來(lái)源：都市時(shí)報(bào)

春節(jié)假期剛過(guò)，各色時(shí)令春菜搶鮮登場(chǎng)，昆明再次進(jìn)入咬春季。2月25日，都市時(shí)報(bào)記者走訪昆明多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，香椿價(jià)格較節(jié)前大幅回落，目前零售價(jià)為40—100元/公斤，較往年同期便宜不少；而本地新鮮的金雀花價(jià)格高企，賣(mài)200—250元/公斤。

上午11點(diǎn)，大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)人聲鼎沸，攤主的吆喝聲此起彼伏。多個(gè)蔬菜攤位上，香椿與金雀花成為“主角”，紫紅色的香椿嫩芽捆扎整齊，金黃明艷的金雀花點(diǎn)綴在青綠蔬菜間，格外吸睛。

商戶(hù)陳女士一邊整理攤位上的菜品，一邊介紹，本地的新鮮金雀花剛上市沒(méi)幾天，價(jià)格偏高，售價(jià)為250元/公斤。冷凍金雀花上月便已開(kāi)售，售價(jià)為80元/公斤。而香椿則在節(jié)后降價(jià)，售價(jià)為100元/公斤?！敖衲晏鞖馄?，香椿上市時(shí)間比去年早，量也大，價(jià)格自然比往年便宜?！标惻空f(shuō)，金雀花的花期較短，一般只能吃到4月，香椿則可供應(yīng)至5月，但后期的香椿口感偏老，更適合用來(lái)炸制椿油。

“金雀花怎么賣(mài)？”“23元一兩?！鄙虘?hù)李先生售賣(mài)產(chǎn)自富民的香椿、金雀花和棠梨花，品質(zhì)不同的香椿賣(mài)60—80元/公斤，棠梨花賣(mài)20元/公斤。李先生說(shuō)：“去年這個(gè)時(shí)候，金雀花賣(mài)到250元/公斤，香椿最便宜時(shí)也要賣(mài)100多元/公斤?，F(xiàn)在春菜整體銷(xiāo)量不算大，尤其是金雀花不易儲(chǔ)存，我每天只進(jìn)貨兩三公斤。”

“今年的香椿比去年便宜多了。”正在選購(gòu)香椿的市民張女士說(shuō)，“這是今年第一回吃香椿，打算涼拌。春季限定的美味，我們家每年都要買(mǎi)，只是剛上市時(shí)價(jià)格太高，不劃算吃。金雀花現(xiàn)在比較貴，所以不打算買(mǎi)?！?/p>

在西山區(qū)和平農(nóng)貿(mào)海鮮綜合市場(chǎng)，蔬菜攤販王女士介紹，她在春節(jié)收假后才開(kāi)始賣(mài)香椿，售價(jià)50元/公斤?！按汗?jié)前進(jìn)價(jià)都要八九十元/公斤，當(dāng)時(shí)就沒(méi)敢進(jìn)貨。最近金雀花上市了，但價(jià)格一直居高不下，擔(dān)心沒(méi)人買(mǎi)，也暫時(shí)沒(méi)進(jìn)貨?！?/p>

除了香椿、金雀花這兩款春菜“頂流”，蕨菜、棠梨花、面蒿花、蘆薈花等春菜也紛紛上市。其中，蕨菜賣(mài)15元/公斤，棠梨花賣(mài)10—20元/公斤，面蒿賣(mài)30元/公斤，蘆薈花賣(mài)50—80元/公斤。

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這些春菜味道吃法各不同

蕨菜

蕨菜是常見(jiàn)的山野菜，富含膳食纖維、維生素C和鉀元素，具有清熱解毒、促進(jìn)消化的作用。但因其含原蕨苷等物質(zhì)，過(guò)量食用可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)，需合理烹飪后食用。

涼拌蕨菜：新鮮蕨菜洗凈，沸水加鹽焯水1—2分鐘，撈出后用冰水浸泡10分鐘，切成小段后加入蒜末、醬油、香醋、辣椒油拌勻即可。

蘆薈花

蘆薈花是蘆薈植物的花序部分，具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便等功效。其含多糖、黃酮等成分，有一定抗氧化和抗炎作用。

蘆薈花炒雞蛋：蘆薈花用清水洗凈后，放入沸水中焯30秒左右，撈出濾干。將蛋液倒入鍋中翻炒，再放入焯好的蘆薈花快速翻炒1—2分鐘，加鹽即可。

面蒿

面蒿是傳統(tǒng)藥食兩用植物，具有溫經(jīng)散寒、祛濕止癢等功效，其嫩葉富含膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)消化和增強(qiáng)免疫力。

面蒿粑粑：用清水將面蒿沖洗干凈，焯水約1分鐘，撈出后立即過(guò)涼水，擠干水分，切小。隨后將切好的面蒿與糯米面（或玉米面、小麥面）混合，再將面團(tuán)分成小份，搓圓壓扁成餅狀，上鍋大火蒸約半小時(shí)，至面蒿與面粉完全融合、色澤油潤(rùn)即可。

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文圖：記者 楊文爽