春節(jié)將至

年味濃

臘月漸深，年味愈濃。在張堰東大街范阿姨的家里，一縷肉香混著煙火氣在空氣中彌漫。小院里土灶火旺，笑語(yǔ)盈盈，她正和好姐妹圍在一起，指尖翻飛間，一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿的肉圓在掌心成型，藏著中國(guó)人最樸素的期許。

“每年過年前，做肉圓就是我們幾家最熱鬧的事。”范阿姨一邊搓著肉圓，一邊笑著說道。為了這一口地道年味，前期準(zhǔn)備工作足足做了好幾天，她和姐妹早早備足了各類食材，75斤鮮嫩的前腿肉，肥瘦相間剛剛好。16斤清甜脆嫩的荸薺，既能解膩又能增添口感。再配上切得細(xì)碎的蔥姜、軟糯的熟糯米、鮮香的雞蛋，還有精準(zhǔn)配比的食鹽，每一樣都透著用心，是刻在記憶里的家常味道。

當(dāng)所有材料終于在這天清晨齊聚廚房時(shí)，一場(chǎng)屬于春節(jié)的儀式，才真正拉開帷幕。

她們齊動(dòng)手，將這些食材逐一倒入大盆中，順著一個(gè)方向反復(fù)攪拌，直到肉質(zhì)起筋、食材完全融合，一盆盆鮮香四溢的肉圓餡料便準(zhǔn)備好了?！斑@樣的配比，我做了幾十年，聞一下就知道咸淡！”范阿姨介紹說，這些食材足足能做出1000個(gè)左右的肉圓，足夠兩家人過年享用，也能分給親戚朋友，讓大家都嘗到這份年味。

說話間，姐妹們已經(jīng)開啟了“流水線”作業(yè)，分工明確、配合默契，一派熱火朝天的景象。她們圍在盆邊，一手舀餡料，一手反復(fù)揉搓、摔打，力道均勻，每一個(gè)肉圓都被摔得圓潤(rùn)光滑、緊實(shí)Q彈。

另一邊的土灶旁，煙火繚繞、熱氣氤氳，暖意更甚幾分。范阿姨守在灶臺(tái)前，專注地炸著肉圓，金黃的油花滋滋作響，香氣瞬間飄滿整個(gè)小院。

范阿姨在下鍋前，手上會(huì)蘸上少許蛋清，既能防止餡料粘手，還能讓肉圓的口感更顯細(xì)嫩。她丈夫則在一旁負(fù)責(zé)燒火，土灶的火苗舔舐著鍋底，溫度剛剛好。范阿姨將肉圓炸至金黃鮮亮、七八成熟時(shí)，便撈起放進(jìn)簸箕里晾涼。剛出鍋的肉圓外皮松脆，咬一口鮮嫩多汁，哪怕是七八成熟，也讓人忍不住想多嘗幾口?！艾F(xiàn)在炸到七八成熟，過年吃的時(shí)候再加工至全熟，不管怎么樣都好吃?！狈栋⒁绦χf。

這肉圓，炸的是鮮香，傳的是年味。范阿姨說，自己做肉圓的手藝，是跟著爸媽學(xué)的，一晃幾十年過去，從以前跟著爸媽打下手，到如今自己牽頭，帶著小姐妹一起做，手藝沒變，年味也沒變。

據(jù)范阿姨介紹，過年前的這段日子里，她們已經(jīng)約著做了好幾輪肉圓，親戚朋友早就提前預(yù)訂好，做好后分裝給大家，讓這份團(tuán)圓的味道，和“團(tuán)團(tuán)圓圓”的美好期許，隨著肉圓的香氣，飄進(jìn)新春佳節(jié)里。

通訊員：沈婷

編輯：楊夢(mèng)婷

責(zé)編：俞蘿寅

審核：陳建軍、洪艷青