這段時間烘焙界出現(xiàn)了一個熱門新口味，從蛋撻到軟歐，從冰面包到爆漿蛋糕，一時間泰奶風味似乎成了烘焙行業(yè)的流量密碼。

但隨著跟風者越來越多風味熱度就可能消散，而且跟風也無法從根本上解決烘焙行業(yè)銷售難題，若能從風味爆款中提煉出自己的風味邏輯或許可以打造出更多具有辨識度的產(chǎn)品，從而在競爭激烈的市場中脫穎而出。

熱潮從茶飲界刮向烘焙

這段時間泰奶風味的出鏡率驟升，幾乎在任何一家烘焙門店都能發(fā)現(xiàn)相關口味的產(chǎn)品，無論是面包類、蛋糕類還是小食類都能看見其身影，比如泰奶米面包、泰奶吐司、泰奶奶凍牛乳包、泰奶提拉米蘇、泰奶千層、泰奶蛋撻、泰奶司康等等，品類也更加多元化，泰奶風味似乎成了烘焙行業(yè)的萬能鑰匙，打開了一扇通往新風味的大門。

實際上這股風潮是從茶飲界刮來，泰式咸法酪憑借獨特口味和形態(tài)在社交平臺上迅速走紅后不少自由創(chuàng)業(yè)者或茶飲店抓住這波熱度推出了同款產(chǎn)品，比如樂樂茶今年以來多次推出咸法酪產(chǎn)品；另茶的泰式咸法酪持續(xù)引發(fā)打卡熱潮；雅克雅思一口氣推出三款泰式飲品，上新3周銷量就突破20萬杯，這進一步帶動了品類熱度上漲。

在小紅書上與泰式奶茶相關的種草筆記多達30多萬篇，“不是好喝，是非常好喝”“第一次嘗試泰式奶茶很上頭”等等，字里行間都是消費者對它的喜愛與推薦，抖音平臺相關話題播放量突破7.9億次，還有不少帖子以自制泰式奶茶為標題，吸引了眾多關注，這都能看出其熱度之高。

仔細了解后就能發(fā)現(xiàn)泰奶風味的爆火并不是偶然，而是多重因素疊加的結果，在烘焙行業(yè)同質化的大環(huán)境下泰奶風味的出現(xiàn)如同一股清流，憑借與眾不同的口味迅速吸引了消費者的注意力。這與食飲行業(yè)內“獵奇口味”的流行趨勢不謀而合，消費者對于新奇口味的追求從未停止，而泰奶風味正好滿足了這一需求。

從椰子、香蘭、斑斕、榴蓮，再到現(xiàn)在的泰式奶茶，作為東南亞風味的一種泰奶風味在市場中早就有較高的認知度，當烘焙門店推出相關產(chǎn)品時并不需要在宣傳上大費功夫，這種熟悉感大大降低了嘗新的心理門檻，在眾多因素的推動下泰奶風味在烘焙行業(yè)迅速走紅。

融合中國特色，口味本地化表達

泰式奶茶的制作過程融合了紅茶、煉乳、咸芝士、奶凍等元素，為其帶來了獨特的口味口感，在烘焙行業(yè)中泰奶風味能夠擁有現(xiàn)在的熱度異域風味的獵奇體驗是一大推手。但隨著越來越多烘焙門店上新，產(chǎn)品同質化問題隨之而來，接下來簡單復制難以奏效，需要各個烘焙門店在風味架構上深度融入本地化表達，或許才能真正俘獲本土食客的味蕾。

泰奶風味本土化的重要一步就是原料創(chuàng)新，一般而言泰式奶茶茶底主要是泰國紅茶，若想要更具本土化可以選用我國特色茶葉，比如云南滇紅、祁門、金駿眉等似乎都可以支撐其風味骨架，或許還能更適合我國消費者口味。而且我國茶文化歷史悠久、品類眾多，不僅可以為烘焙品牌提供足夠的原料還可以通過地域限定、文化屬性等增加產(chǎn)品的稀缺性和話題性。

在甜味表達上我國消費者不同于東南亞地區(qū)，在健康風潮引領下對甜度過高的食品常敬而遠之，在社交平臺上對于泰式奶茶的詬病主要集中在甜膩烘焙食品本就熱量較高若是保持原有甜度很可能勸退一部分追求健康飲食的消費者，為此烘焙品牌可引入嶺南黑糖替代煉乳的單調甜膩，使甜味層次更富中式底蘊。

工藝創(chuàng)新也是本土化關鍵路徑之一，據(jù)了解泰式奶茶制作過程中有一個既費時又費力的拉茶工藝，雖然能夠營造順滑口感，但于烘焙產(chǎn)品中難以直接轉化，烘焙門店或許可以嘗試以其它形式制成風味醬芯或奶油餡料，實現(xiàn)風味與質地的雙重在地融合。更深層的本土化在于文化意象的嫁接，雖然東南亞風味在市場中有一定認知度，但想要真正與本土消費者建立情感鏈接，還需要將泰奶風味與我國傳統(tǒng)文化相結合，比如將泰奶風味注入具有國民認知度的烘焙產(chǎn)品載體上。

適配度高，發(fā)散思維做強做大

從現(xiàn)在烘焙界出現(xiàn)的泰奶風味產(chǎn)品能夠看出，與多種烘焙產(chǎn)品適配度高是其顯著優(yōu)勢，在蛋糕、蛋撻、面包等品類中以泰奶醬作為表層淋面或夾層流心較為常見，比如思蔻甜品、迦南等品牌都在推的泰式咸法酪蛋糕，gluglu推出的泰奶咸法酪蛋撻等；還有不少私房甜點師推出泰奶奶凍面包等創(chuàng)新品類；冰面包、銅鑼燒、泡芙、堿水、貝果、吐司等這些常見的烘焙產(chǎn)品中都陸續(xù)出現(xiàn)泰奶風味。

由于烘焙行業(yè)創(chuàng)新門檻并不高，一旦有爆款出現(xiàn)就會出現(xiàn)無數(shù)模仿者，比如臟臟包、毛巾卷等，但跟風往往只能帶來短暫的流量難以形成品牌的核心競爭力。泰奶風味之所以能夠成為烘焙界的熱門不僅是因為其百搭的屬性，更在于背后蘊含的創(chuàng)新思維和多元化嘗試，烘焙門店應當以此為契機，以發(fā)散性思維驅動系統(tǒng)性創(chuàng)新，助力品牌或門店在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟。

烘焙品牌可以從泰奶風味這一爆款中提煉出風味邏輯，進一步探索更多具有辨識度的產(chǎn)品，或許可以嘗試將泰奶風味與其他地域特色風味相結合，創(chuàng)造出全新的風味體驗；還可以嘗試從產(chǎn)品形態(tài)、制作工藝等方面進行創(chuàng)新，打破傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品以面包、蛋糕為主的固有模式，推出更具創(chuàng)意和差異化的產(chǎn)品；還可以探索將泰奶元素轉化為酥粒、脆片、凍干粉等形態(tài)，為傳統(tǒng)產(chǎn)品增添新穎感。

在食品行業(yè)中圍繞場景進行創(chuàng)新成為重要方式，對于烘焙品牌而言場景創(chuàng)新同樣重要。烘焙品牌可以探索泰奶風味在非傳統(tǒng)甜點領域的應用潛力，比如研發(fā)針對早餐或輕食場景的泰奶海鹽卷、泰奶芝士軟歐等；或是開發(fā)泰奶風味酥皮點心等精準對標下午茶場景；還可以通過與咖啡店合作推出套餐進一步擴大消費場景，吸引更多目標客群，將泰奶風味這股風潮轉化為烘焙市場持久增長的新動力。

打造系列產(chǎn)品，加深夏日記憶點

在烘焙市場快速變化的當下市場競爭激烈，烘焙品牌需要不斷尋找新的突破口來吸引消費者，泰奶風味不僅為消費者帶來了新鮮感，也為烘焙行業(yè)注入了新的活力。但僅靠單一口味的產(chǎn)品在市場中難以形成持久認知，品牌可以通過系統(tǒng)性系列開發(fā)構建多維產(chǎn)品矩陣，以此搶占市場心智。

其實這可以借鑒一些飲品店及餐飲店的上新邏輯，比如某咖啡品牌春季推出春日田園系列4款新品；某餐飲門店對主打品類“現(xiàn)撈海鮮”創(chuàng)新出多種菜品，更好地應對了產(chǎn)品同質化的問題。將這個思路放到烘焙賽道中，品牌可以將泰奶風味作為核心產(chǎn)品，圍繞其進行全新口味、其他食材搭配組合的上新，讓原來單一的產(chǎn)品，豐富成為產(chǎn)品矩陣。

品牌可以打造一個熱帶風味系列產(chǎn)品，比如推出更清爽解膩的泰奶青檸、泰奶椰子口味烘焙產(chǎn)品，更具層次感的炭焙泰奶、香料泰奶類產(chǎn)品；還可以選擇芒果、百香果、鳳梨等熱帶水果，搭配輕乳酪、奶蓋、凍層等元素制成水果泰奶系列烘焙產(chǎn)品，現(xiàn)在羽衣甘藍、抹茶等植物元素市場熱度較高，也可以嘗試將其與泰奶風味相結合，推出更加健康、清新的烘焙產(chǎn)品，滿足消費者對于健康飲食的追求。

新會緊緊圍繞核心風味展開，加固消費者對品牌核心風味產(chǎn)品印象的同時也能吸引很多的老客戶復購，據(jù)悉現(xiàn)在95%以上的食飲品牌上新缺少科學方法，經(jīng)常是市面上什么火就盲目跟風，這雖然對銷量短期有效，但不能為構建品牌獨有的產(chǎn)品價值壁壘賦能。

強化社交屬性和情緒價值

現(xiàn)在烘焙行業(yè)逐漸進入社交內容型產(chǎn)品的階段，根據(jù)行業(yè)調研顯示現(xiàn)代消費者對烘焙有視覺沖擊需求，社交媒體推動“顏值即正義”，面包必須能出片。也就是說一款新品能不能吸引消費者除了口味口感外，能不能出片也很關鍵，在小紅書等社交平臺上關于泰奶風味烘焙產(chǎn)品的分享筆記比比皆是，烘焙門店想要提升產(chǎn)品吸引力，在保障品質、口味、口感的同時在外觀上下功夫也很重要。

從口味自身來看，其獨具辨識度的高飽和橙色在面包甜品界中十分亮眼，不僅能夠快速抓住消費者的眼球，還容易營造出一種溫馨、活力滿滿的氛圍，非常適合年輕消費者追求個性、新鮮感的心理。烘焙品牌可以充分利用這一特點，在產(chǎn)品設計上更注重色彩搭配，強化產(chǎn)品的差異化，吸引更多人打卡購買，讓社交價值轉化為銷量。

現(xiàn)在烘焙賽道正借助情緒價值重塑消費邏輯，消費者購買產(chǎn)品實際是在追求愉悅的感覺，若能提供情緒價值便能有更多機會制勝，有數(shù)據(jù)顯示當產(chǎn)品附加情緒價值后，80%的消費者會沖動下單。比如前兩年圣誕爆火的草莓塔并不難制作，口味也與草莓蛋糕無較大區(qū)別，贏就贏在了其營造出了儀式感的情緒價值。

對于泰奶風味烘焙食品品牌也可以參考這一案例，先放大情緒價值再引起消費者共鳴，比如在宣傳海報、門店裝潢等方面下功夫，營造出一種輕松愉悅的氛圍，讓消費者在品嘗美食的同時也能感受到品牌的溫度。還可以嘗試推出一些限定款產(chǎn)品或與熱門IP聯(lián)名，通過話題打造等方式制造稀缺感，激發(fā)消費者的購買欲望。

當產(chǎn)品成為消費者社交貨幣與情緒載體時更有利于同質化競爭，建立以心理占有率為核心的競爭壁壘，但烘焙產(chǎn)品好吃才是根本，若只重情緒營銷，產(chǎn)品口感不佳，一樣會轉瞬即逝。

健康化或該提上日程

泰式奶茶融合了紅茶、煉乳、咸芝士、奶凍等元素，雖然自帶高識別度的橘紅色調和濃而不膩的風味體驗，但熱量并不低，泰奶風味奶油同樣如此。社交平臺中有博主測評了某品牌泰奶奶醬的熱量，顯示每100克熱量在160大卡到180大卡之間，還有一些博主發(fā)布泰奶風味烘焙產(chǎn)品熱量，比如泰奶黑糖麻薯150克420大卡、泰奶啵啵冰面包115克296大卡、泰奶伯爵面包262大卡100克，整體熱量都不低。

這與現(xiàn)在市場所追求的健康化并不相符，當下烘焙行業(yè)正經(jīng)歷從傳統(tǒng)向健康化的深度轉型，消費者需求已從口感優(yōu)先轉向健康至上，超80%關注食品安全性與健康屬性，新鮮度、原料品質、營養(yǎng)成分成選購核心指標。烘焙圈不少品牌都開始聚焦原料升級、功能細分、技術賦能三大方向，天然配方、植物基、全谷物成主流，超級食物如奇亞籽、燕麥等被廣泛應用，力圖在健康化轉型道路上走得更遠。

帶動泰奶風味火起來的咸法酪茶飲也進行了健康升級，在現(xiàn)制飲品行業(yè)的健康風向下大部分泰式奶茶用酶解干酪代替工業(yè)芝士，用提高干酪添加量，使用純動物性奶油等方式升級，去掉被詬病的“香精味、工業(yè)味”；并且改用天然色素如蝶豆花、泰式玫瑰茶來調和顏色，在保留標志性鮮艷視覺的同時解決安全問題，這也表明泰奶烘焙產(chǎn)品的健康化也將被提上日程。

品牌可以通過使用赤蘚糖醇、木糖醇等天然代糖將總糖量降低30%-40%，或是以冷壓椰子油替代部分黃油，減少油脂含量；還可以通過添加奇亞籽、燕麥等超級食物增加膳食纖維進一步滿足消費者對于健康飲食的追求。未來誰能先在產(chǎn)品上滿足解饞的同時又做到低糖、低脂，誰就更有可能贏得消費者的青睞，在競爭激烈的烘焙賽道上脫穎而出。

供應鏈支撐作用不容忽略

泰奶風味席卷烘焙界不禁讓人想起前兩年市場中的提拉米蘇熱潮，從烘焙門店到擺攤小販紛紛推出提拉米蘇產(chǎn)品，但熱潮過后很多產(chǎn)品卻難以為繼消失在市場中。究其原因除了產(chǎn)品同質化、創(chuàng)新不足等問題外，供應鏈的不穩(wěn)定也是重要原因之一。到2023年時提拉米蘇的重要原料價格暴漲，賣一塊提拉米蘇的利潤還不夠買半盒正宗的馬斯卡彭奶酪。

對于泰奶風味烘焙產(chǎn)品而言，同樣需要穩(wěn)定的供應鏈支撐，因為泰奶風味產(chǎn)品的原料相對特殊，比如泰國紅茶、特定的香料等這些原料的采購和運輸都需要專業(yè)的供應鏈支持?，F(xiàn)在廣西農(nóng)墾等企業(yè)通過越南、泰國供應鏈進口原料，經(jīng)國內加工后直供茶飲品牌；一些乳制品的本土研發(fā)能力提升，伊利索非蜜斯的特調乳產(chǎn)品線可精準模擬東南亞煉乳風味，烘焙品牌可以考慮與這些供應鏈企業(yè)合作確保原料的穩(wěn)定供應和成本控制。

尤其是一些中小品牌或私房店主，在原料采購上往往難以獲得規(guī)模采購優(yōu)勢，導致成本難以控制，與供應鏈企業(yè)合作或許可以有效解決這一問題。供應鏈企業(yè)還能提供專業(yè)的原料儲存和運輸服務，確保原料的新鮮度和品質，這對于保持泰奶風味烘焙產(chǎn)品的口感和風味至關重要，也更利于品牌形象的打造。

當泰奶風味烘焙產(chǎn)品走紅后，各品牌門店之間關于供應鏈的較量也悄然展開，行業(yè)中還有不少案例說明供應鏈建設的重要性，這警示各品牌在瘋狂上新的同時供應鏈建設不能忘，擁有穩(wěn)定的供應鏈不僅能確保產(chǎn)品的持續(xù)供應，還能在成本控制上占據(jù)優(yōu)勢，將流量優(yōu)勢轉化為長效品牌價值。

行業(yè)思考：今年夏季泰奶風味可謂是烘焙賽道的一匹黑馬，憑借獨特的口味、外觀幾乎席卷了各個品類，一時間風頭無兩，市場中這樣的例子也不少，但有的品類只是曇花一現(xiàn)，熱度消散后也逐漸無人問津，這個問題同樣也擺在泰奶風味烘焙產(chǎn)品面前，熱潮過后如何使產(chǎn)品實現(xiàn)長周期發(fā)展成為品牌或門店需要深思的問題。