘柄”制度，神戶牛就是頂級奢侈品。

這牛不僅得是兵庫縣的純種但馬牛血統(tǒng)，還得在指定地方養(yǎng)、指定地方殺，每年就那幾千頭。

這哪是養(yǎng)牛，分明是養(yǎng)“祖宗”，透著股子日本式的精細和軸勁兒。

這肋眼用的是黑毛和牛，必須得是A5級，也就是步留率和霜降程度都得頂格。

你切開看，紅肉里全是細密的白脂肪，像雪花似的。

這肉最神的是熔點低，二十多度就化，入口跟吃奶油似的，甚至不用嚼。

在日本吃這肉，講究個“素顏朝天”，撒點鹽煎到五分熟就行，要是拿重口味醬汁蓋住那股奶香，那是造孽，也是“二球”。

這玩意兒在比佛利山莊每8盎司144美元。但在東京的老鋪子里，也就是一碗蓋飯的事兒。

說到底，吃的不是肉，是那份把牛當(dāng)?shù)B(yǎng)的奢侈感，

真是“錢到用時方恨少，肉到嘴里才知貴”！

戰(zhàn)斧牛排

每22盎司109美元。

聽著霸氣，其實是歐洲中世紀(jì)貴族餐桌的老底子。

那時候肉是權(quán)謀，廚師為顯擺主人身份，專挑牛肋骨中間那幾根帶骨厚切，形似印第安戰(zhàn)斧，寓意手里有權(quán)，殺伐果斷。

這哪是吃飯，分明是把戰(zhàn)場擺上了桌，透著股子野性和滄桑。

現(xiàn)在的極品得看澳洲金鳳凰M6-M7和牛，這牛得是安格斯或海福特的好種，

谷飼喂出滿身雪花油花。一頭牛就出8到10塊，

全是肋骨中間那段“黃金肉質(zhì)”。

這肉不用復(fù)雜調(diào)料，粗鹽黑胡椒腌了，鑄鐵鍋大火封邊，再進烤箱。出爐后切開會爆汁，奶香混著堅果香，入口即化還帶點嚼頭。

這玩意兒看著硬核，實則是個“share”的快樂。

一根骨頭足有30厘米，重達一公斤，往桌上一墩，比臉還大。

別整那些虛頭巴腦的醬汁，撒點玫瑰鹽直接吃，那才叫原湯化原食。

你看，如今刀叉切下，油脂在盤底暈開。

這口肉嚼了幾千年，從祠堂供桌到百姓鐵鍋，從牛鈴叮當(dāng)?shù)饺虬駟巍?/p>

每一刀下去，都是活著的滋味，不是神佛吃的，是人吃的。

日子還長，肉還熱著。