本文來(lái)源：消費(fèi)者報(bào)道 作者：胡文靜

訂單暴漲、餐位搶空、小桌走俏……除夕越近，廣州的年夜飯餐桌越緊張。

不過(guò)，當(dāng)年輕人成為春節(jié)“主理人”，在“團(tuán)圓”這個(gè)不變的主題之下，年夜飯的形態(tài)正發(fā)生深刻裂變。最亮眼的變化是，一群不回家的年輕人，用“線上搭伙”重新定義屬于這代人的春節(jié)。

年味并未減淡，只是年夜飯的方式，和以往有了些許不同。

線上預(yù)定訂單同比增長(zhǎng)207%，多家餐廳一席難求

從老字號(hào)到網(wǎng)紅餐廳，廣州年夜飯市場(chǎng)整體呈現(xiàn)一席難求的火熱態(tài)勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)及大眾點(diǎn)評(píng)2026年年夜飯預(yù)訂訂單量同比激增超3倍。截至2月9日，廣東地區(qū)春節(jié)期間年飯預(yù)訂訂單同比增長(zhǎng)193%，除夕預(yù)訂訂單同比增長(zhǎng)207%。美團(tuán)App“年夜飯預(yù)定”頁(yè)面顯示，截至2月13日上午11時(shí)，廣州市除夕年夜飯的線上預(yù)訂量已超過(guò)1.2萬(wàn)單。

不過(guò)，小餐館的年飯席位相對(duì)寬裕。《消費(fèi)者報(bào)道》記者從美團(tuán)獲悉，美團(tuán)上全國(guó)在線可訂年夜飯的門店數(shù)超10萬(wàn)家，截至2月13日，除夕當(dāng)天的包間、散臺(tái)仍有充足余量。

圖源：美團(tuán)App

今年年飯的搶位大戰(zhàn)提前打響。廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示，每年廣州酒家的年夜飯餐席都呈現(xiàn)“一席難求”的火爆態(tài)勢(shì)，今年較往年有所提前，2025年12月底已正式開(kāi)啟年夜飯預(yù)約，目前第一輪預(yù)訂已全部滿座，第二輪也已基本訂滿。與往年相比，今年顧客預(yù)訂年夜飯的周期明顯提前、預(yù)訂速度大幅加快。

2月12日，《消費(fèi)者報(bào)道》記者以消費(fèi)者身份致電廣州多家知名酒店、餐飲機(jī)構(gòu)，獲悉多數(shù)門店年夜飯?jiān)缫延啙M，如白天鵝酒店“玉堂春暖”餐廳的年夜飯于2025年11-12月啟動(dòng)預(yù)約，目前已全部訂滿；炳勝公館（珠江新城店）也在一周前已訂滿，利苑酒家（合景國(guó)際金融廣場(chǎng)店）更是提前兩三個(gè)月就被預(yù)定一空。

僑美食家（珠江新城店）同樣早已訂滿，工作人員告知，可線上排隊(duì)等候第三輪（20:30）餐位，支持單點(diǎn)，不強(qiáng)制選購(gòu)春節(jié)套餐，但法定節(jié)假日加收5%的服務(wù)費(fèi)。陶陶居·臻品（西塔國(guó)金店）的工作人員表示，目前尚有少量席位，需提前點(diǎn)菜并繳納500元訂金。此外，門店收取10%的服務(wù)費(fèi)，套餐與單點(diǎn)均可選擇。

火鍋品類同樣熱度不減。海底撈官方小程序顯示，除夕夜18:00-20:00時(shí)段，廣州地區(qū)大部分門店已訂滿。除夕夜，超1000家海底撈火鍋繼續(xù)營(yíng)業(yè)。截至2月9日，全國(guó)海底撈已接到除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂超5萬(wàn)桌。

圖源：海底撈小程序

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年年夜飯?zhí)撞鸵琅f豐儉由人，價(jià)格從幾百元到幾千元不等，主要依據(jù)用餐人數(shù)和食材檔次進(jìn)行定價(jià)。廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年年夜飯?zhí)撞腿砸跃€下預(yù)訂為主，兼顧部分線上預(yù)訂訂單，每家門店結(jié)合自身特色推出差異化組合，主流規(guī)格為六人餐、十人餐，但也面向年輕情侶和小型家庭新增了2-4人精致套餐，價(jià)格區(qū)間從888元至5888元不等。

與往年相比，廣州酒家今年年夜飯的價(jià)格、菜品數(shù)量基本持平，且分量充足、口感與顏值兼顧，更貼合當(dāng)下“少浪費(fèi)、重品質(zhì)”的消費(fèi)需求，中等價(jià)位套餐的受歡迎度較往年顯著提升。

炳勝品味的春節(jié)套餐價(jià)格則從498元至4398元不等，涵蓋二人餐、四人餐、六人餐以及十人餐。

小型聚餐需求增長(zhǎng)，年夜飯消費(fèi)場(chǎng)景呈多元化

年夜飯的熱鬧沒(méi)變，變的是團(tuán)圓的結(jié)構(gòu)。

廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從目前的預(yù)訂情況看，今年年夜飯的消費(fèi)客群呈現(xiàn)“多元化分布、年輕化凸顯”的特點(diǎn)。核心客群仍以家庭群體為主，偏好十人餐、六人餐等規(guī)格。但年輕群體占比有所提升，小型聚餐預(yù)訂量同步增長(zhǎng)。

北上廣深多家海底撈門店負(fù)責(zé)人表示，從顧客預(yù)定需求看，本地常駐顧客的除夕預(yù)訂占比較高，“接父母進(jìn)城”、“帶孩子一起團(tuán)圓”的家庭型需求更為集中。

美團(tuán)方面表示，年夜飯消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)多元，異地過(guò)年、旅行途中用餐成為新增長(zhǎng)點(diǎn)，超24%的商戶開(kāi)通“春節(jié)大菜”配送到家或到店自提服務(wù)。

從“一桌難求”到“小桌+多場(chǎng)景”，年夜飯消費(fèi)正隨著家庭結(jié)構(gòu)小型化與過(guò)年方式多元化進(jìn)入新階段。

除了到店聚餐，居家享用年夜飯也成為年輕人的熱門選擇，預(yù)制年菜迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

七鮮小廚在2月2日上新了年夜飯?zhí)撞停采w2-6人不同規(guī)模的年夜飯需求，88.8元的雙人餐、188.8元3-4人餐，、288.8元的5-6人餐，價(jià)格親民、規(guī)格靈活。消費(fèi)者可在2月2日-14日預(yù)訂，2月16日除夕當(dāng)天送餐上門。

圖源：七鮮小廚官方

盒馬年菜系列產(chǎn)品的銷量同樣漲幅驚人，同比增長(zhǎng)達(dá)到116%。盒馬方面介紹，除常見(jiàn)的盆菜、佛跳墻等“大菜”之外，盒馬還與《一飯封神》四位大廚合作推出“封神”系列，從用戶需求、價(jià)格帶、味型偏好到原料接受度出發(fā)，在幾位大廚擅長(zhǎng)菜式中篩選出符合大眾接受度的組合，上架了節(jié)目里熱議的燒椒鱸魚、香辣蟹、永春白鴨燉午魚獅子球，以及筍衣元寶蹄、江南紅燜小牛肉、燴大蝦等獨(dú)家合作研發(fā)菜式。有了這些“加熱即食”的年菜的加持，年輕人輕輕松松就能復(fù)刻一桌精致的年夜飯。

盒馬的年菜套餐 《消費(fèi)者報(bào)道》記者攝

不回老家過(guò)年，年輕人線上搭伙吃年飯

當(dāng)不少人奔赴家鄉(xiāng)團(tuán)圓時(shí)，另一群年輕人選擇留在廣州，以一種更酷的方式過(guò)年：線上找搭子，湊桌年夜飯?！断M(fèi)者報(bào)道》記者觀察發(fā)現(xiàn)，“搭子社交”正成為春節(jié)新趨勢(shì)。

在社交平臺(tái)上，多名網(wǎng)友發(fā)起“線上搭伙吃年夜飯”的邀約：“有過(guò)年不回家，除夕一起吃飯的嗎？”“有沒(méi)有廣州不回老家的過(guò)年搭子，一起做年夜飯”“一起搭個(gè)年夜飯吧，吃好喝好熱熱鬧鬧過(guò)春節(jié)”……

因春節(jié)期間需堅(jiān)守工作，廣東湛江的章琳（化名）大年初三才能返鄉(xiāng)。為避免獨(dú)自過(guò)年的冷清，她在社交平臺(tái)發(fā)起了年夜飯搭伙帖，一經(jīng)發(fā)布便引來(lái)不少網(wǎng)友咨詢報(bào)名。因人數(shù)有限，章琳婉拒了部分報(bào)名者，最終9人成團(tuán)，在陶陶居訂下一桌年夜飯，費(fèi)用AA。

章琳透露，除夕當(dāng)晚除年夜飯外，下半場(chǎng)活動(dòng)還在商議中，大概率是逛花街或唱K。同行的“年夜飯搭子”各有留守緣由：有人是因工作無(wú)法返鄉(xiāng)，有人則想避開(kāi)走親訪友的繁瑣應(yīng)酬。

在章琳看來(lái)，搭伙過(guò)節(jié)是年輕人的“抱團(tuán)取暖”?！皞鹘y(tǒng)家庭聚餐固然溫馨自在，但年復(fù)一年難免有些單調(diào)。和搭子們一起過(guò)年，既能認(rèn)識(shí)新朋友，還能體驗(yàn)不一樣的年夜飯，多了一份新鮮感和探索的樂(lè)趣。”

年夜飯的變遷，從來(lái)不是“年味變淡”，而是年輕人以自己的方式，重新定義屬于新時(shí)代的“年味”。