快過(guò)年了， 要不要屯一點(diǎn)"輻照酒"

文 |劉巖 沈昕怡 薛夢(mèng) 屈永佳

中國(guó)的酒文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒從剛誕生開始，就成為人們談天說(shuō)地的最好作陪。

今天的主角很特殊，他有一個(gè)獨(dú)特的姓：輻照酒。

經(jīng)常聽說(shuō)一杯輻照酒頂十年陳釀，為何會(huì)有這種說(shuō)法呢？

咱們慢慢道來(lái)~

01輻照酒的“味兒”

酒作為一種飲品，拼的就是這個(gè)“味兒”，味道的醇厚很大程度上就決定了它的價(jià)格。

那酒的味兒為什么會(huì)有不同呢？

其實(shí)和它的陳釀時(shí)間有很大關(guān)系。

酒一般是用原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)蒸餾而初步制成的，但是 新酒中難免會(huì)混入一些有毒的醛類，喝起來(lái)生、苦、澀，不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏，也就是陳釀“去毒”。

一般來(lái)說(shuō)，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越好。

陳釀過(guò)程中，酒液內(nèi)不斷發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)。

有毒的醛類和過(guò)多的酒精不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的醇化，俗稱酒香。

但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的醇化和陳化往往需要幾十年的時(shí)間。而時(shí)間是非常“金貴”的，這也就是為什么越陳的酒越貴的原因。

事實(shí)上，很多好酒都會(huì)用年份進(jìn)行標(biāo)注，來(lái)彰顯自己的身份地位。

就像“八二年的拉菲”，不僅在影視作品中經(jīng)常被提及，更是成為近幾年的流行語(yǔ)，好酒代名詞。

既然想喝到好酒就得需要長(zhǎng)時(shí)間的等待，那有沒(méi)有方法縮短陳釀時(shí)間呢？

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)輻照技術(shù)可以加速“陳釀”的這個(gè)過(guò)程。

輻照使酒中水分子產(chǎn)生高能量的自由基，從而引發(fā)氧化反應(yīng)，經(jīng)過(guò)處理后，在很短的時(shí)間內(nèi)就能讓酒的品質(zhì)產(chǎn)生窖藏幾年的效果，同時(shí)，使酒中雜醇的量減少，輻照提高了白酒的綜合品質(zhì)。

經(jīng)化學(xué)分析表明，輻照后的酒其中乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然醇化相媲美，口感比普通的白酒更加香醇，色澤也變得更加高度大氣上檔次~~

因此，輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒醇化的一種科學(xué)方法。

也就是所謂 輻照數(shù)天 ≈ 陳釀數(shù)年

02輻照酒的“價(jià)兒”

好酒，自然貴。

陳釀時(shí)間越久，口感越好，而產(chǎn)量越少，價(jià)格也就隨之抬升。

但是人們?nèi)粘Ｉ钪懈嗟貢?huì)去尋找價(jià)格和口感的平衡，大產(chǎn)量的平價(jià)酒才是生活的常態(tài)。

另外，輻照實(shí)驗(yàn)過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：

越“刺”、越烈的酒經(jīng)過(guò)輻照后，其口感改變的效果越好，就像讓一個(gè)成績(jī)落后的學(xué)生快速提高水平，這種反差感往往帶給人的沖擊更加強(qiáng)烈。

這樣，運(yùn)用“二鍋頭”等平價(jià)酒作為原酒的輻照酒，通過(guò)輻照技術(shù)快速“陳釀”，獲得媲美茅臺(tái)酒的口感，就擁有了產(chǎn)量大、口感好雙重優(yōu)勢(shì)，極大地提高了輻照酒的性價(jià)比，可以把酒的“價(jià)兒”打下來(lái)。

輻照酒，之所以不貴，也是因?yàn)槿绱恕?/strong>

03輻照酒的“里兒”

口感可以嘗出來(lái)，價(jià)格可以看得到。

但是對(duì)于“輻照”這種手段，很多人還是有顧慮。

這幾乎已經(jīng)是輻照酒唯一的顧慮了，其實(shí)大可不必?fù)?dān)心。

起初大伙也是不敢喝的，但當(dāng)大家還在為品嘗輻照酒進(jìn)行心理斗爭(zhēng)的時(shí)候，卻不知早在上個(gè)世紀(jì)五十年代，國(guó)外就展開了輻照酒的研究工作，目的是加速酒的陳化，改善酒的質(zhì)量。

我國(guó)也早在1994年就出臺(tái)了有關(guān)輻照酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家允許薯干酒釀造廠商利用γ射線或電子束照射酒液。

按照規(guī)定，只要在均勻照射的條件下，實(shí)現(xiàn)平均總體吸收劑量不大于4kGy即可。 （1kGy指1千克被輻照物質(zhì)吸收了1000焦耳的輻射能量，1Gy表示每千克物質(zhì)吸收了1焦耳的輻射能量）

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，輻照總量不超過(guò)4kGy劑量輻照的酒就是安全的。

其次，酒是在封閉狀態(tài)下照射的，不與放射源接觸，放射源本身也是嚴(yán)格封閉，所以酒不會(huì)被放射性物質(zhì)污染。

而關(guān)于感生放射性問(wèn)題，以理論上講, 用 鈷60一r 射線 輻照酒是不會(huì)產(chǎn)生感生放射性的。很多機(jī)構(gòu)也對(duì)輻照過(guò)后的酒進(jìn)行了專業(yè)的分析和測(cè)試，證明了其并無(wú)感生放射性產(chǎn)生。

此外，研究表明，輻照過(guò)后的酒中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)新的化合物產(chǎn)生，只發(fā)現(xiàn)一些化合物量的增減，而這一點(diǎn)與自然貯存變化相類似，也由此證明了輻照加速陳化的說(shuō)法。

輻照酒是可以放心飲用的。

“那變黃的酒瓶子是咋回事？”，其實(shí)這種現(xiàn)象叫做“輻照著色”

高貴的黃色

因此也不用擔(dān)心，輻照酒變黃了的酒瓶子同樣是非常安全的，反而成為了一種辨識(shí)的標(biāo)志

04輻照酒的“面兒”

喝酒嘛，不管是應(yīng)酬還是朋友聚會(huì)，最重要的就是開心，借助酒打開話題，拉近距離，開懷暢飲才是最佳狀態(tài)。

但是現(xiàn)在，酒桌上的主角卻從“人”變成了“酒”，一瓶昂貴的酒才是全場(chǎng)矚目的焦點(diǎn)，好像不帶點(diǎn)有排面的好酒都不好意思上桌。

內(nèi)卷~

人們似乎忘記了喝酒的初心，那時(shí)候一瓶酒，不管啥酒，兄弟幾個(gè)，就能聊一宿。

還是純粹些，回歸喝酒的本真吧。

帶一瓶不貴、口感甚好，而且還有話題性的輻照酒

不傷錢包，喝到盡興

吹一吹其他人都不知道的輻照酒的“秘聞”

第二天醒來(lái)腦袋還不暈沉

豈不快哉。